红烧全家福的做法

1 红烧全家福是一道非常传统的中式菜品， *** 比较复杂，但是味道非常美味，受到了很多人的喜爱。
2 *** 红烧全家福的关键在于选材和烹调技巧，需要选择新鲜的食材，例如猪肉、鸡肉、鱼肉等，以及葱、姜、蒜、八角、桂皮等调料。
3 具体 *** 步骤如下：先将食材切块，放入开水中焯水去腥，再用清水冲洗干净。
接着将食材和调料放入炒锅中，加入适量的水，烧开后转小火，慢慢炖煮至食材酥烂、汤汁浓稠即可。
4 如果想要口感更加鲜美，可以适当加入一些酱油、料酒、糖等调味料。
所以，红烧全家福是一道非常美味的菜品，如果掌握了 *** 技巧，就可以在家中享受到餐厅级别的美食啦！

1 是比较简单的。
2 首先需要准备好主料：排骨、花生米、香菇、葱姜蒜等。
将排骨焯水后捞出备用，香菇、葱姜蒜洗净备好。
锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜爆香，加入排骨煸炒至两面金黄，加入适量的料酒、酱油、冰糖、清水，烧开后加入香菇和花生米，煮至汤汁浓稠后即可出锅。
3 可以根据个人口味调整配料和调料的比例，增加更多的食材，如土豆、胡萝卜等，来丰富口感和营养。
同时，烹饪时间的长短也会影响到菜品的口感和质地，可以根据自己的喜好进行调整。

孕妇食谱-红烧牛肉

食谱名称：红烧牛肉

食谱属性：孕早期 / 中晚餐 / 主食

食谱原料

牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1 5克，盐2克，花 生油10克，白糖、八角各适量。

*** ***

1、牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方 块。花椒、八角用纱布包好。

2、锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。

3、加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。

4、将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁 浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜。

适用人群

孕早期妇女

健康提示

此菜香软可口，富含优质蛋白质、核苷酸，为孕早期妇女营养食谱。

食材

牛腩1000g、大料适量、糖适量、姜葱适量、生抽两勺、老抽一勺、花椒一把、豆瓣酱一勺

1.起油锅，待油温升高放入郫县豆瓣酱炒出香味，放入生姜、花椒、干辣椒

2.生牛腩直接放进锅里同豆瓣酱一起翻炒

3.待牛腩炒香放入白糖

4、放入所有大料一起翻炒

5、加入清水大火煮沸转中火

6、一个小时牛腩炖熟加入香油、生抽、大蒜、味精焖几分钟

7.最后撒少许香菜，上桌

孕妇是可以吃红烧肉的，具体做法：建议不要放太多的调味品。把牛肉蒸熟同时放些酱油和红糖就可以了。

孕妇可以吃红烧牛肉，但是不要放太多的佐料，像桂皮，花椒，大料之类的佐料就不要放了，可以做清炖牛肉，红烧牛肉的话，可以做番茄牛腩或者土豆牛肉。

红烧是以酱油或酱为主，菜品口味以咸鲜为主，适量放糖起到提鲜目的。

糖醋是以醋为主，熬糖以缓酸味，以酸甜为主味。两者有本质区别。 红烧是炖的糖醋是炸脆在浇汁的怎么可以相提并论啊？红烧是炒糖色，放入酱油和糖来炖，不放醋。

糖醋不炒糖色，用醋和糖来炖，以酸甜口为主。

红烧红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。 一、选料加工 红烧莱对原料适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，故选好料仍是做好菜的前提。

如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。

原料应保持新鲜、无变质、无异味。

加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片（如红烧肉），切块（红烧鱼块），切段（红烧海参），切茸（红烧丸子），但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。

总的要求是整齐划一，大小一致，长短相等，厚薄均匀，便于烹调入味。

二、肉要煸透，鱼要煎香所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。

一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。

焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。

如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。

这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光，支离破碎。

三、要先上色，后加水，一步到位。 当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、酱油等作料。

等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水（汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖），下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，用急火收浓汤汁即成。

只有用慢火才能使热量缓缓进入原料内部，使原料成熟入味。

两头用旺火，中间用中小火，这是红烧成菜的关键。

如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。

汤一次要放足，烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。

如果汤多，难以收浓卤汁，汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。

四、专门说说“调色调味”

红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色过重，以免影响色泽。 红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。

红烧菜讲究原汁原味，因此下汤要适当，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透，一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。

收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。

勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。 调色与调味，两者是不可分割的。调色时有调味的作用，调味时也有调色的作用。这就要求在菜肴成菜阶段，下酱油、糖色时不宜过多，以免汤计过深，影响口味和色泽。原则是宜浅不宜深。 五、关于焖烧用火，一般是“文火肉，急火鱼” 当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠

1、作用不同：红烧是作用是用酱油调色，糖醋是多糖少醋调味入酸甜味道。

2、中和味道不同：红烧与调味放入的糖色只是单纯的起调色和，中和味道的作用；糖醋是主要味道。

3、用量不同：红烧用量少；糖醋用量多，主要用糖熬制成糖浆。

红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。也是一种火候的掌握。糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一，在粤菜，鲁菜，浙菜，苏菜中广为流传。如: 糖醋排骨， 糖醋鱼等。也深受孩子的喜爱。

糖也是一种有机物合物，它分为单糖`双糖和多糖，是人体产生热量的主要物质。醋当中也含有醋酸，是有机物合物，化学式CH3COOH。无色液体，有 *** 性。

准备好食材：排骨1斤、干辣椒4颗、香葱1把、香叶2片、生姜2片、面粉适量、米醋1勺、料酒1勺、八角2粒、冰糖适量、生抽适量、老抽适量。





第一步：咱们先把排骨清洗一下，在排骨上撒上多一些的干面粉，再加入一点清水，就着面粉和清水给排骨搓洗一下，排骨里面夹杂着很多的血水和杂质，面粉具有吸附的作用，在咱们抓洗的过程当中，就可以把排骨当中的脏东西一起抓洗出来，也能够把排骨洗得更干净。





第二步：抓洗大概5分钟左右，就能看到碗底已经积攒了不少的血水，这些就是被面粉吸附出来的脏东西了，这个时候就可以把排骨放到流水下，用流水把排骨上的面粉冲洗下来，要多洗几次，直到冲洗排骨的水变得清澈的时候，就说明排骨已经清洗好了。



第三步：大家看，这个时候的排骨表皮已经微微发白，说明排骨内部夹杂的血水基本都已经被咱们洗出来了，咱们接着把排骨放在冷水里，再加入少量的白米醋，很多朋友做红烧排骨的时候都会遗漏这一步，导致煮出来的排骨不够松软，加入白米醋浸泡排骨，就可以让排骨更加软糯入味哦，大概浸泡10分钟左右即可。



第四步：排骨泡好之后起锅，加入多一些的清水，加入排骨，用冷水给排骨进行焯水，可以把排骨当中的杂质带出来得更干净，并且排骨后续也会更软嫩，水温升高之后，加入少量的料酒，给排骨去腥。



第五步：等锅里的水煮开，咱们就可以把锅里的浮沫撇掉，漂浮在水面的浮沫都是夹杂在排骨当中的血水和杂质，并没有营养，所以咱们都要撇干净，一直炖煮到排骨不再继续往外溢出浮沫的时候，咱们就可以用漏勺把排骨捞出，放在碗里。



第六步：这个时候排骨上还是会附着一些浮沫的，咱们继续往碗里倒入50度以上的温水，用温水清洗排骨上残留的浮沫，只有把排骨清理干净，后续咱们 *** 出来的红烧排骨才会更晶莹剔透，成品才会更漂亮，所以大家不要偷懒哦。



第七步：重新起锅，加入适量的食用油，然后把清洗好的排骨放进锅中，中火慢煎，把排骨煎到外部金黄，再加入少量的料酒二次去腥增香，翻炒均匀，加入适量的蒜米以及姜片，翻炒出香味，再加入几片香叶，两粒八角，一小把干辣椒，一个葱结，适量冰糖，适量生抽，少量老抽，把锅内的食材翻炒均匀，让排骨上色，接着再加入足够没过排骨的热水，水温最好是在50度以上的，热水炖排骨可以让排骨更入味，同时让排骨的味道更鲜香，如果是冷水的话，就容易把排骨炖出来的香味又锁住了，那么后续 *** 出来的红烧排骨也不够香嫩了哦。



第八步：加入温水之后，用中小火慢慢地炖煮排骨10分钟，等锅内的食材香味都炖出来之后，就可以把香叶、生姜、八角以及葱结夹出来，这些食材炖煮的时间太长会变黑，发挥作用之后就可以捞出来啦。



等锅里的排骨都炖煮入味之后，就可以转大火，翻炒收汁。汁收到粘稠的时候，再加入少量的食盐调味，翻拌均匀就可以出锅啦。

主料：排骨1斤半

配料：干辣椒20个；花椒30粒；姜一块；蒜6瓣；大葱1根；盐10克，味精5克；糖5克

做法：

1.先将排骨氽一下，捞起备用；

2.锅烧热，放入少量油，放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放 入排骨、大葱继续炒；

3.等到排骨变色，放入开水，开大火煮，水开后用小火炖至熟；

4.加入适 量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟起锅。

食材:

猪肋骨500克

调味:

白糖20克，生抽5克，老抽2克，蚝油5克，鸡精2克，桂皮2克，八角1克，香叶1克，花椒粒1克，姜葱蒜、芝麻香油、料酒适量，胡椒粉少许

*** :

1.先将猪肋骨切成3厘米长段洗净备用，生姜切片，葱切段备用，葱叶切成葱花备用

2.锅中烧开水将猪肋骨焯水至排骨焯透，除去血沫捞出洗净备用

3.锅烧热加入少许植物油，倒入白糖小火炒至白糖色泽金黄时下入排骨翻炒均匀，在加入八角、桂皮、香叶、花椒粒、姜片、葱段煸炒出香味直炒至排骨出油

4.加入料酒，蚝油，生抽，老抽翻炒至调料化开在加入清水没过排骨即可

5.大火烧开，除去血沫转小火炖至45分钟直到排骨酥烂，在加入鸡精，撒上胡椒粉

6.出锅前淋上芝麻香油，撒上葱花即可，一道色泽红亮，咸香可口的红烧排骨就做好了

主要食材：排骨500g

配料：葱，蒜，姜片，八角，桂皮，香叶，葱段，生抽，料酒，耗油，

具体步骤：

1、排骨泡一下，葱切段，姜切末，锅中倒水，排骨凉水下锅，倒适量料酒，放姜片、葱段

2、大火烧开捞出浮沫煮2分钟，将排骨捞出，葱蒜不要，过遍凉水，锅中倒油冰糖凉油下锅

3、小火炒化，熬出糖色放排骨快速翻炒让排骨裹上糖色，再放入姜片，八角，桂皮，香叶，葱段

4、放少量老抽，生抽，料酒，耗油，快速翻炒，倒入热水没过排骨

5、大火烧开转中火煮1小时，汤汁浓稠放少量盐翻炒，大火收汁即可盛出装盘

*** *** ：

原料：排骨400克；

调料：姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙

做法：

1、锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用。

2、锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦。

3、依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽、1汤勺白糖，炒匀，放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟，放入盐炒匀。

4、开大火收汁，收到汤汁将干时，出锅摆盘撒上葱花即可。

红烧猪蹄的做法步骤

1、猪蹄浸泡一会儿，洗净血水。

2.锅内适量清水，猪蹄放入，倒入适量白酒去腥（料酒也可以）。

3.焯开水，撇去浮沫。

5.猪蹄捞出，温水洗净浮沫。

6.锅内适量玉米油，冰糖放入。

7.中火烧至糖融化，转小火继续熬，熬制红色。

8、倒入猪蹄，翻炒均匀挂上糖色。糖色遇凉，有的会凝结，没关系，继续翻炒，直至猪蹄上岀现漂亮的糖色。

9、倒入葱姜，花椒，八角，桂皮，香叶，干红辣椒。

10、翻炒再放适量生抽，老抽，蚝油调味。

11、倒入适量清水，因为要炖一个半小时，水一定要加够。

12、炖了一个小时，加入适量盐调味。此时水份充足。

13、转中火。（这个根据自家汤汁情况决定火力大小）约半个小时，汤汁收得差不多关火撒上香葱段，盛出。

14、成品

原料：猪蹄600克、生姜10克、蒜头5瓣、香料少许、老抽5克、蚝油3克、冰糖5克、盐5克、料酒少许。

做法步骤：

第1步、准备材料

第2步、猪蹄洗净后用开水煮一煮，使猪蹄变色

第3步、再用冷水冲一冲

第4步、油锅中加入适量冰糖，小火加热烧至冰糖变焦色，再放入猪蹄翻炒使其上色

第5步、加入香料、蒜头、生姜翻炒出香味

第6步、倒入适量料酒

第7步、加老抽，拌匀

第8步、再加入适量耗油，翻炒均匀

第9步、最后倒入高压锅，加入清水直到能没过猪蹄表面，盖上盖子焖20分钟即可

第10步、装盘，有葱花的可以撒上适量葱花

1、将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。

2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。

3、猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉

4、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。

准备食材：猪蹄3个，八角2个，花椒20粒，香叶3片，干辣椒2个，姜片6片，冰糖20克，生抽10毫升，老抽5毫升，盐5克，料酒20毫升

烹煮步骤：

1，把猪蹄刮干净猪毛，冲洗干净备用。

2，锅中放入大半锅清水，放入猪蹄，3片姜片，10毫升料酒，大火烧开，焯水15分钟。

3，把猪蹄捞出，冲洗干净血沫子，放在冷水中浸泡15分钟，这样一热一冷可以让猪蹄迅速收缩，这样更加有弹性，等做好吃起来更Q弹。

4，用刀划几口子，方便入味。

5，起锅烧油，放入冰糖炒至融化，融化后放入猪蹄，均匀裹上上糖色。

6，接着放入大半锅清水没过猪蹄，加入花椒、八角、干辣椒、香叶、3片姜片，10毫升料酒，生抽，盖上锅盖，大火烧开。

7，大火烧开后转小火慢慢焖煮一个半小时。接着加入盐、生抽再焖煮10分钟，最后大火收汁，色泽红润，酱浓味香的红烧猪蹄便做好。

经过一个多小时的焖煮，一整个的猪蹄被煮得骨香肉嫩，趁热吃非常Q弹

食材明细：猪蹄2个、啤酒1罐、葱半根、姜1小块、蒜3瓣、黄豆酱2勺、香叶2片、蚝油15克、八角2粒、桂皮1小块、干红辣椒2个、老抽15克、生抽5克、鸡粉15克、料酒15克、香叶4片、胡椒粉5克、冰糖10克、味精5克、酱豆腐汁20克、花生油15克、淀粉适量

啤酒红烧猪蹄的做法大全步骤：

1、猪蹄洗净，从中间切开，用剁刀剁成长3厘米宽4厘米的块，一个猪蹄大概能剁8块

2、葱姜蒜洗净，葱切段，姜蒜切片，干红辣椒切段

3、把剁好的猪蹄放在一个碗中，然后加入一勺淀粉，少许的清水，适当揉搓一分钟后洗净备用

4、锅中准备350ml的清水，加入猪蹄，姜片，大葱段，少许的料酒，盖上盖焖煮五分钟；而后取出，过凉水洗净备用

5、锅中加入少许的油，把准备好的冰糖倒入锅中，开中小火熬制成红褐色的糖浆

6、把水煮好的猪蹄倒入锅中裹满糖色，然后先加入少许的蚝油，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，黄豆酱，均匀翻炒一分钟后，一边给菜品上色，一边炒出调味料的香味

7、往锅中加入葱段、姜片、干辣椒段、花椒、八角、香叶、桂皮，均匀翻炒一分钟

8、把准备好的啤酒一并倒入锅中，盖上盖小火慢炖40分钟，在这一步我们需要注意的是，啤酒的用量一定要没过猪蹄表面，如果不够的话，再加一罐

9、在慢炖的时候，期间要用勺子不时的搅拌一下锅内的猪蹄，防止粘锅。随后在过了慢炖时间之后，我们只需要大火收汁即可 ，啤酒红烧猪蹄就做好了。

牛蹄，就是牛脚掌部分。

将牛蹄去出牛蹄壳，烧干净毛发清洗干净的牛蹄，就是我们作为烹饪食材的牛蹄。

这时候牛蹄有脚掌、蹄筋、牛皮、牛骨四个部分组成。

牛蹄营养丰富，含有大量的胶原蛋白、微量元素，能够有效地增强人体新陈代谢，强筋健骨，增加皮肤的弹性和柔韧性。属于我们餐桌的优质食材。

牛蹄主要的部分是蹄筋，一块脚掌部位的块状筋腱，这块筋腱非常的坚韧，很难烧制软烂，就是我们烹饪的难点。

要把这块蹄筋烧制软烂，常用的 *** 有四种。

1、时间。

长时间的炖制。最传统的烹饪 *** ，在我看来也是效果最好的一种 *** 。

2、高压锅。

高压可以有效地提高烹饪温度，加快食材软烂速度。

3、加酸。

添加酸酸调味，食醋、山楂一类，可以加快食材软烂程度。

4、加碱。

适当地添加食用碱，可以让食材快速软烂。不过碱会导致食材营养物质的流失，我自己不喜欢用这个 *** 。选定了烧制牛蹄的 *** ，我们就可以 *** 红烧牛蹄这道菜了。

导读:红烧牛蹄是美味。

软糯鲜香，皮、掌、筋都是胶汁浓稠的食材，吃牛蹄，就是喝天然胶原蛋白。

安徽庐江黄屯镇有一家全国著名的烧牛蹄。他烧制的牛蹄采用卤制的方式。

卤熟以后的牛蹄完整，软糯，香醇。

食用的时候戴上一次性手套，拿着牛蹄大快朵颐。

我今天给大家介绍的红烧牛蹄，采用川菜红烧技法。成品追赶庐江烧牛蹄。

成菜以后的牛蹄：颜色红亮，胶汁浓稠，软糯鲜香。

红烧牛蹄：——准备材料：

主要材料：牛蹄两只

主要调料：姜50克、葱50克、郫县豆瓣20克、十三香20克、花椒10克、辣椒10克、冰糖20克、山楂5克、白糖3克、

其他调料：食盐、料酒、

——材料处理：

1、将两只牛蹄一份为二，对半剖开。

2、冷水下锅，加姜葱，料酒，焯水。水开以后煮五分钟。

3、捞出焯水的牛肉，清水冲洗，用小刀清理，再一次刮干净牛蹄备用。

4、十三香，用泡茶袋装好，开水浸泡一分钟，捞出备用。

5、辣椒、花椒，山楂用温水淘洗备用。

6、姜葱洗净，切成葱段、姜片。

7、郫县豆瓣剁成酱。

8、开小火，10克色拉油，加入冰糖，炒制冰糖融化，起小泡，加入100克开水，煮沸以后倒入碗中备用。

—— *** 流程：

1、起锅烧油，小火，加入郫县豆瓣酱，煸炒出颜色、香味。

2、加入姜片葱节，煸炒出香味。

3、加入3000克清水，烧沸转炖锅。

4、加入辣椒、花椒、山楂、白糖、十三香、糖色、牛蹄。

5、中火烧开，小火慢炖4小时。

6、牛蹄炖制软烂，加上味精调味。即可出锅装盘。

—— *** 技巧：

1、牛蹄焯水是进一步清洁牛蹄，沸水多煮两分钟，清水冲洗以后，用小刀再一次清理，清理干净食材是我们做好菜肴的基础，干净的食材才有香醇的味道。

2、炒制糖色，冰糖融化以后开始起小泡，小泡密集起大泡，起第一个大泡的时候偶加入开水。加开水的目的是为了防止油炸。全程小火。

3、炒制郫县豆瓣、姜葱时候都是全程小火，小火可以最好的炒出调料香味。

4、烧炖牛蹄的时间不时绝对的，品种不一样的牛蹄，炖制时间不一样，我们炖到牛蹄软烂即可。习惯用高压锅的可以用高压锅炖制，缩短烧制时间。

5、烧制软烂的牛蹄出锅是不用勾芡的，牛蹄胶原蛋白丰富，汤汁浓稠，可以说是自然芡。

疑问解答：

1、郫县豆瓣、十三香作为红烧的主要调料，是川菜红烧主要搭配么?

答：红烧没有严格的规则。严格地说我这样的红烧配制调料，属于川菜的家常红烧。糖色获取红亮的颜色，郫县豆瓣获取红色、酱香、咸鲜，十三香获取辛香料香味，姜葱去腥提鲜。

家常的红烧，就是根据我们个人的习惯和爱好烧制，没有固定单一的配方。郫县豆瓣换成腐乳是可以的，十三香换成五香粉也是可以的。

我做家常菜，喜欢自由，随意地按照自己的口味喜好搭配，希望读者也可以按照你自己的习惯和口味搭配，我介绍的配料是一个思路。您，可以根据你的喜好随意改变。做出自己喜欢的味道。

2、牛蹄炖烂以后，会不会糊锅?

答：会糊锅。牛蹄炖烂以后胶汁浓厚，很容易糊锅，我们在红烧炖制到后来的时段，需要随时注意炖制的情况，防止糊锅。

防止糊锅还有一个小技巧，在牛蹄下锅以前，在锅底垫一个木质、竹质的隔垫，可以有效防止糊锅。

小结：家庭红烧牛蹄是我自己按照自己的喜好，调味烧制。

做这道菜我没有使用生抽老抽，颜色主要是糖色，酱香味道主要是郫县豆瓣。

烧制的时候为了好看，我只将牛蹄一分为二。

大家在 *** 这道菜的时候，调味方式可以自由发挥，可以随意添加生抽、老抽、腐乳，都是红烧的好调料。

牛蹄也可以剁成小块烧制，剁小烧制，可以稍微缩小炖制时间。

所以家常味道的烧制是随意的，自由的，不拘一格的操作。

红烧菜品，无论是猪肉、牛肉、牛蹄，只要炖至软烂，都非常的入味。所以对于入味的担忧是没有必要的。

成品红烧牛蹄，颜色红亮，咸鲜味浓，略微有甜，软糯咸鲜。

喜欢这道菜的读者，不妨试一试，烧制一道红烧牛蹄，丰富你的一日三餐。

欢迎大家留言，评论，一起说说我们家常烧制牛蹄。

红烧牛蹄:工艺繁杂不能省其工。先将牛蹄火烧去毛，去蹄壳，洗净。再将牛蹄用砍刀或电踞，弄成小块洗净备用。炒锅烧油将葱，姜，香料<八角，桂皮，香叶，砂姜等﹥一起炒香，倒入备用的牛蹄，加入料酒或白酒翻炒，加入适量的高汤调味我们将汤和牛蹄倒入高压锅，上气压半小时，打开高压锅检查是否烂乎有劲，如是老蹄未烂，再压半小时，直到烂乎为好。把配料，香料挑出。起锅烧油，把姜片，蒜片炒香把捞出的牛蹄倒入翻炒。加入适量的原汤，翻炒，辣或不辣，收汁，装盘。美味出锅装盘出锅，牛逼吹得响，此刻一盘红烧牛蹄，美味。特点，颜色金黄，牛蹄晶剔，有劲道，补充胶质蛋白，美食，美容，滋补有营养。若想做红烧或，其它，劝你有时间或休息再学做。再做牛蹄，麻烦，用时长。俗话说好饭不怕晚。

你好，我是家常菜刘厨子。

谢邀答题！

蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”  蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤  更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

材料

【主料】牛筋800g

【辅料】大葱.生姜.大蒜50g，花椒适量，五香料各少许，干辣椒少许，郫县豆瓣少许，味极鲜酱油约70g，料酒一汤匙，胡椒粉少许，鸡精少许，萝卜或者笋子少许

【时间】烹饪时间大于2小时。

做法

1、牛筋改刀切块，干辣椒剪成段，大蒜对半切，姜切片，葱切段，草果拍破。

2、烧一大锅开水，加入一汤匙料酒，放入切好的牛筋，煮沸，两三分钟后捞出沥水

3、再烧一大锅开水，放入牛筋，再次焯水，捞出沥水

4、锅烧热，加入少许油（不糊锅底就行），油热后加入葱姜蒜爆香，随后依次加入花椒、八角、干辣椒、豆瓣酱煸炒，直至豆瓣酱爆香

5、倒入沥水的牛筋翻炒，使每一块牛筋均匀裹上底料

6、将所有牛筋倒入电饭锅，由于电饭锅炖肉几乎不失水，加的水刚好没过牛筋即可。倒入适量的酱油，慢炖一小时。烹饪结束后切记不要开锅，让余热继续焖炖牛筋。

7、第二天食用前再次慢炖一小时以上，鸡精，装盘，点缀芫荽。

小诀窍

1、要想烹饪美味又健康的菜品，爆锅的时候切记少放油，以能爆香佐料为上限。

2、牛筋焯水至少两次

3、葱姜蒜的分量可以适当减少，但是不要少于30g

4、如果使用电炖盅或者砂锅效果能更好，只是烹饪时间更长。

谢谢邀请，我是3C爱吃，专注美食的博主，欢迎大家关注我[来看我][来看我][来看我]。

红烧牛蹄筋如果做的好，会非常好吃，比一般的肉还要好吃[可爱][可爱]。但是要注意做法，因为牛蹄筋比一般的肉难料理一些。这次分享下红烧做法，欢迎大家评论收藏转发[耶][耶]：

【食材准备】

牛蹄筋、姜蒜葱、料酒、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、盐、花椒、桂皮、干辣椒、冰糖

1 牛筋切成一小块，准备好姜蒜葱，切段备用；

2 起锅烧水，加入料酒去腥，把切好的牛筋放进去，煮开后，3分钟左右后捞出来，沥干水；

3 起锅烧油，加入冰糖，把牛蹄筋放进去上色，放入姜蒜葱，爆香后，加入生抽、老抽、蚝油、八角、桂皮、豆瓣酱、干辣椒、花椒，直至炒香；

4 加入水，没过牛蹄筋，小火慢焖，大概焖2小时左右，要把牛蹄筋焖烂，这样吃起来更软糯[呲牙][呲牙]；

5 最后大火收汁，再加点盐，就可以出锅啦。

以上就是好吃的红烧牛蹄筋正宗做法，如果有任何问题，可以评论区留言，也欢迎关注我[飞吻][来看我][来看我]。

做法

1. 将牛蹄修成火腿形，皮上刮净牛毛和污垢；

2. 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；

3. 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至牛皮起皱泡，捞出沥干油；

4. 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；

5. 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。

*** 提示

1. 牛蹄应先用水烧断生，再过油，再温火煨烂；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。