湘菜烹调的主要调味料有盐、酱、酱、曲、糖、蜜、韭菜、梅、桂皮、花椒、山茱萸等。具体介绍如下：
1、食盐 在烹饪菜肴中加入盐可以去除原料的一些异味，增加美味，这就是盐的新鲜效果。
2、花椒 花椒果皮是香精和香料的原料，种子是优良的木本油。油饼可用作肥料或饲料，叶片可用作调味料、食用或 *** 花椒茶；同时，花椒也是干旱半干旱山区重要的水土保持树种。
3、酱 酱汁是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾为主要原料加工而成的糊状调味品。它起源于中国，历史悠久。
4、豆豉 豆豉是中国传统发酵豆制品的调味料。豆豉以黑豆或大豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白质。当达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等 *** 可以抑制酶的活力，延缓发酵过程。
5、桂皮 肉桂是食品香料或烹饪调味料。在西方古代，它被用作香料。它是五香粉的成分之一，也是人类最早使用的香料之一。 来源：-湘菜 来源：-盐 来源：-花椒 来源：-酱 来源：-豆豉 来源：-桂皮
湘菜怎么做？食材准备
鸡腿2，蛋黄1，盐1/4勺，玉米淀粉50克，干红椒5，姜1勺，蒜1勺，酱油1勺，白醋1勺，白糖1勺，玉米淀粉1勺，清水2勺，辣椒红油10克。
*** 步骤
1、将鸡腿去骨，将肉切成块，用蛋黄和盐均匀抓住；
2、锅里烧热油，将鸡肉转均匀淀粉，放入锅中，边炒边翻，炒至金黄酥脆后捞出沥油；
3、取小碗，放入所有调味料，均匀使用，炒锅少于油炸干辣椒，倒入调味汁；
4、煮至汤浓后，倒入炸鸡块，快速翻炒，使鸡块均匀包裹调味料，出锅。这道美味的湘菜左宗棠鸡就做好了。
主料：鱼头500克
辅料：花生油3汤匙， 食盐1/2茶匙 ，姜1小块 ，蒜5瓣， 料酒1茶匙， 鱼露1茶匙， 细香葱5棵， 剁椒4汤匙，
做法:1。洗净鱼头，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜
2.将姜切丝加入鱼头，加入适量盐，加入料酒，均匀腌制20分钟。
3.腌制后，在鱼头上盖上自制的剁椒，用热水蒸10分钟。
4.蒸鱼时，将葱蒜切碎，将葱蒜均匀撒在鱼头上。
5.在另一个锅里放一大勺油，直到冒烟，把热油均匀地倒在鱼头上。
材料：芹菜1，小米椒2蒜2瓣，辣椒酱1茶匙，酱油1茶匙，油4勺，适量莲藕。
做法：莲藕洗净去皮，切片，芹菜洗净斜切片，小米椒切片，蒜切片；汤锅烧开水，水沸腾，放入莲藕片中烫3分钟
材料
主料:一个胖头鱼头(2斤)，湖南特制剁椒，
调味料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒切碎，葱切碎，姜块切碎，蒜半切碎。
2、然后把鱼头放在碗里，然后涂上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水煮沸后，将鱼头与碗一起放入锅中蒸熟（约10分钟）。
5、将蒜茸和葱铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、把碗从锅里拿出来，然后把炒锅放在火上，把油烧到十成热，铲起来淋在鱼头上。
湘菜，湖南菜，在长沙又称本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一。早在汉代就形成了菜系。基本特点：湘菜一直注重原料的相互搭配，味道相互渗透。湘菜调味特别酸辣。炒菜也是湖南人做饭的好戏。烹饪特点:历史悠久。在热煮、冷煮、甜调三种烹饪技术中，每种技术少则几种，多则几十种。相对而言，湘菜的煨功夫更好，几乎达到了炉火纯青的地步。炖，在颜色变化上可分为红炖、白炖、炖，在调味方面，有清汤炖、浓汤炖、奶汤炖许多炖菜，成为湘菜的名菜。
湘菜的特点是什么？常见的口味是什么？湖南菜又称湘菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡。 湖南菜以肥为主，多以辣椒为主菜，不仅北方咸，南方甜，还有地方特色的辣酸。香、嫩、清、脆是其特点，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。 湖南菜特别注重原料的味道，技术多样，有烧、炒、蒸、熏等 *** ，尤其是“蒸”菜。最精致的是炖，原汁原味。刀功精美，形味兼美，菜肴千姿百态，变化无穷。 湖南菜的特殊原料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。 湖南菜以辛辣著称。特别值得一提的是湖南辣椒。湖南人对辣椒“宠爱”，几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也很辣。
八大菜系的独特原料？清初，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜成为当时最具影响力的地方菜，被称为四大菜系。清末，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成了汉族饮食的“八大菜系”。
中文八大菜系
形成因素习俗、气候等
鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽
炒、爆、炒、炒、煮、煮、炖等 *** 工艺
湘菜水瓜的做法？原料：水瓜、枸杞、大葱、二荆条、盐、味精、芝麻油、猪板油。
做法步骤：
第一步，水瓜去皮切滚刀可以用清水和少许盐浸泡，这样一段时间就不会变色。2.荆条断裂，枸杞用清水浸泡洗净。
第二步，锅里放一点猪板油，油化后加入葱和2荆炒。
第三步，将水瓜翻炒至软化。
第四步，加入没有水瓜的水炖。
第五步，放盐和味精装盘。
第六步，放枸杞，加入适当的芝麻油或芝麻油。味道特别香。
小贴士：
也可用红椒 取代二荆条。
主料
水瓜 适量
辅料
红辣椒 适量
配料
盐 适量
猪肉 适量
鸡精 适量
做法步骤
1.一个水瓜，
2.去皮前切片再切丝，切点辣椒，
3.油烧热，加入辣椒炒香，
4.再加入水瓜丝炒匀，
5.放点盐炒水瓜。
6.调点鸡精提鲜即可出锅。
湘菜“味蛇”真的会以蛇为原料吗？具体怎么办？最近怎么回答这么多与蛇有关的问题？。重口味，重口味。。。。
味道蛇的食材确实是蛇
这种蛇的食材确实是蛇，是湖南的特色菜。原来除了广东人爱吃蛇补身体，湖南人也爱吃蛇。在长沙的餐馆里，大部分都有蛇食:味蛇、青椒炖蛇、姜辣蛇、秘制蛇、干锅带皮蛇..蛇食已经成为新湘菜不可或缺的风味主角。湖南本地蛇供不应求。长沙餐饮消费的蛇大多是从广州增茶路中国最大的野生动物聚散地运来的。进入餐厅的，基本上都是花蛇、乌蛇、臭蛇这三种无毒蛇。也许还有一个省份喜欢吃蛇，但我不知道。。但是蛇肉真的很滋补。
百度查了一下口味蛇的起源
味蛇起源于宁乡。据说宁乡村有一个叫胡建民的人。他年轻的时候是个铁匠。后来，他偶然出家，在村口开了一家味蛇店。味蛇卖得很好。更有意思的是，三年前，胡虽然年过半百，但他自信自己的宝刀还没老。他带着自己的招牌菜“建民味蛇”参加了全省烹饪大赛。粤菜的技术、湘菜的味道、神秘而鲜辣的汤、肥美而坚韧的蛇肉，一咬就能撕成线，展现出深深的火功、咀嚼和美味，给评委们留下了深刻的印象，赢得了金牌。
蛇的味道真的很滋补
中医认为常吃蛇肉能祛风活血，消炎解毒，补肾壮阳。它对痱子疖、关节风湿、肾虚阳痿、美容驻脸等有很高的食用效果。蛇肉胆固醇含量很低，对预防和控制血管硬化有一定的作用。蛇肉富含氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸。人体本身不能合成制造这8种氨基酸，必须从食物中摄取，而蛇肉中这8种氨基酸含量较高。
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味道蛇是由蛇制成的原料。这道菜在湘菜中很有名。湖南主要是在都山区。蛇很多，当地农民也喜欢抓蛇吃！但我通常吃一些菜花蛇！菜花蛇没有毒，肉很多，但一般都是辣的，因为蛇很臭，只有厨师经过很多步骤加工，才能做出美味的食物！
主料，一般用1条菜花蛇重约1000克，辅料、鲜红辣椒、姜、八角、桂皮、香叶、调味料、植物油、芝麻油、辣酱、豆瓣酱10克、花生酱5克、肉清汤、鸡粉、酱油、湿淀粉、1、将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。2、将油放入炒锅中，加入香料和调味料，用蛇段小火炒一会儿，倒入肉清汤，用文火炖70%烂，取出留原汤。3、将红椒切成10厘米左右的段落，放入锅中片刻，加入炖蛇和原汤适当调味，然后加入芝麻油，放入锅中。炖蛇段时不宜过烂。
湖南最好吃的蛇，还是宁乡最好吃的！你喜欢吃这条蛇吗？
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蛇的味道确实是蛇的主要成分。味道不是很重！哈哈！味蛇，也被称为宁乡味蛇。属于湘菜，即湖南菜，由湘江流域、洞庭湖地区、湘西山区等地方菜发展演变而来。其特点：红色鲜艳，辛辣浓郁。
做蛇的最佳口味是大成桥建明蛇管。当然，味道也是最正的，大成桥宁横公路上有几个味道也不错。
想在家做也不是不可能！可以学着做辣味蛇啊！根据人数准备2条活蛇（重约1500克）。
调味料：色拉油、适量盐、味精、番茄酱、辣椒酱、蚝油、香料、干椒粉、腐乳、芝麻油、姜米、葱、蒜茸等都是必不可少的。第一步是将蛇经初加工，即宰杀去皮，切成8厘米长的小段，放入锅中等待。第二部烧热 锅里放油，炒姜、蒜、番茄酱、香料、干椒粉，然后依次加入蚝油、辣酱、腐乳炒一会儿，切蛇炒香，调味。第三部分把蛇放在小火上，炖70%左右烂，撒点香油，撒上葱花就可以出锅了。味蛇最大的特点就是香辣鲜浓，其味道独特。营养价值特别高。这道菜最大的功效就是祛湿通经，对风湿病和类风湿病患者很有帮助。
厨师最后想说的是，只要能克服宰蛇的壮举，剩下的其实都很简单！哈哈！
由蛇肉制成，由于蛇肉质地细腻，味道鲜美，蛋白质高，脂肪低，营养价值高，蛇一般是家庭无毒菜花蛇，经过三次烹饪改革， *** 新鲜、香、辣、主要，是人们喜爱的美味佳肴。