秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”，在金秋时节是吃阳澄湖大闸蟹最好的节令，阳澄湖大闸蟹块头圆润，膏膘肉厚，是吃客们的最喜欢的，一定别忘记大饱口福。
蟹传奇大闸蟹最常见的服用 *** 便是清蒸的了，清蒸的能够 较大水平的确保食物的美味，另配上点蟹醋，真是美翻了，鲜美的口味令人吃完就忘不掉。
但是看起来蒸螃蟹非常简单，但怎么蒸很重要，要不然蒸出去的蟹，蟹肉都流完了就没有什么吃头了，蟹传奇教你纯正做法，蒸螃蟹的情况下反着蒸，将腹部朝上，避免 蟹肉在蒸的情况下排出，蟹假如大的，蒸的時间能够 略微长一点，简易难学。
大闸蟹最好吃的做法，实际上就是清蒸。这样可以最大限度的原汁原味，保留大闸蟹的鲜美。 *** 清蒸大闸蟹的时候，首先要选择非常肥美成熟的大闸蟹，清洗干净，用线绳捆住小河蟹腿。
中国里的水开了以后，把大闸蟹肚皮朝上，摆放在蒸锅里，美食螃蟹汤放生日牌箱盖上盖蒸13~15分钟出锅即可。
蒸锅中加适量水，放入大闸蟹，关于冷水上锅还是热水上锅也是大家争议比较多的，正确做法是冷水上锅，这样螃蟹的颜色好看，并且随着水温的慢慢上升，蟹肉受热也更均匀，吃起来腥味少，所以记得要冷水上锅哦。大闸蟹肚子朝上，盖上锅盖，大火烧开蒸15分钟就熟了，时长根据自家火候而定。
冻河蟹的正确蒸法冷冻螃蟹的清蒸做法1
材料
用料主料：河蟹调料：香醋、姜、花椒
做法
1.姜洗净切成末，放在器皿中倒入香醋拌匀待用;
2.将河蟹用水冲洗干净，放入蒸锅加入几粒花椒蒸7～8分钟取出，装入盘中蘸姜醋汁食用即可。
小诀窍
特点
蟹肉细嫩，营养丰富。
冷冻螃蟹的清蒸做法2
材料
螃蟹，葱段，生姜片，料酒，胡椒粉，生姜醋汁
做法
1、螃蟹刷洗干净;
2、锅子添水，烧开后，入葱段、生姜片、料酒、胡椒粉，水开后放蒸层，放螃蟹，视螃蟹大小大火蒸15-18分钟。
3、吃时蘸生姜醋汁即可。
冷冻螃蟹的清蒸做法3
材料
螃蟹(阳澄湖大闸蟹)姜 黄酒(也可以用干白代替嘿嘿)醋 酱油
做法
姜切成片和末两种 锅中加入姜片、黄酒，姜末、酱油与醋调制适量，以备调味
将螃蟹用清水洗净(特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙，以及大鳌上的绒毛)，放入蒸锅中里，开大火，蒸15-20分钟，至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时，取出
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吃阳澄湖大闸蟹需要准备什么配料一、蒸蟹：这是最好的吃法；
做法：首先挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹，放在清水里洗净，然后用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟；但是，你也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，可以避寒去腥。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒，既能调味驱腥，又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味；
蒸煮螃蟹注意事项：在水开后至少还要再煮20分钟。
二、蟹酿橙
材料，阳澄湖大闸蟹，橙子；
配料：酒、醋、食盐；
过程：选熟透且带有两片叶子的大橙子，把顶部切下去瓤，留下少许橙汁，把大闸蟹的黄、肉塞入其中，再以切下的顶部封口放入蒸锅中，加酒、醋、水蒸熟。吃大闸蟹时蘸醋、盐，滋味清香，令人悠然而生雅趣。<推荐阅读：阳澄湖大闸蟹食疗营养科学做法>
三、醉蟹
材料：配制醉液、醉露，用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成 “醉液”；
过程：倒入锅中用旺火烧沸，稍煮片刻，捞去葱姜桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入干净的坛中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，将醉露倒入醉液坛中搅匀。然后再处理 大闸蟹蟹，取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天，并每天换水，为了排除大闸蟹体内污物。然后捞取放置让大闸蟹吐干水分，再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。最后，就可以把 大闸蟹放入坛中且全部浸没，密封保存10天就可以食用了。
醉蟹做法注意事项：醉液中盐的含量不能低于20%。
清蒸螃蟹的做法是什么我老家就是梭子蟹最多，海蟹当让也是刚打上岸的最好，活蹦乱跳的肚子向上菜在锅里直接凉水烧火开始蒸，开锅后再蒸二十分钟就好了，用切碎或捣碎的姜加上醋小些吃最好，因为螃蟹是性寒之物，所以一定吃的时候要和姜一起吃！海蟹不像淡水蟹一样只能吃活的，海蟹死的也可以吃只不过没那么鲜美了！而淡水蟹每次吃必须蒸透，不然有毒！
清蒸螃蟹是我们最常见的做法,也是最能体现食材本身味道的烹饪手段。我们以阳澄湖大闸蟹为例，来具体说下清蒸的步骤：
1.清洗
大闸蟹买回家之后，需要清洗，清洗大闸蟹非常简单，只需用清水冲洗即可！然后讲清洗好的大闸蟹放在盘子里。
2.准备姜葱
切好姜片以及葱
3.姜片、紫苏入锅
将切好的姜片放入到锅内，同时拆开紫苏包放入锅里。姜和紫苏能起到祛寒除腥之效果，是安全食用螃蟹有效 *** 之一。
4.大闸蟹入锅
将清洗干净的大闸蟹肚子朝上放在蒸笼上面。点火清蒸15-20分钟。（肚子朝上主要是防止蟹黄或者蟹膏流出）
5.上桌
20分钟后，热气腾腾的大闸蟹上桌啦！
这就是大闸蟹的清蒸做法！
（注：吃完大闸蟹后，需要饮一杯红糖姜茶，大闸蟹是寒性实物，姜茶可以暖胃！）
谢邀！螃蟹蒸着吃，是最简单最常见的一种做法，蒸好的螃蟹，蘸着醋，那美味，真值得回味。
具体清蒸螃蟹的做法，可以看我之前蒸螃蟹时拍的这个视频噢。
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螃蟹的种类比较多，有毛蟹、河蟹、梭子蟹、面包蟹、青蟹等。种类太多了，你的问题所问的是哪种螃蟹呢？由于你的问题不够精确，那么壹碟就介绍一下蒸螃蟹的技巧，和清蒸螃蟹的灵魂（蘸料）的做法吧！希望对你以后帮助...
如何能蒸出上乘的螃蟹？这讲究的是火候的掌握，和时间的把控了，蒸太久，肉质变老，火太猛，蟹内汁流干（特别是梭子蟹），鲜味流失过多。所以，蒸螃蟹，不是简简单单的上锅开火即可。
蒸螃蟹，很多人，和餐厅喜欢把螃蟹拆壳，剁断，清蒸，上菜！为的是让食客，吃起来方便.。其实这不少最好的蒸螃蟹的 *** ！因为剥壳后的螃蟹，蟹内水分容易流失，鲜味也会降低！所以，螃蟹最好是整只下锅蒸，才是最好的做法。。
螃蟹怎么洗？
用白酒浸泡5分钟（浓度高的不宜完全浸泡）泡醉后用牙刷洗！如果没有酒，就用筷子，把螃蟹尾巴掀起，或从嘴里，插根筷子，插到底，等其死了即可刷洗。
螃蟹要蒸多久？
这取决于螃蟹的大小，如果是大闸蟹，8分钟足以！梭子蟹，青蟹，稍大些的，10分钟左右！如果再大的，那就继续加时，具体不好说明！
清蒸螃蟹想要美观？
螃蟹蒸完出锅后，用餐巾纸沾少许油，涂匀在螃蟹的壳上！
清蒸螃蟹的灵魂：蘸汁
清蒸螃蟹的蘸汁，要取决你是什么螃蟹，配什么样的蘸汁了！但是螃蟹的蘸汁，不能少了姜！因为螃蟹属寒，配姜是最科学的搭配。
大闸蟹蘸汁：姜末、陈醋、少许糖、调匀，上锅蒸5分钟，拿出！（大闸蟹蘸汁必须要用陈醋，用白醋的就彻底车错了！大闸蟹属于河鲜，需要陈醋提鲜）
海蟹蘸汁：姜末、葱末、少许黄酒、少许香醋或果醋调匀即可！（海鲜，必须用白醋，或果醋，不可用陈醋，否则陈醋的味道，会盖掉海鲜的鲜味）
无论是什么螃蟹，只要是海蟹，都不宜在蘸料里放辣椒，否则辣味会 *** 你的舌头，大大的降低了你味蕾对鲜味的感觉！吃海鲜配辣椒，这是糟蹋食物.....
阳澄湖大闸蟹哪些做法好吃传统的阳澄湖大闸蟹的做法和吃法很简单，就是将大闸蟹清蒸后直接吃，所以这种阳澄湖大闸蟹也被吃货们称为叫清水大闸蟹。它的做法和吃法都比较简单，这也是阳澄湖大闸蟹很受欢迎的原因之一。三五个好友，一边聊天，一边喝酒，一遍吃着原汁原味原生态的阳澄湖大闸蟹，想想就很惬意！
食用大闸蟹在中国已经有几千年的历史了，蟹胥，是历史资料中记载古人最早的吃蟹品种。古人吃蟹，从蟹胥开始。后来，随着物质与烹饪技术的不断发展，吃蟹也发生了很大的变化，吃蟹的 *** 也多了起来，现今吃阳澄湖大闸蟹的 *** 分为“文吃”和“武吃”。
“右手持酒杯，左手持蟹螯”的吃蟹文化，从魏晋时开始就影响着古人的吃蟹方式。此种吃蟹，被文人雅士视为高雅闲适的情趣。后来发展到吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗四位一体，成为金秋的风流韵事。
其中武吃指的是，不用任何工具，拿着螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那种平民吃法，“文吃”中最值得一提的还有著名的“蟹八件”，是古时诸多吃蟹 *** 中最文雅矜持的一种。用工具精心地挖出蟹壳、蟹腿、蟹钳每一处细小的蟹肉，吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来，还像一只完整的大闸蟹那样。不过，这样吃一只螃蟹少说也要一个多小时吧，不仅吃不饱，反而可能早就饥肠辘辘了。
所以这种吃法只能上升到蟹文化的高度，与大碗喝酒大口吃蟹的层次和感受完全不同。乐到家商城小编站在大多数非专业吃货的角度来考虑，如果吃个螃蟹要有那么多讲究，那么的费神，可能很多人都不愿意去体验吃螃蟹了。
对于味道鲜美又好吃的阳澄湖大闸蟹，小编不得不在下边补充几句：
（1）阳澄湖大闸蟹一定要在鲜活的时候进行烹饪食用，记住“绝对不能吃死去的大闸蟹！”阳澄湖当地人以及网络上所有的文章都这么说，因为死掉的大闸蟹会分泌一种毒素容易让人中毒。至于死大闸蟹的毒性有多高，吃一只死蟹是否会出现严重后果，我自己也没有亲身体验过，对于这事情还是悠着点吧，尽量别自找麻烦，为了健康我们还是吃鲜活食品吧。 （2）清蒸大闸蟹的时候，首先把螃蟹清洗干净，螃蟹上蒸锅的时候要注意螃蟹盖朝下放到蒸锅里，以免蟹黄流出造成浪费。蒸锅上气后大约15分钟即可蒸熟，如果你不放心，延长几分钟也无妨。
（3）螃蟹有一些部位是不能食用的，例如螃蟹肚脐的蟹掩（在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹为椭圆型）、螃蟹的呼吸系统（解开蟹壳，内部两边呈白色羽毛状的部分）、蟹心（在蟹体肉中间，一个小白片，像一小块煎鸡蛋的蛋白那样）等。据说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。实际上很多人也从来没注意到螃蟹的这个部位。
（4）吃阳澄湖大闸蟹的一般流程顺序：剪或掰掉蟹腿蟹钳、揭开蟹掩（即下盖）并抛弃、揭开蟹上盖、先吃蟹上盖中的膏黄和蛋白、再吃蟹黄（膏）和蟹肉，最后再慢慢品尝蟹腿和蟹钳。
关于阳澄湖大闸蟹的吃法，各地可能略有差异。当然，你完全可以不必参考当地人或者资深品蟹专家推荐的习惯顺序，形式的东西只当参考，只要吃得开心，顺序倒过来又何妨？
吃阳澄湖大闸蟹之前我们还有重要的一部要做，挑选正宗的阳澄湖大闸蟹。乐到家商城是在阳澄湖养殖水域设有直采基地的，覆盖水域达到5000亩。乐到家所有线上销售的大闸蟹都是从原产地常氏蟹业阳澄湖水域直接捕捞，常氏蟹业的严格筛选装箱当天发货，直接送往客户手中。全过程中无中间商，新鲜直达。乐到家每一只阳澄湖大闸蟹，都在乐到家质检部门的监督下逐个称重，确保送到消费者手中的都是足斤足量、新鲜肥厚、品质顶级的阳澄湖大闸蟹。400-7366766
中秋节马上就要到了，又到了大闸蟹最最肥美的时候，一说到八九月份的大闸蟹我的口水呀，就止不住！我最最喜欢的大闸蟹吃法就是蒸着吃了，清蒸即可，保留大闸蟹天然的鲜美，才不辜负最好吃的大闸蟹嘛！
所以说，大闸蟹怎么做不重要，重要的是怎么吃！
这么吃才能不浪费每一丝精华～
好马配好鞍，吃法研究得这么仔细，大闸蟹的选择就更不能马虎了，9月20日起，苏宁超市还将启动中秋蟹礼的大促活动，全场满299减100、满499减200、满799减350，不光好吃，还划算！！！
我觉得做大闸蟹呢，最重要的就是要洗干净，洗不干净的话，一嘴蟹黄半口沙子
所以，要好好清洗！
再下来就是要选好产地了！我们知道的著名大闸蟹产地除阳澄湖外，还有洪泽湖、梁子湖、汈汊湖、大纵湖、固城湖、太湖、长荡湖、新孟河、黄河口、昆山产区、盱眙产区、常州产区、兴化产区。
苏宁易购今年中秋就做了件好事，这14个大闸蟹产区全部源产地直采，从源头保障大闸蟹品质。而且中秋期间还有优惠，大家都可以试试哦！
蟹，味道鲜美，很多人都爱吃，说起怎么做好吃，分享一下蟹的家常做法：
阳澄湖大闸蟹首选清蒸，品尝蟹的原汁原味，配上酱醋汁，里面放几根姜丝。
烹饪 *** 很简单，甚至不用解开绑蟹的绳，洗净后，待蒸锅水开，放锅中蒸15至20分钟即可。
讲究好吃，可以放在食材的选择上，一般农历九月吃母蟹，农历十月吃公蟹，这时的蟹肥美，蟹膏厚，选择尾部越厚的越肥美。当然也可以随时想吃就吃。
蟹除了清蒸，以下几种吃法觉得也不错：
1.姜葱炒蟹：洗净，除去内脏后对半切开。切口处裹上生粉，切口处煎一会定型后，下姜葱一起炒至变红，加少许盐，勾芡即可。吃的也是食材原味，炒过香一点。
2.咖喱蟹：同上处理，煎至定型后盛出。下洋葱，彩椒，姜片，蒜片炒香，加水烧开，放入咖喱块，咖喱溶化后，放入煎好的蟹，小火煮几分钟入味，咖喱变浓稠，撒上葱段即可。咖喱风味，汤汁可以浇米饭吃，一盘菜就能吃一顿了。
3.蟹肉煲：同上处理，煎至定型后盛出备用。将鸡爪用八角，花椒，桂皮，香叶，生抽，盐，糖，老抽加水炖好，再加入土豆块一同炖好。锅中炒香郫县豆瓣酱，加炖好的鸡爪土豆，放入虾至变色后，再加入煎好的蟹，略煮一下，收汁，撒上香菜末，芝麻即可。一锅都有了，很满足，烹饪时间会长点。
4.避风塘炒蟹：蟹处理同上，煎至定型后盛出备用。大蒜粒切末，下油锅炸至金黄，沥干油捞出。姜末和彩椒末爆香，加入蟹和蒜末，加少许盐，生抽，糖调味即可。炸后的大蒜末炒蟹，别有风味。
5.蟹粥：蟹洗净除去内脏，切块，用盐料酒腌一会儿，虾除虾线洗净同样腌制。煮白粥加点油，待米开花，加入蟹，虾姜丝同煮至浓稠即可，可以再加点香菜末。
6.香辣蟹：蟹处理同上，切口加生粉煎至定型备用。锅中加油，下干红辣椒，花椒，萝卜干末，炒香，加入蟹炒香，加少许盐即可。
看了以上蟹的吃法，会不会觉得蟹吃不够呢？
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苏州人最早吃六月黄小毛蟹，个小肉少，一般就是毛豆子蒸蟹，从蟹背中间下刀，一切为二，去除蟹脐，口器，蟹肠，蟹六角，道地点的可以打开蟹盖，去除蟹鳃，然后搭配新鲜毛豆子，加入葱姜料酒盐，本地菜籽油，，高压锅蒸5～8分钟，蟹蟹红亮，菜籽油和蟹油混合后透出金黄色。
接着螃蟹大量上市后，最简单的吃法，就是清蒸大螃蟹，不用放任何调料，上锅蒸或者水煮都行，煮熟捞出，恒顺陈醋加入姜末，适量白糖，别提多鲜了。
再有就是小时候常吃的面拖蟹，也有两种做法，
一种是老式农村烧法：从蟹背中间下刀，一切为二，去除蟹脐，口器，蟹肠，蟹六角，在切口处沾上干一点的面糊，将有面糊的那一面放入锅里油煎，加入葱姜料酒酱油毛豆子，烧到汁水收干，出锅即可，标准的浓油赤酱做法。
一种是新派做法：和上面一样步骤把蟹处理干净，下菜籽油翻炒，蟹客变色后，加入姜片料酒，加盖焖半分钟，加水，生抽，毛豆子，稀面糊，轻轻搅拌，不要糊底，煮到面糊熟透，加入白胡椒粉，小葱，起锅即可。
蟹虽美味，但性寒，注意不能多吃。