主料:
菠菜约400克
瘦肉约75克
发芽葱2棵
辅料:
辣椒丝适量
一大勺海鲜酱油
糖2小匙
盐多半匙
白醋2小匙
辣椒油1小匙
花椒油1小匙
正宗的肉丝菠菜凉菜做法步骤:
1.猪瘦肉切丝
2.加入料酒、酱油、胡椒粉，搅拌均匀，腌制十分钟
3.干辣椒丝水洗一洗
4.发芽葱斜切段
5.菠菜洗净
6.焯水
7.烫过水的菠菜过冷水
8.握干水分，切段
9.锅中注油加热，下肉丝炒至肉丝变色
10.加点酱油，炒至肉丝干香
11.炒好的肉丝盛出备用，用炒好的肉丝底油炸辣椒丝
12.将菠菜、葱、炒肉丝、炒辣椒丝放入容器中
13.加糖、盐、白醋、海鲜酱油
14.拌匀
15.加一点辣椒油和花椒油
16.拌匀即可
东北凉拌菜的调味料有哪些？材料:大蒜半头，小米辣3-5个，花椒十个，葱白两段切末，食用油、酱油、蚝油、盐、辣椒油、陈醋、芝麻油各适量。
做法：
1、蒜末，小米辣洗净切碎备用。
2、将油倒入锅中，40%的油温加入葱末，用胡椒粉炒香，用炉排取出，将油倒入碗中备用，倒入碗中备用，
3、将刚切碎的蒜末和小米辣拌入油碗中，加入适量盐和1勺酱油，加入半勺蚝油、陈醋和适量芝麻油，用勺子搅拌均匀。这种汁做好了，颜色红润，胃口很好。
蒜香调料汁
材料:大蒜、姜、葱、辣椒面、熟芝麻、白胡椒粉、酱油、盐和糖、油耗、芝麻油
做法：
1、将大蒜和姜切成块，然后放在一边备用，将葱切成块，但葱和葱叶应分开处理，放置顺序不同，处理后，将葱、蒜、姜放入碗中
2、根据自己的口味加入胡椒粉，一勺胡椒粉。食材整理好后，把碗放在一边，开始烧热油。
3、将200毫升食用油倒入锅中，70%热后倒入准备好的料粉中，将刚才剩下的葱绿部分切碎，放入碗中，再做油，70%热倒在葱粉上。这是一个非常美味的步骤。到目前为止，这种凉拌汁已经准备好了
一般来说，凉菜需要蒜茸、酱油、醋或陈醋、味精、鸡精、料酒、沙拉酱、豆瓣酱、盐、胡椒粉、糖辣椒酱。这主要取决于你做什么。西式凉菜是沙拉之类的，需要沙拉酱、千岛酱之类的甜食。一般来说，家里的土豆丝需要一些咸的东西，比如胡椒粉。还有最著名的凉菜——老醋需要陈醋、盐、蒜茸等调味料。
凉菜大拉皮
材料:东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝
*** ：
1、拉皮煮熟，用冷水浸泡备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳烫熟切丝。
2、将主料放入小盆中，加入2、3瓣碎蒜、醋、盐、芝麻油。如果你喜欢辛辣的食物，可以加入辣椒酱或泡山椒。搅拌均匀。
其他:可以加入瘦肉丝一起搅拌。
【东北、东北凉拌食材】 半干豆腐，一个凉皮，一个黄瓜，一个熟花生，一两个瘦肉，一小碗豆芽，一半土豆，一点香菜； 【东北东北凉拌菜调味料】 盐两小勺，糖两大勺，老醋半碗，辣椒油两大勺，芝麻油两大勺，味精一小勺，酱油一小勺，少许胡椒粉； 【做法】 一、 干豆腐切成细丝(可以焯水，不焯也行）； 二、 土豆切成细丝； 三、 用冷水浸泡土豆丝，洗去淀粉； 四、 烧开水，豆芽烫8分钟，取出冷水； 五、 土豆丝烫8分钟，取出冷水； 六、 粉皮用清水浸泡，切成条； 七、 将肉丝炒熟，加入少许酱油和胡椒粉； 八、 将所有原料放入盆中，放入盐、糖、辣椒油，芝麻油和陈醋混合均匀。 【小贴士】 1、东北凉拌菜的特点是食材丰富，最好用菠菜烫一下。 【小贴士】 1、东北凉拌菜的特点是食材丰富，最好用菠菜烫一下。 2、一般来说，餐馆把炒好的肉丝放在凉菜上，俗称“肉冒”。凉菜现在很漂亮，在家吃的时候也很好吃。
东北地摊拌菜绝密配方酱香口——(酱香口一般用来做肉菜比较好)一勺酱油(如果是豆豉油2勺左右，我比较喜欢用豆豉油，味道比较清，但是传统酱油的东北味比较浓)，姜末半勺，蒜泥1/4勺左右，绵白糖少(一定要少，少量可以增强菜的香味，多了就甜)。辣椒油适量，醋少(我比较喜欢放一些醋。但千万不要多方，否则就酸了)盐适量。
配料：蒜 3瓣、蚝油 10ml、生抽 30ml、花椒 10粒、葱花 适量，熟芝麻 一小撮、盐 一小撮，色拉油 45ml辣版：蒜 3瓣、蚝油 10ml、生抽 30ml、花椒 10粒、葱花 适量，熟芝麻 一小撮，辣椒粉 根据个人口味加盐 一小撮，色拉油 45ml2、做辣味这一步倒入辣椒粉，搅拌均匀。在油很热的时候加入辣椒粉，可以 *** 辣味和香气(不辣的这一步不加)。当油很热的时候，加入辣椒粉，可以 *** 辣味和香气(不辣这一步不加)。3.、然后将蒜蓉、芝麻、酱油、蚝油、盐放入两侧，搅拌均匀。4、这种调味汁可用于冷拌菜调味，倒入调味汁搅拌均匀即可。喜欢吃酸的可以加一点醋。5、也可以用来蘸鸡肉，吃的时候可以淋在鸡肉上。
1、芝麻酱。芝麻酱用芝麻油稀释，加入盐、味精、芝麻油和蒜泥。这种调味汁可以与肉和蔬菜混合。常见的有：豇豆、黄瓜等。
2、咸鲜汁。取碗，加入1勺酱油、1勺芝麻油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋。这种调味汁主要用于冷素菜。
东北拌凉菜肉串的做法东北拌凉菜炒肉串吗？这就是我们所说的炒肉帽。我们用新鲜的猪肉。猪瘦肉切成丝，用清水洗净。然后用水用手挤血。然后用蛋清抓一下。
好的，肉丝滑了。
然后在锅里烧油，加入肉丝炒，加入葱姜。加入酱油和盐炒，冷却后留下凉菜。切得太多后，把肉串放在上面，然后放上麻将。唐岩的凉菜很好吃，这是东北的大凉菜。
材料
主料:黄瓜100克，粉皮75克。香菜30克，胡萝卜50克，球形生菜50克，黄椒25克，调料:盐1克，味精2克。酱油25克．米醋15克，精油5克，麻油4克，辣椒粉3克，花生酱5克。
做法
1.将黄瓜、粉皮、生菜、黄椒、红椒洗净切成丝；香菜切成段；胡萝卜去皮切成丝，用盐腌制。
2．将上述原料拌匀，放入盘中。
3．将辣椒粉放入碗中，将油倒入锅中，热倒在辣椒粉上，再加入酱油、米醋、麻油、味精、花生酱，搅拌均匀，倒在菜上。
东北家常凉菜做法1、原料：菠菜300克，粉丝50克，姜1块，盐，酱油，醋，蚝油，芝麻油。
2、粉丝们放开水煮软。取出冷水泡一会儿，防止粘连。 然后把菠菜烫一下。
3、菠菜取出放冷水过一会儿。菠菜和粉丝切成小块。姜切末。
用料
黄瓜 2根 干豆腐 3张
白菜 5片 粉皮 1张
香菜 1把 蒜 5瓣
辣椒油 2勺 酱油 2勺
醋 3勺 芥末（油） 1茶勺
香油1勺 或 芝麻酱2勺
盐 适量
做法步骤
步骤 1
卷心菜切丝，新鲜干豆腐不烫直接切丝，黄瓜切丝。（卷心菜可以用卷心菜代替，加入卷心菜不需要放芥末，卷心菜本身会散发出淡淡的芥末味）
步骤 2
大蒜扁切蒜末，香菜切末。所有食材都码入盆中。
步骤 3
拌酱：两勺辣椒油，两勺酱油，一勺芥末，三勺醋，一勺芝麻油或用水稀释两勺纯芝麻酱，最后尝尝咸，最后用盐调味。
1.食材· 大白菜 300g、黄瓜 60g、胡萝卜 60g 豆腐干 50g、水晶粉 100g、蒜 20g 醋 15g、生抽 15g、香油 2g、辣椒油 20g、白芝麻 3g
2.水晶粉先用冷水泡软备用
3.将蒜末、酱油、醋、芝麻油、辣椒油倒入碗中，搅拌均匀
4.水晶粉泡软后，冷水入锅 水开后，煮5分钟，取出冷却
5.加入一些芝麻油，搅拌均匀备用
6.依次将蔬菜切丝，放盘备用
黄瓜1，干豆腐2，胡萝卜半，菠菜半，粉丝1，香菜2，瘦猪肉100克，适量油盐，大蒜3瓣，芝麻酱3汤匙，芝麻油1汤匙，辣椒油1汤匙，糖2汤匙，米醋3汤匙，酱油2汤匙，酱油半汤匙，料酒半汤匙。
做法步骤：
1.准备好所需材料，洗黄瓜，去皮胡萝卜，去掉菠菜的老叶，洗净。粉丝最好选择绿豆粉或土豆粉。
2.把粉丝放在盆里，倒入沸水，软化粉丝，然后用温水浸泡大约十分钟，粉丝浸泡，不要总是用热水浸泡，所以很容易浸泡粉丝。粉丝浸泡后，用剪刀剪成长部分。
3.把黄瓜切成丝，把胡萝卜切成细丝，把胡萝卜丝切得更细，切得更厚，吃起来很硬，把猪肉切成丝，把大蒜切成末，把香菜切成小块，把黄瓜丝和胡萝卜丝放在盘子里。
5.让我们混合凉菜的汁液。我们买的芝麻酱很稠，嘴里会很油腻。我们通常用水或芝麻油稀释芝麻酱。这个过程叫做懈麻酱。芝麻酱也有一些技巧，芝麻酱不好就完全散了，味道也不好。把芝麻酱放在碗里，用筷子把芝麻酱朝一个方向搅拌，芝麻酱会变得很粘，一团，然后倒入温水，让芝麻酱和芝麻油充分混合，直到芝麻酱像酸奶一样浓，另一碗，加入酱油、糖、盐、米醋、芝麻油、辣椒油搅拌均匀。
6.锅中加入水煮沸，放入干豆腐焯水，煮沸1-2分钟，将干豆腐沥干水分，然后将干豆腐切成丝备用。
7.锅里的水再次煮沸，放入菠菜中焯水，将菠菜焯水至深绿色，取出菠菜，放入冷水中冷却，然后取出菠菜，用手握住菠菜的水分，将菠菜切成几寸备用。菠菜很容易煮熟，不要烫太热，烫后放入冷水中冷却，这样菠菜的颜色就不会变黄，保持菠菜的绿色和脆嫩的味道。
8.将干豆腐和菠菜、香菜放在盘子周围，中间放粉丝，然后撒上蒜末。这样看起来更漂亮，如果不注意外观，也可以一起放在盆里。
9.锅中加入2汤匙油加热，加入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，倒入料酒和酱油，将肉丝翻炒上色，盛出肉丝，使肉丝翻炒。将炒好的肉倒在粉丝身上，倒入调好的芝麻酱和调味汁，吃的时候拌一下。这样一盘色香味俱全的东北凉菜就准备好了。
原料：包菜、干辣椒、蒜、酱油、辣椒油、糖、白醋、盐。
做法步骤：

第一步，将卷心菜切成小块，清洗干净。

第二步，锅里烧开水，加入盐油，煮一分钟，取出沥干水分。

第三步，将酱油、盐、糖、辣椒油、醋拌匀。

第四步，将控制水分的卷心菜放入盘中，倒入调好的汁液，再加入蒜末、干辣椒，倒入热油搅拌均匀。