何大厨锅包肉最正宗的做法

1、这一步是重点，也就是我要跟大家说的小窍门，把淀粉倒入清水中，浸泡20分钟以上，20分钟后，其泡透后水会浮 淀粉之上，将清水部分倒掉，只留下厚厚的淀粉糊，时间一定要够才能出现湿的淀粉糊。

2、肉洗净后，切成发背厚的薄片。

3、用1克盐、5克料酒、姜丝腌制20分钟

4、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝备用

5、肉片先裹一层干淀粉，再裹上第一步中的湿淀粉糊，一定要记住一定要先干后湿，裹两遍面糊。

6、热锅倒油，油可以多一些，将肉一片片下入锅中，转小火，炸至肉 片漂起来捞出，炸完第一遍，开大火让油温达到最高温，复炸第二遍，第二遍炸到焦黃色捞出来沥干油。

7、锅中留适量的底油烧热，加入盐适量，糖50克、米醋50克，熬制粘稠，继续倒入葱、香菜、胡萝卜翻炒均匀。

8、开大火，倒入之前炸好的肉片快速的挂汁，淋入少许香油即可出锅。

主料

里脊肉1000克

辅料

红萝卜一根，葱姜适量，水半碗，盐1勺，淀粉4勺，料酒1勺，白糖3勺，白醋1勺，生抽1勺，食用油1勺

详细步骤：

1.里脊肉切片，厚薄适中

2.加一勺盐、一勺料酒、四勺淀粉、适量的水、一勺食用油和鸡胸肉一起拌匀

3.一勺生抽、一勺白醋、一勺白糖用适量的水搅拌匀

4.油温6成热的时候下入里脊肉炸至定型捞出，

5锅中留少许低油，倒入调好的料汁，熬到起小泡后倒入炸好的里脊肉翻炒均匀，再加入红萝卜丝和葱丝，

6.酸甜可口，酥脆香嫩的梅河锅包肉就做好了

配菜：蒜片，姜丝，大葱丝，胡萝卜丝，香菜

料汁：3大勺白醋，2大勺白糖，盐巴一点，味精适量，老抽两滴调色

步骤：

1、里脊肉切成5毫米左右的薄片，凉水泡出血水，沥干水分，放在盘子里，加入同等量的片栗粉（也就是土豆淀粉），加一点盐和胡椒粉，少量地开始加水搅拌，片栗粉裹在肉片上呈浓稠 厚厚的糊状就可以了，千万不能变稀，不然挂不住糊。最后加一些食用油抓匀。

2、起锅烧油，油温够热后，一片一片地放入肉片，先不搅动，稍微定型后再翻动它。炸至微微泛黄就可以捞出。升高油温，下肉片复炸一遍，接近金黄色就可以捞出。

3、起锅烧油，先加入姜丝和蒜片炒出香味，倒入料汁煮至微微粘稠，放入肉片和配菜，大火快速地翻炒均匀，大概几秒钟就好，让每块肉都挂上料汁即可，出锅装盘。

1.将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好）

2.把以上调料调好碗汁备用．

3.将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．

4.将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可

食材：猪里脊肉300克，姜丝适量，鸡蛋清1个，精盐0.5小匙，料酒1大匙，酱油0.5匙，醋2匙，白糖1.5大匙，味精1小匙，水淀粉适量

做法:　

　　1.里脊肉切成厚片，用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉腌制一下；

　　2.把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里，调成芡汁！

　　3.锅内放入色拉油、大约烧至四五成热，下入里脊肉片，炸至定形后捞出；

　　4.待油温升至七八成热，再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆，捞出；

　　5.锅内留少许底油，倒入刚才调好的芡汁，搅拌均匀；

　　6.加入姜丝、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒几下，起锅装盘。

主料：猪里脊肉 350克

辅料：水淀粉 15克 ，料酒 适量 ，植物油 适量

调料：葱4克 ，姜4克 ，蒜4克 ，盐2.5克， 花椒(水)适量，

2. 酱油10克， 白糖5克， 醋2.5克

做法：

1.猪肉切成0.5厘米厚度的肉片，用盐、白糖、料酒和花椒水腌制10分钟左右。

2.准备面糊，1：1的面粉和淀粉，适量的水调成面糊。不要太稀就可以了。

3.准备葱姜蒜，葱切段，姜和蒜切片备用。

4.准备糖醋汁，酱油、白糖、少许的盐、醋、料酒，少许的淀粉水调成即可。

5.炸肉片，锅中倒入适量的油，烧热油，将肉片均匀裹上一层面糊后放入油锅炸至两面焦黄后捞出。

6.锅中留少许的底油，葱姜蒜爆香，倒入糖醋汁，烧开后放入肉片，翻炒几下后即可出锅。

1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟,

再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

材料

猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)

腌料

盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)

芡汁

抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)

做法

1:里脊洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。

2:取一空碗，加入2汤匙抽王、2汤匙白糖、5汤匙米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。

3:再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。

4:先给肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。

5:烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。

6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

食材：猪肉里脊300克，大葱1段，姜一块，蒜3瓣，香菜一根，淀粉70克，鸡蛋清1个，白糖15克，生抽，盐，香油

做法：

1.猪肉里脊切片，加入盐，料酒，鸡蛋清，淀粉拌匀，葱姜蒜切末，香葱切段。

2.取小碗，碗中放盐半勺，白糖15克，醋15克，生抽15克，香油5克调汁。

3.锅中放入适量的鱼，烧至七成热，放入挂好淀粉的肉片，炸至金黄捞出，片刻后，放入肉片，复炸半分钟，捞出沥油。

4.锅中留底油，葱姜蒜爆香，放入炸好肉片，倒入糖醋汁翻炒，放入香菜段盛出即可。

食材清单

里脊肉 500g 、 胡萝卜 5g 、 葱姜蒜 适量 、 香菜 3g 、 淀粉 200g 、 盐 适量 、 水 适量 、 白糖 五勺 、 鸡精 适量 、 生抽 一勺 、 醋 五勺

烹饪步骤

步骤1/6

准备食材。

步骤2/6

猪里脊肉改刀成大片，用水淀粉及一勺色拉油调成稠糊，加入猪肉里脊片拌匀，淀粉的量挺大的，最后的状态是所有肉片拿在手中淀粉糊不滴落，大糊蛋蛋。

步骤3/6

另用生抽一勺、白糖五大勺、白醋五大勺，再加入食盐和鸡精，少许淀粉调成汁备用。

步骤4/6

姜去皮切丝，葱切丝，胡萝卜切丝，蒜切片。

步骤5/6

炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，将肉片一片片展开，逐一下入锅中，炸至五六成熟捞出，开旺火复炸外酥内嫩时捞出沥油。

最后一步

锅留底油，投入姜丝、葱丝蒜片和胡萝卜丝炒香，烹入调好的料汁炒至浓郁，下入炸好的肉片，翻拌均匀后加入香菜，起锅装盘。

1.

淀粉与水一比一比例调糊备用。

2.

把通脊切成款3厘米,厚1厘米的薄片,用盐腌制10分钟。

3.

葱切细丝,香菜切段,姜切丝备用。

4.

锅中倒入500g油烧至六成热,用水淀粉糊包好肉片后炸脆后盛出备用。

食材：里脊肉300g、土豆淀粉、胡萝卜丝、葱丝、香菜梗、姜蒜少许

酱汁：3勺白糖+3勺白米醋+大半勺勺酱油+少许盐+少许鸡精搅匀备用

做法：

1.里脊肉洗干净，切稍微厚一点的片，放碗里＋半勺小苏打+少许水，抓匀静置3分钟后洗干净，捏干水分；准备点胡萝卜、大葱切丝，香菜只留梗不要叶子，姜蒜少许。

2.里脊肉里＋小勺盐+1勺油+3大勺土豆淀粉+3勺水，先抓匀。再继续＋2勺土豆淀粉+2勺水，差不多呈浓稠酸奶状，肉片都包裹均匀，拿起来不滴落就行！（分次抓会更均匀一点）

3.锅里宽油烧热，筷子下去泡细密的泡泡就行，一片片的放肉下去炸，炸到定型变色后捞出。全部炸完后，开大火油温升上来之后放肉片进去复炸1-2分钟！捞出备用

4.锅里少油，爆香姜蒜后倒入酱汁烧到冒大泡泡，再倒入肉片和蔬菜丝，翻炒1-2均匀即可！！出锅，开吃~

食材：

猪里脊肉300g，鸡蛋1个，姜1块，蒜3瓣，大葱1根，生抽10g，白糖10g，料酒，香油，土豆淀粉70g。

步骤

1.首先把猪里脊洗净切片，放入鸡蛋清1个以及淀粉拌匀。

2.把香菜切段，葱姜切丝，蒜切片。

3.接着在碗中放入盐半勺、白糖15g，白醋15g，生抽15g，香油5g，拌匀调成糖醋汁。

4.然后在锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入挂好淀粉的肉片，炸至金黄捞出。

5.待油温升高，放入肉片复炸半分钟，捞出沥干。

6.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加炸好的肉片、糖醋汁翻炒均匀，最后加入香菜段炒匀盛出即可。

第一步：

猪里脊肉一块改刀切成薄片，在家吃切成薄片就行了，在饭店做的话切多大的肉片也是有讲究的。放一点盐，放点料酒用手抓一抓搅拌均匀，让里脊肉充分吸收食盐和料酒，只有里脊肉味入透了，才好吃。抓揉一会后，放在一旁腌上10来分钟，时间再长点更入味。

第二步：

调一些脆皮糊，调脆皮糊最好用红薯淀粉，红薯淀粉虽然有点粘，其特点是脆。就适合做锅包肉。水和淀粉的比例是1：1。切点生姜丝，葱丝，红椒丝，切好以后泡在清水中，免得使用的时候枯萎。

第三步：

把腌好的肉片炸一下，锅包肉通常是经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色。锅内烧油，油烧至6成热，油面轻微冒烟，把腌好的肉片一片一片裹上淀粉糊，最好是把肉片展开，一片一片地放入锅内，免得粘在一起。要是控制不好火候的话，最好是关火下肉片，下完肉片以后再开火，这样不但好生熟一致还不致于手忙脚乱。肉片有粘连的，用勺子轻轻打散，第一遍先把肉片炸熟。捞出来升高油温，快速地再炸一遍，这一次，是把肉片炸脆，第二遍的时间不易过长。肉片炸到色泽金黄，看着就忍不住想捏着吃就行了。

第四步：

烧糖醋汁，锅内留底油，倒入番茄沙司，快速搅动化开，放点白糖，白糖的量稍大点，再加入一勺白醋，汤汁主要以酸甜为主。这时火不能太大，要快速地搅动。最后勾入一点水淀粉，汤汁起大泡比较粘稠时，倒入炸好的肉片，快速翻炒让糖醋汁均匀地裹在肉片上就可以关火了。拿出刚才准备的一部分姜丝，葱丝，红椒丝放在盘底垫底，把锅包肉盛出，上面可以再点缀一点就能上桌了。

如果要问我最喜欢吃什么菜，我可能会巴拉巴拉列出一大堆出来，因为对于一个嘴刁的吃货来说，好吃也只是相对来说的。但是有一道菜是我儿时最爱的菜，那就是锅包肉。虽然是一道简单粗暴的菜，但是吃起来却是外焦里嫩，酸甜可口，可以说是百吃不厌。我几乎吃遍了城里能做这道菜的餐馆，味道也是各具特色，但并不影响它在我心目中的地位。

锅包肉可以说是东北菜里的一道名菜，逢年过节或家里来客人了，都会成为餐桌上必备的佳肴。

锅包肉的食材很简单，主料是约300克的猪里脊肉或精牛肉、葱姜蒜各5克，配料是土豆淀粉约100克、糖3汤匙、盐5克、鸡精1茶匙、白醋3汤匙、料酒1茶匙和白胡椒粉少许。

第一步：先将里脊肉洗净切成约0.5厘米厚的肉片，切好的肉片放入碗中倒入盐、鸡精、料酒、白胡椒粉抓匀，腌制十五分钟。姜蒜切末备用。

第二步：将淀粉倒入碗中，加入少许的清水和色拉油调匀，调成淀粉糊后，让淀粉沉淀片刻，再将表面清水倒掉，再将肉片倒入混合搅拌（如果不喜欢淀粉糊太厚，可以在油炸时将肉片依次蘸取少量淀粉下锅）。

第三步：锅里倒入适量的植物油，油温加热到七成热，将肉片分别展开平整后轻放锅中，等肉片浮起后捞出。将油温继续加热，将肉片再次倒入锅中，炸至金黄色。（这一步骤很重要，很多人做出来外表不脆，就是因为没有复炸）

第四步：锅内留少许植物油，将葱白切成细丝与姜蒜末一起入锅，加入白糖以及白醋，（可依据个人的口味调整调味料分量），将料汁熬至粘稠时，倒入肉片，大火迅速翻炒，使料汁均匀地挂在肉片上，出锅。

一道正宗的锅包肉就做好了。特别要注意在 *** 过程中火候的控制很重要，特别是在炸肉片的时候，千万不能油温太高，温度过高会使肉质变干和焦掉，这样做出来就不好吃啦！最后再叨叨一句，无论是烹汁还是卧汁，只要自己喜欢都可以，还有我只喜欢传统的做法，不太喜欢用番茄酱和水果汁之类的，还是传统的味道最好！

1、买来半斤新鲜的猪里脊肉，把它们清洗干净，去掉表面的血水。然后切成3毫米左右厚度的肉片，太薄了不容易成型，没有口感的厚度，但是太厚了又很难熟，所以这个肉片的厚度需要把控一下，而且记得是切成大片的，吃着才更有感觉。

2、切好了大肉片之后，就需要对它进行提前的腌制了。拿一个碗，里面放入一勺盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100克的淀粉和100克的清水，把它们搅拌均匀之后，加入肉片再次搅拌均匀，让肉片全部包裹着淀粉，然后腌制10分钟左右即可，不然淀粉就全部凝结了。

3、处理好了肉片，自然是要来调配一个“锅包肉”的灵魂酱汁了，把2大勺糖、3大勺白醋、少许盐、少许食用油一起调成酱汁。

4、热锅烧油，第一次下入肉片炸至表面变色，定型即可。下入肉片的时候要一片一片地下，不能一锅端，不然都粘结在一起了，就很容易导致没熟、没炸透的情况，最后做出来的口感也没有那么好吃。

5、把第一次炸好的肉片，放置冷却之后，复炸一次，同样的步骤，再复炸第三次。第二次是为了炸熟，第三次是为了菜品的颜色更好看。

6、锅里放入适量的食用油，就平时炒一个菜需要的正常量就行，放入葱丝、胡萝卜丝进行炒香，然后倒入酱汁翻炒到黏稠，再把炸好的肉片倒进去，均匀的包裹上酱汁，然后一道美味的“锅包肉”就做好啦！

回答：

锅包肉是龙江菜系中，具有代表性菜肴我是生活在这片土地上，对此菜喜欢有佳，但我是 *** ，用牛肉作锅包肉在操作上要比用猪麻烦很多，所以处理不到位就会肉老色黑品像不好，通过多次研究牛肉也能做出外焦里嫩色泽金黄的锅包肉来了。

1、所用食材，净牛肉300克（仔盖或黄瓜条部位肉），土豆淀粉200克，葱姜蒜，胡萝卜，香菜，盐、糖、胡椒粉、9度米醋香油。

2、（1）牛肉切厚片（3毫米厚、5厘米宽），用水漂洗净血水，攥净水分备用。

（2）葱、姜、胡萝卜、少许切丝，香菜切段备用。

（3）土豆淀粉用适量水泡透备用

（4）调烹汁，碗中放入盐3克、糖25克、醋30克、蒜片少许、香油少许调匀备用。

3、（1）牛肉片放入碗中，放入盐、胡椒粉抓均入味，再放入湿淀粉，少许油、适量水抓拌裹均粉煳。

（2）净锅上火加宽油，烧至五成热下入裹匀粉煳肉片炸至定型捞出。

（3）第一次复炸，油温升至六成热下入肉片炸至煳膨起捞出。

（4）第二次复炸油温升七成热下入炸至金黄色，酥脆即可捞出。

（5）锅中留底油下入葱、姜、胡萝卜丝，香菜段爆，下入肉片烹入汁翻炒均匀即可成菜，一道酸甜适口，外焦里嫩的锅包肉就做好了。

我也很喜欢吃，这道菜喜欢的人多但是会做的人还真的是寥寥无几，这就是享誉盛名的锅包肉，它外焦里嫩、酸甜可口，据说很多外地人都非常喜欢这道菜了，但是你知道吗，它的做法其实并不是特别复杂，想要学习的朋友们快进来看一下吧，大厨现在教你美味的锅包肉做法，保准一学就会。

先准备材料：做锅包肉的材料很简单，猪通脊肉500g，葱、姜、香菜、盐、淀粉100g、水100g、白糖、白醋、清油、番茄酱。

第一步：葱姜切成细丝状待用，香菜切成段。

第二步：腌制肉片，取500g猪通脊肉切成薄厚大约3厘米的大片，将猪肉在清水当中清洗干净之后加入3g的盐腌制一会儿。

第三步：准备脆皮糊，取淀粉100g，水100g用筷子或者是打蛋器搅拌均匀之后加入少量的清油待用。

第四步：准备料汁，拿一个干净的小碗加入3g的精盐，20g白糖，10g白醋用筷子搅拌到白糖完全融化了之后放到一旁待用。

第五步：炸肉片，锅中加入大约1000g的清油。同时将肉片倒入已经调好的脆皮糊当中均匀的搅拌，使脆皮糊均匀的包裹肉片即可。等到油温烧到大约6成热的时候下肉片，炸到肉片变得金黄之后捞出来。

第六步：二次炸肉片，等到油温烧到大约9成热的时候要对肉片进行二次复炸，肉片倒入油锅当中大约10秒后捞出来，这一步是让肉片变得更加香脆的关键一步哦。

第七步：调酱汁，另起锅，倒入大约10g的清油，油温烧到三成热的时候倒入20g番茄酱，等到番茄酱炒到颜色红亮的时候加入之前调好的料汁，再倒入炸好的肉片继续翻炒。

第八步：最后撒上之前准备好的葱丝、姜丝、香菜段出锅，装盘。一份做法非常简单又好吃的锅包肉就做好了。

这里要注意几个细节，一个是锅包肉在炸肉片的时候一定要进行二次复炸，这一步是让锅包肉变得更加香脆可口的关键一步。另一个是脆皮糊中淀粉和水的比例为1:1，这样让脆皮糊更不容易脱落于油锅当中，锅包肉上糊均匀，吃起来口感也就更好了。大家只要做好以上两步就可以自己在家做酸甜可口的锅包肉。

嗯！这个问题问到了点字上！我家闺女儿子都喜欢这道菜！也是我时不时就要做的！首先要用里脊肉！如果是自己吃用梅花肉也可以！（我做的是猪肉！）切成三四厘米厚的片！不要太大！自己吃不是为了好看！然后用刀背拍两下！让肉丝松弛！！在用水和淀粉！我用的是老式淀粉！两块钱一袋的！不要太稀要粘稠一点！把肉和淀粉抓匀！锅里放油加热！七成热放肉！一次不要放太多块！炸好后捞出备用！！油倒出！锅里小火加人番茄酱，我用的是瓶装的味好美！加糖！加清醋！根据自己的口味要甜的多点糖！要酸甜的多加一点点醋！起泡后加入肉翻炒！待糖挂满后出锅！