几种茄子的家常做法:1、茄子炖土豆
用料:
土豆,茄子,豆角,粉条,蒜
步骤:
1. 茄子、土豆、豆角、大蒜末（我家炒菜量大，因为我和老公上班都需要带饭，所以是两个人两顿的量）
2. 茄子切滚刀块儿
3. 土豆切块儿，豆角切段
4. 锅里放油烧热，下入土豆和豆角翻炒均匀
5. 下入茄子翻炒
6. 倒入适量的酱油翻炒均匀
7. 加入适量水，水没过菜面，水开后放入粉条翻炒均匀，然后加适量盐、花椒面搅匀，转小火加盖熬
8. 其间注意翻动防止糊底，尤其加了粉条很爱糊底，炒至茄子土豆软烂，粉条透亮
9. 转大火，下入蒜末翻炒均匀关火
10. 很软烂的家常炖菜就可以吃了（为照顾老公胃口，只留了一点汤自己享用）
2、土豆烧茄子
用料:
土豆,茄子,肉,肉酱
步骤:
1. 茄子洗净，掰成小块铺在最底层。五花肉切片，用肉酱腌一会入味备用
2. 土豆去皮切块，放在上面
3. 土豆涂满烤肉酱
4. 最后把肉片铺在最上面，加一碗骨汤（没有就用水），盖好锅盖，中火烧到锅边冒起后，转文火烧30分钟
3、鱼香茄子
用料:
紫茄子,姜,蒜瓣,干红椒,郫县豆瓣酱,淀粉,香油,盐,糖
步骤:
1. 将茄子切成长条。
2. 撒上适量盐，腌制十分钟。
3. 将蒜瓣和红椒、姜，切成末。
4. 锅底放油，将姜末和蒜末爆香。
5. 腌制过的茄子挤出水分，倒入锅中，加入红辣椒翻炒均匀。
6. 取半碗水，倒入豆瓣酱、糖和淀粉，搅拌均匀。
7. 将调好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒两分钟即可。出锅时淋上少许香油。
4、肉沫烤茄子
用料:
长茄子,肉馅,蒜,剁椒,葱,盐,食用油
步骤:
1. 洗净的茄子在表面刷一层薄油，，整个放进铺好锡纸的烤盘里。烤箱预热200度，烤盘放倒数第二层，上下火烤20分钟。
2. 在烤茄子的同时，蒜切沫，锅里倒入少许油，爆香蒜末。
3. 把肉沫倒进去，炒至颜色变白。
4. 把剁椒放进去炒香，炒成肉酱。加入少许盐调味。
5. 烤好的茄子拿出来（用手指按一按，茄子变软就可以了），用刀在茄子表皮划开，这时茄肉很软很酥。
6. 倒入调好的肉酱，撒上葱花即可。吃的时候把茄子肉和肉酱搅拌一下，很香很香的。
5、香辣手撕茄子
用料:
茄子,辣豆瓣酱,大蒜,香葱,香菜,酱油,花椒粉,白糖,油泼辣子,香油,醋
步骤:
1. 将茄子去皮（如果是非常嫩的小茄子就不用去皮）切成两段，上蒸锅蒸熟，用筷子轻轻一扎就透了就算是蒸好了，千万不要蒸太烂了
2. 将蒸好的茄子不烫手的时候用手撕成条状，凉后放入冰箱中冷藏，吃的时候再拿出来
3. 将辣豆瓣酱用刀剁成细末备用
4. 将葱切葱花、蒜砸成蒜泥、香菜切成末备用
5. 将锅烧热放适量食用油，关小火，放入剁好的辣豆瓣酱慢慢超出红油和香味，关火
6. 将炒好的豆瓣酱放入一个小碗中
7. 将辣酱稍微晾凉，放入蒜泥、葱花、香菜、花椒粉、酱油、白糖、油泼辣子调匀拌成酱汁
8. 将凉透的茄子条从冰箱取出，轻轻压一下茄子，然后倒掉茄子中出来的水分，放入拌好的调料酱汁拌匀，尝一下口味，再作调整，直到适合自己的口味即可
1.将茄子削皮切块，清洗干净后撒点食盐拌匀腌制10分钟，西红柿、青椒切块备用。2.碗内放白糖、陈醋、淀粉、清水拌匀调好料汁，茄子表面裹上淀粉。3.起锅烧油炸茄子，炒香葱花，加入西红柿、青椒、茄子翻炒均匀，倒入料汁翻炒
1.用料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克
2.鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克
3.做法：
4.茄子切片，放1茶匙盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份
5.青红椒切丁，锅中放色拉油，茄子过油炸，捞出
6.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
7.翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青红椒丁，翻炒均匀后出锅
8.肉末茄子
9.用料：茄子(紫皮，长)1个、猪肉馅50克、蒜1瓣、细香葱1根、生抽10毫升、料酒5毫升、食盐2克、植物油20毫升
10.做法：
11.茄子洗净、去蒂，切成条状，大蒜拍破切碎，香葱洗净切碎
12.炒锅倒入适量植物油烧热，放入茄子用小火煸软，将茄子盛出
13.锅留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散
14.烹入料酒、生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少许生抽同炒，最后加盐和葱花炒匀后即可
茄子的十种做法？1.
炸茄子：准备本地茄子的150克切成圆片，再准备一个干净的盆子，里面放入面粉150毫升，淀粉20克，接着加入鸡蛋150克，五香粉15克，食用盐15克，搅拌均匀，再把本地茄子150克放入其中，均匀的裹上面糊，锅中放入100毫升的食用油，中火加热至六成热，然后再放入本地茄子150克，炸至金黄即可。
2.
蒜蓉茄子：准备本地茄子500克，切成长条状，锅中放入食用油15毫升中火加热至七成热，然后再把本地茄子500克放入其中煸炒至变软，放入生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，白糖五克，炒三分钟，然后再加入蒜末50克，香菜15克，即可出锅。
3.
鱼香茄子：准备本地茄子500克，切成长条，锅中放入食用油15毫升中火加热至六成热，然后再放入本地茄子500克煸炒至变软，准备一个干净的碗，里面放入生抽15毫升，蚝油15毫升，番茄酱20克，白糖五克，食用盐十克，搅拌均匀，然后直接把调好的料汁放入大锅中炒五分钟即可。
4.
鱼香广茄：首先准备广茄500克，然后切成菱形状，起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热，然后再把广茄500克放入其中，煸炒两分钟，然后再准备一个干净的碗，里面放入生抽15毫升，蚝油15毫升，陈醋五毫升，番茄酱20克，白糖五克，食用盐三克，五香粉十克，混合搅拌均匀，然后直接把调料汁倒入在锅中，再煮三分钟即可。
5.
面蒸茄子：准备茄子500克切成长条放入到盆子当中，接着再加入面粉150克，抓拌均匀，放入到蒸笼上面，小火蒸20分钟，20分钟以后直接盛出，如下图所示，面蒸茄子就做好了。
6.
准备茄子500克，切成长条状，锅中放入食用油15毫升，然后再放入茄子500克，蒜末15克，生抽15毫升，红烧汁15毫升，老抽五毫升，食用盐15克，番茄酱15克，白糖15克，翻炒十分钟即可。
7.
准备茄子500克，然后再把茄子500克放入到蒸笼当中，小火蒸15分钟，15分钟以后直接拿出，再把茄子500克切成长条状，放入到盘子当中，加入辣椒15克，小米辣15克，生抽15毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，鸡精15克，香油15毫升，混合调拌均匀即可。
8.
蒸茄子：准备紫长茄子500克，然后再切成长条，放入到盘子当中，接着再放入蒸笼里面，蒸锅中放入500毫升的水，开小火蒸15分钟即可，15分钟以后再放入蒜末50克，葱花15克，生抽15毫升，蚝油15毫升，锅里面放入食用油20毫升，加热到冒烟，然后把热油20毫升直接浇在茄子里面，搅拌均匀即可开吃。
9.
准备子长茄子500克切成条，锅中放入食用油15毫升，然后再把子长茄子500克放入其中煸炒两分钟，接着加入生抽15毫升番茄酱20克，白糖15克，食用盐五克，陈醋15毫升，清水50毫升，炒十分钟即可出锅。
10.
紫长茄子炖土豆：准备紫长茄子500克，切成菱形块，在准备土豆150克削皮切成滚刀块，锅中放入食用油15毫升，然后再把紫茄子500克，土豆150克全部放入其中，接着加入生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，清水30毫升，炖煮15分钟即可。
茄子的多种做法？红烧茄子
主料：茄子2条，柿子椒1个，西红柿1个，蒜4瓣；
辅料：花生油，食盐，白糖；
红烧茄子的做法：
1.茄子洗净切滚刀块，撒上些盐腌制10-20分钟；
2.青椒和西红柿切块，大蒜一部分切片，一部分切末；
3.将腌制好的茄子攥一下水分，平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香；
4.放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软；
5.放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，撒上切好的蒜末即可出锅。
鱼香茄子
主料：茄子2个，青椒1个，椒1个；
辅料：油，盐，四川泡辣椒碎10g，酱油15g，醋10g，料酒10g，白糖20g，葱10g，姜10g，蒜2瓣；
鱼香茄子的做法：
1.青、红椒切丁，茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水分
2.锅中放油，茄子过油炸，捞出；
3.锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味，放入茄子；
4.翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
肉末茄子
主料：茄子500克，猪肉末50克；
辅料：油，盐1克，葱花5克，姜末5克，蒜末8克，红椒1个，青椒1个，甜面酱10克，鲜酱油3克，老抽1克，料酒5克，糖2克，白胡椒粉1克，花椒油2克；
肉末茄子的做法
1.青红椒切小块，肉末、葱花、姜末、蒜末；
2.锅中倒入适量油，放入茄子，中小火煎制，期间该上锅盖焖一会，将茄子煎软后捞出，切小段；
3.重起油锅，将肉末炒熟后倒入料酒、葱姜蒜末炒香，加入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖煸炒片刻；
4.下入青红椒块翻炒一会，倒茄条，翻炒均匀，撒入白胡椒粉，再次炒匀即可。
油焖茄子
主料：茄子500克，香菜50克；
调料：食盐1茶匙，八角3个，干辣椒6个，生抽2汤匙，老抽1汤匙，牛肉粉1茶匙，植物油50毫升；
油焖茄子的做法：
1.茄子清洗干净切滚刀块，用清水泡一下；
2.香菜切碎，锅内倒植物油，干辣椒和八角放入油锅炒出香味，倒入茄子一起翻炒
3.加盐调味，之后可以盖上锅盖，中火焖至茄子成熟变软，加入少许老抽上色，加入少许生抽提鲜，加入牛肉粉调味
4.加入香菜翻炒片刻即可出锅
一，西红柿烧茄子
材 料：
圆茄子，西红柿，橄榄油，花椒，姜，金兰酱油，水淀粉
步 骤：
1、西红柿切块、茄子去皮削成大块，姜切末，
2、茄子提前用盐腌下，炒之前用手攥出水分
3、锅内做油，油热放入花椒粒，出香味，捞出
4、放入茄子，煸炒这个过程会比较长，慢慢煸炒至茄子变软
5、煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用
6、锅内放点油，放入西红柿煸炒断生倒入酱油，再倒入茄子继续煸炒
7、直至西红柿的汤包裹住茄子，放入姜末，淋入水淀粉勾芡即可出锅
二、素烧茄子
材 料：
茄子1根，豆角1把，土豆1个，姜1块，红米椒少许，盐、金兰酱油、蔬果调味粉适量
步 骤：
1、豆角洗净切段
2、土豆去皮切滚刀块、茄子切滚刀块
3、茄子倒盐，用手抓匀并腌制30分钟至茄子水分溢出
4、豆角沸水焯水，盛出备用
5、锅中热油，炒香姜末
6、倒入土豆炒至金黄，然后倒入豆角翻炒片刻
7、倒入腌好的茄子炒至变软
8、倒入酱油、盐和蔬果粉翻炒均匀
9、盛出后撒上切好的红米椒圈，出锅啦！
三、茄子粉丝煲
材 料：
茄子2根，粉丝1把，生抽2勺，老抽1小勺，豆瓣酱1勺，姜末适量
步 骤：
1、粉丝用水泡软
2、茄子洗净切块，加入少许盐静置15分钟，腌制好的茄子把多余的水分沥干备用。
3、起锅热油，加入姜末炒出香味
4、加入茄子翻炒30秒
5、加入酱汁，转小火炖5分钟
6、加入粉丝，闷熟即可
四、风味手撕茄子
材 料：
长茄子2个，香油5克，金兰酱油30克，香醋15克，生姜、香菜、干辣椒、盐、蔬果调味粉、白芝麻适量
步 骤：
1、将长茄子洗净去头，放进盘中，开水上锅隔水蒸15分钟
2、香菜、干辣椒洗净切小段，生姜切末
3、然后将两勺酱油，一勺香醋，半勺香油，一点点的盐和蔬果粉搅匀调味
4、在调好的凉拌汁里加入干辣椒段和姜末再次搅拌均匀
5、在撕好的茄子丝上浇上调好的凉拌汁
6、撒上香菜段、白芝麻提香
7、然后用筷子轻轻翻一下，让茄子均匀入味后装盘
茄子的做饭很多，比如茄子泥螺汤，先将茄子切成斜块，热油下锅，加入食盐生抽料酒，翻炒至茄子软后加清水一碗，水开后加泥螺等3秒关火就做好了，还有茄子清蒸，把茄子切成段，放蒸锅周边，在碗里倒是一些豆瓣酱，浇上些许菜籽油，摆蒸锅中间后盖上盖子开始蒸20分钟就可以了，直接茄子蘸着豆瓣酱吃，下饭杠杠的
茄子是一种营养价值很高的蔬菜，以下是茄子的几种常见做法：
烤茄子：把细长的茄子切成长条，撒上盐、胡椒粉和橄榄油，放入预热至400°F(约205°C)的烤箱中烤8-10分钟，直到茄子变软。
煮茄子：将茄子切成小块，加入足够的水(最好是热水),加入一些调料(如盐、胡椒粉、蒜末等),用中火煮10-15分钟或直到茄子变软。
炸茄子：将细长的茄子切成条，加入足够的橄榄油和盐，搅拌均匀，加热到180°F(约72°C),将茄子炸成金黄色即可。
拌茄子：将茄子切成条，加入足够的盐、胡椒粉、蒜末、辣椒油、酱油等调料，搅拌均匀，是一道美味可口的拌菜。
煎茄子：将茄子切成块状，加入足够的盐、胡椒粉和橄榄油，用平底锅煎炸，煎至两面金黄即可。
以上是几种常见的茄子做法，你可以根据自己的口味进行选择。
茄子怎么做好吃9种家常做法？一、擂椒茄子
【食材】
长茄子两个、螺丝椒四个、小西红柿十多个、生抽10克、蚝油5克、香醋5克、芝麻香油少许、盐少许、大蒜三瓣、生姜一小块、豆豉5克、熟芝麻少许
【 *** 步骤】
1、准备好原材料。
2、将茄子破开。
3、将辣椒拍一拍。
4、将茄子、辣椒和小西红柿放进烤盘，放入烤箱中层，上下火，200度，烤20分钟左右。
5、将烤好的茄子、辣椒、小西红柿装入捣蒜的容器中，加入切碎的姜蒜末、加入生抽、蚝油、香醋、芝麻香油、豆豉、少许盐，混合捣碎。
6、撒上点葱花、切碎的朝天椒装饰，表面再撒点熟芝麻即可。
二、剁椒蒸茄子
【食材】
茄子一根、红椒一个、生姜一块、大蒜两个、剁椒适量、油少许、生抽适量、蚝油少许、蒸鱼豉油少许
【 *** 步骤】
1、放入蒸箱蒸8分钟左右。
2、红椒切成颗粒，微微有点辣，怕辣的可以改为红柿子椒。
3、调一个汁儿，三勺凉开水、两勺生抽、一勺蚝油、半勺蒸鱼豉油，搅拌均匀。
4、锅里加入少许油，倒入红椒丁、剁椒、姜蒜末，翻炒均匀。
5、将蒸熟的茄子用手撕成条，蒸好后手撕的比直接切好再蒸的味道更好哟，码放整齐后淋入调好的汁儿。
6、盛上做好的剁椒红椒碎，撒上葱花，吃的时候拌一拌，可下饭啦！
三、盘龙茄子
【食材】
长茄子一个、猪肉60克、生姜一块、大蒜两瓣、小米辣4个、豆瓣酱10克、油适量、生抽5克、蚝油3克
【 *** 步骤】
1、切盘龙茄子和切蓑衣黄瓜一样的手法，选择比较直的长茄子更好切，先竖着切片，不切断，也就是刀和茄子成90度。
2、然后将茄子掉头，斜着切不切断，刀和茄子成45度。猪肉剁成末，生姜、大蒜切成末，豆瓣酱剁细，小米辣切成小段。
3、将茄子蒸十几分钟。
4、锅里加入适量油，爆香姜蒜末、小米辣，下入豆瓣酱炒出红油，下入肉末翻炒，加入少许生抽、蚝油，翻炒均匀。
5、加入适量开水，放入蒸过的茄子，烧至汤汁浓稠。
6、出锅装盘，撒上葱花即可。
四、肉末蒸茄子
【食材】
长茄子两个、猪肉80克、泡椒三个、泡姜两块、豆瓣酱适量
【 *** 步骤】
1、准备好原材料。
2、茄子切成小段后然后打上花刀。
3、猪肉剁成肉末。
4、豆瓣酱剁细，泡椒和泡椒切成末。
5、锅里加入适量油，加入豆瓣酱炒出红油。
6、加入泡椒末、泡姜末、肉末，翻炒。
7、将茄子放在下面，炒好的肉末码放到上面。
8、放入蒸汽炉里蒸半小时左右即可。
五、茄鱼
【食材】
长茄子一根、青红柿子椒各一块、鸡蛋一个、红薯淀粉适量、生姜一块、大蒜三瓣、小葱葱头部分适量、泡椒一个、红油豆瓣酱10克、生抽10克、蚝油5克、香醋3克、盐适量、油适量
【 *** 步骤】
1、茄子破开切成段，打花刀，全部切好的茄子，有点类似鱼鳞的样子，所以叫做茄鱼。在茄子表面均匀撒上一点盐。
2、生姜、大蒜、小葱葱头部分，都切成末，泡椒也切成末，红油豆瓣酱剁细。
3、青红柿子椒切成菱形块。
4、碗里加入适量红薯淀粉，打入鸡蛋，加入适量盐、少许生抽，喜欢五香味道的还可以加点五香粉，充分搅拌均匀成糊状，然后放入茄子，等十来分钟后，茄子会出水变软，炸之前将茄子在糊里充分裹匀。
5、锅里油温烧到五成热时下入茄子油炸，炸到金黄后捞出控油。
6、调一个碗汁儿备用，半碗水里加入10克生抽、5克蚝油、香醋3克、5克淀粉，搅拌均匀。
7、锅里加入适量油爆香葱姜蒜末，加入红油豆瓣酱翻炒，加入青红柿子椒炒变色。
8、加入炸好的茄子，倒入提前调好的碗汁儿，翻炒均匀。
9、完成，真的一吃就停不下来哦。
六、西红柿烧茄子
【食材】
茄子500克、西红柿200克、红油豆瓣酱20克、泡椒一个、生姜一块、小葱一棵、大蒜三瓣、油适量、生抽15克、蚝油5克、香醋3克、淀粉5克、芝麻香油几滴
【 *** 步骤】
1、西红柿去皮后切成小丁，尽量切得小一些。
2、茄子切成约8毫米至一厘米见方的条。
3、小葱葱头、生姜、大蒜都切成末，泡椒也切得碎一些，红油豆瓣酱剁碎了再用更好。
4、做个碗汁，半碗水里加入15克生抽、5克蚝油、3克香醋、5克淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉都可以）、几滴芝麻香油，拌匀。
5、锅洗净烧干水汽，然后将茄子直接倒入，中小火慢慢煸炒，炒一会茄子会出水分会变软，建议用不沾锅来做，这一步一定要将茄子煸炒得软软的，这样才能保证油少也很好吃，煸炒到软软的后出锅待用。
6、锅里加入少许油，加入红油豆瓣酱、葱姜蒜末和泡椒末一起炒香。
7、加入西红柿翻炒。
8、加入煸炒好的茄子翻炒均匀，然后加入提前做好的碗汁，翻几下变浓稠即可。
9、撒上葱花，开吃！
七、凉拌手撕茄子
【食材】
长茄子2个、泡椒1个、大蒜2瓣、自制辣椒油适量、生抽适量、蚝油少许、香醋少许、凉开水适量、小葱适量
【 *** 步骤】
1、将长茄子清洗干净，放入微波炉里，高火4分钟。
2、取出来，撕开。再放入微波炉，高火两分钟。
3、大蒜切成末，泡椒切成小圈，小葱切成寸段后切成丝。
4、做凉拌汁：用一个小碗，加入一勺自制辣椒油、一勺香醋、半勺蚝油、三勺生抽、四勺凉开水，搅拌成调料汁。（喝汤的小白勺，这里主要说的是比例，至于多少要根据茄子的多少来定）
5、将叮好的茄子撕成条，摆盘。
6、将做好的凉拌汁淋入拌匀即可。
八、微波炉烤茄子
【食材】
长茄子两个、红辣椒一个、大蒜一头、豆瓣酱10克、生抽10克、蚝油10克、胡椒粉少许、孜然粉少许、椒盐少许、油适量、葱花适量
【 *** 步骤】
1、准备好原材料。
2、红辣椒切成颗粒状，大蒜切成末，因为蒜香味十足，和豆瓣酱的味道相互融合，所以大蒜要稍微多一些。
3、茄子放入微波炉高火叮6分钟左右。
4、锅里加入适量油，放入豆瓣酱翻炒，然后加入蒜末和辣椒末翻炒，加入生抽、蚝油翻炒，然后加入一点点水翻炒均匀，再加少许胡椒粉、孜然粉、椒盐，翻均匀后关火。
5、将茄子切一条口扒开，如图。
6、将炒好的调味料填入到茄子里。
7、放入微波炉再高火4分钟左右。
8、撒上葱花，开吃！
九、灯笼茄子
【食材】
长茄子一根、猪肉200克、鸡蛋一个、葱白一棵、生姜一块、生抽适量、盐适量、香油适量、水淀粉少许、蚝油少许、香醋少许、黑胡椒粉少许、淀粉适量
【 *** 步骤】
1、准备好原材料。
2、猪肉剁成肉末，葱白和生姜切成末，肉末里打入鸡蛋、加入淀粉、葱姜末、盐、黑胡椒粉、香油，朝一个方向搅拌均匀。
3、茄子切成小段，然后破开成两部分。
4、每一小段切成五片，不要切断。
5、水里加一点盐，将茄子放入泡几分钟，这样能初步入一下味，关键是便于好往里面填肉，如果不泡，茄子太硬不好操作，将肉末如图填入。
6、全部都填好后，装入盘子。
7、上汽后放入，蒸熟即可，蒸的时间根据茄子大小和蒸的器具决定，我蒸了20分钟左右。
8、锅里加入少许开水和蒸茄子蒸出来的汤，加入少许生抽、蚝油。一点点香醋、香油、少许水淀粉，做成汁。
9、根据喜好摆盘，淋上汁即可。