大块五香牛肉腌制方法?

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大块五香牛肉腌制 *** ?

*** /步骤

1/6

准备食材,食盐,生姜,白糖,白酒,芝麻油,胡椒粉,花椒粉,亚硝酸钠,香料等。

2/6

选取牛的背扭肉和腿心肉,腿心肉以后腿肉质最佳,切成块重250克左右。

3/6

将各种配料磨成粉末备用。

4/6

将肉块放进腌缸,用纱布盖好,让肉质排酸,略有酸味,手触有粘感,此时取出切成片料,厚度不超过0.2厘米,并把辅料与肉片拌匀。

5/6

将肉片铺在筲箕上,送进烘房,以60~70度烘烤,当下层烘至水汽没有时,肉片由白色转为黑色,又转为棕黄色。

6/6

已八九成干时,将底层烘筛调往中间层,一般进房烘3~4小时就可出房,晾凉2~3分钟即可

1:牛肉买回后切厚片,漂水

2:把漂好水的牛肉吸干水,放到菜篮里,在托盘底垫个小碗,放上装牛肉的菜篮,放入急冻冰箱12小时,

3:把牛肉从冰箱中取出,自然解冻,再吸一次水,

4:每斤牛肉先放小苏打3克,盐2克捞匀,腌制15分钟,

5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,鸡蛋2个,捞匀后放入牛肉中,

6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不烂为准,边打边加水(感到打制困难时就加水),一般一斤可加3两--4两水,

7:一般情况打制25分钟即可,把牛肉放平,用手按下,另一边也有滑动的情况即可,

8:每斤牛肉放100克调合油,放油后一定要捞匀,

9:牛肉腌好可以马上用

腌制时盐的用量为每10斤牛肉用盐170克左右,腌制时间为48小时。如果牛肉比较小快,腌制时间适当缩短。

最后就是将腌制好的牛肉进行焯水,再次充分释放牛肉内部的血水和腥膻味,做好这些准备工作,就可以开始进行牛肉的卤制程序了。在卤制后腿牛肉时,全程使用小火卤制。

1.

将买来的新鲜牛肉,洗干净,用冷水泡2小时以上,然后,将血水倒掉,切成约6×6厘米的大方块。

2.

将买来的料包打开,撒在牛肉上,然后搅拌均匀,放置2小时以上。

3.

然后再撒盐、糖、料酒,将其再搅拌均匀,研制半小时以上。

4.

然后,再将甜面酱放在牛肉上,搅拌均匀,放在较冷的环境中(0°C左右)再腌制1~2天。

腌大块五香牛肉10斤放多少盐?

10斤牛肉大概放200克盐。

具体做法如下:

1、食材~新鲜的牛肉很关键哦!牛肉买回来,要用凉水浸泡牛肉一夜,把血水浸泡出来(这样大大减少牛肉膻气)

2、这是腌制牛肉的调料配比: 10斤牛肉放200克盐,20克花椒粉,料酒10克

3、将拌好的腌制料均匀的抹在浸泡好沥干水分的牛肉上面,给牛肉做个全身 *** ~

4、为了更好入味,用牙签在牛肉上扎小洞洞,多扎一些~用保鲜膜覆盖放在冰箱里腌制24小时

5、将腌制好的牛肉用清水冲洗干净

6、卤牛肉的调料,葱段、姜片、小辣椒、香叶、大料、干山楂、花椒、橘皮(陈皮也OK)

7、牛肉凉水下锅,开锅后撇去浮沫,加入卤牛肉的调料,再放入料酒、生抽、老抽,放一点儿盐(千万不要放多,腌制后的牛肉已经基本入味了)大火开锅后转小火慢炖2小时,煮好后的牛肉要立即捞出,凉凉切片收起

腌制五香牛肉的盐的用量一般是按照肉重的比例计算,通常是以腌制液的总质量的1%-2%为宜。因此,对于10斤(约4.5公斤)的五香牛肉,你需要大约45克到90克之间的盐。

当然,腌制液中的盐量也可以根据个人口味和偏好进行调整。如果你喜欢更咸的口味,你可以增加盐的量。另外,腌制液中还可以添加其他调味料,例如五香粉、花椒、姜片、蒜末等,以增加风味。最好将腌制液充分搅拌均匀,确保盐和其他调味料均匀分布在牛肉上。

记得将腌制好的牛肉放入冰箱冷藏室,腌制的时间可以根据个人喜好和厚度来决定,一般建议腌制12小时至24小时以上,以保证牛肉充分入味。在腌制过程中,你也可以反复翻动牛肉,确保腌料的均匀渗透。

请注意,以上提供的盐量仅供参考,请根据个人口味和偏好进行调整。

大块五香牛肉的正确做法?

一)卤水 *** 材料

八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陈皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大葱节50克、冰糖150克、盐250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。

(二)卤水的 ***

1、将所有香料洗净沥干水分后,和姜片大葱一起用纱布包好,制成香料包。

2、取冰糖50克敲碎,炒成糖色。

3、牛腿骨飞水去除血水,再敲断放入汤桶中,放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水30斤,大火烧沸打去浮沫,转小火熬制1小时关火即成卤水。

4、关火后将香料包捞出,打开取出姜葱渣后,捆好香料包放回汤桶中。

(三)牛肉的卤制

1、牛腱子肉25斤,切成十五厘米见方块,凉水浸泡一小时去血水。

2、将浸泡后的牛肉凉水下锅,煮沸焯水,直至挤压无血水时捞出。

3、把焯水后的牛肉放入卤水中,水开后小火煮45分钟关火。

4、待牛肉浸泡在卤水中6-8小时,即可取出成品。

1、牛肉洗净切大块;洋葱切粗丝;大葱切段。

2、将水倒入锅中煮滚,加入洋葱、干辣椒、大蒜、大葱和黑胡椒粒一起煮5分钟。

3、放入牛肉块煮20分钟,煮至汤汁变白时,可用筷子扎一下牛肉,如果没有血水渗出,就可以捞出牛肉。

1、食材:牛肉600g、冰糖20g、生姜1块、小葱2个、黄豆酱30g、生抽5g、香料5g、酱油5g、料酒5g、冰糖10g、盐10g。

2、首先把牛肉切成块洗干净加入清水浸泡2-3个小时。

3、然后把牛肉放入锅中,加入2片葱姜开大火进行煮。

4、开锅后把浮沫舀出。

5、然后把牛肉捞起过下凉水。

6、另起锅加入油、香料、葱姜炒出香味。

7、然后加入黄豆酱、生抽、料酒、酱油进行翻炒调色。

8、然后倒入牛肉、冰糖、盐接着翻炒。

9、最后把牛肉捞出切成块即可食用。

*** /步骤

1/8分步阅读

将牛腱肉洗净,切成大块,焯水去沫后控水备用。

2/8

葱姜切段和块。

3/8

锅中放油、冰糖,小火将冰糖融化。

4/8

将牛肉块倒入锅中,炒制,待上色均匀后盛出。

5/8

锅中放油适量,加入干酱少许,番茄酱少许,郫县豆瓣酱适量,炒香。

6/8

倒入上好色的牛肉翻炒均匀,加足量开水(凉水也行),然后加入大料、桂皮、香叶、葱姜、老抽、生抽、料酒、精盐等。

7/8

改压力锅,焖45分钟。

8/8

时间到就可以放气盛盘。也可以根据个人品味,切成片,沾调料汁食用。

自制五香牛肉怎么腌制?

1、把牛腱子肉放入清水中浸泡出血水,冲洗干净,捞出,控干水分,备用。

2、把浸泡出血水的牛腱子改刀成大约每块重量为700-800克的肉块。放入盆中,加入食盐50克、花椒5克揉搓,均匀揉搓完成后倒入黄酒300克拌匀,冷藏腌制24小时,最低不低于12小时,期间要翻动几次。

3、把腌制好的牛肉取出冲洗干净,备用。

4、把黄豆酱300克、甜面酱150克放入容器中,加入100克黄酒稀释开,备用。

5、锅中加入适量植物油,加入稀释开的黄豆酱和甜面酱中火把酱料炒出香味,盛出,备用。

6、锅中加入2500克高汤(有条件的可以用牛骨高汤,没条件的也可以用自来水),加入炒好的酱料和香料包一个(香料包在使用前先用温水浸泡15-20分钟),大火烧开后小火熬煮10-15分钟,待香料味出来后,用密漏把汤汁中的酱料渣打出,然后放入处理好的牛腱子肉,再放入鸡精15克、冰糖15克、食盐10克,烧开后始终保持小火酱制2小时,关火后根据自己喜欢的口感和入味程度再选择焖泡的时间,不低于30分钟即可。

材料

牛腱1块,青葱2根,生姜6片,料酒,盐,五香粉,老抽,香油,八角少许,茴香少许,花椒粒少许

做法

1、牛腱先飞水断血,然后重新烧水,放入牛腱,放入葱段、姜片、料酒、盐、五香粉、八角、茴香、花椒粒、香油和少许老抽;

2、盖上锅盖,大火待水开后,将火力调至7成,半小时后把牛腱翻个身 继续保持同样的火力再卤半小时;

3、拿出牛腱,放到冰箱冷藏室。待牛腱冷却收硬后,再将它切成薄片。

五香牛肉的腌制法?

将切好的牛肉凉水下锅,放入姜片、葱结,淋入料酒,开大火煮开,撇去浮沫,加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果,加入20克食盐、1勺酱油、半勺老抽、5克白胡椒粉、20克冰糖,中小火卤制1小时左右,盖盖浸泡放凉即可。

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