北京沸腾鱼乡水煮鱼做法？

用料

鱼/ 鱼柳 

盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、绿豆淀粉 

蔬菜 黄豆芽/ 油麦菜/ 豆皮

酱料组成👇 

葱姜蒜末 喜欢就多备

小米辣 能吃辣的多备

孜然粉、十三香 各一勺

老干妈豆豉 两勺

花椒油 两勺

汤底👇 

郫县豆瓣 两大勺

生抽 一勺

糖 一勺

鸡粉 一小勺

榨油用👇 

干辣椒 喜欢就多备

青红花椒 喜欢就多备

白芝麻 熟的直接撒 生的可以跟干辣椒一起炸

做法步骤

步骤 1

腌鱼 鱼柳采用斜刀片的方式 但是鱼柳比整鱼软 所以注意不要片得过薄 不然下水煮的时候容易碎 片好后用清水稍微洗一下 手劲要轻 不要洗碎了 放盐、白胡椒粉、蛋清、料酒 抓匀 注意料酒的用量 放绿豆淀粉 注意用量 感到蛋清和料酒的水分变得粘稠就好了

步骤 2

准备蔬菜 我娘只喜欢黄豆芽 也可以准备其它上述蔬菜 焯水的时候放点盐和油 可以保持绿叶菜的颜色 沥干水后放入盆底

步骤 3

准备酱料 把上面酱料的材料全部放在一个碗里 拌匀

步骤 4

烧热一锅水 准备煮鱼 煮鱼前可以把之后榨油用的干辣椒和花椒也稍微煮一下 过水的干辣椒和花椒不容易糊 水煮开后直接放入干辣椒和花椒 用漏勺翻两下就可以捞上来了 等辣椒水😂烧开后 用手抓一把鱼 一片一片 避免沾粘地把它们下到水里 不要整盆鱼一起入水 待鱼煮熟 （注意时间 不要煮过）捞起 铺到蔬菜上

步骤 5

准备汤底 锅里热油 放郫县豆瓣炒 炒出红油后 加热水 放生抽 糖 鸡粉 热水不用放太多 也不是喝汤是吧 主要为了让蔬菜借个味道 煮开之后浇到鱼和蔬菜上

步骤 6

把调好的酱料均匀铺在鱼上 撒白芝麻 白芝麻是熟的话可以最后撒

步骤 7

干净的锅 倒入比炒菜量多三倍的油/ 能炒6个鸡蛋的油/ 能炸得下你准备的干辣椒和花椒的油 油烧热后 倒入焯过水的干辣椒和花椒 辣椒上有水 肯定声音比较吓人的 注意热油飞溅 小心烫伤 离远点 我会右手倒辣椒花椒 左手用锅盖挡住锅口 用炒勺翻一翻 看炸得变脆的时候 就可以了 热油连带干辣椒和花椒 一起均匀浇在酱料上 听音滋啦啦 见红油现 闻辣香 即成

食材：鱼腩500克、支竹200克、香葱2根、姜几片、蒜6瓣、蚝油一汤勺、老抽半汤匙、生抽一汤勺、冰糖少许

1、鱼腩洗净

2、支竹泡水

3、把鱼腩用厨房纸巾吸干水分

4、鱼腩切成俩指宽的条状

5、支竹斜刀切成条

6、香葱洗净，把白色的部分切成小段，绿色部分切成更小的段，

7、姜切丝，蒜切片

8、热锅凉油，油温一定要高

9、把鱼腩带皮的一面朝下放在锅里，高温煎一会等鱼皮焦黄了再晃动锅，等下面的煎好了，再把上面的换下去，再把葱白、姜丝、蒜片放在鱼身上，.等鱼煎的差不多了就加入料酒，蚝油，老抽，生抽，冰糖，转大火烧开

10、加入适量开水，再把支竹放在上面，稍微炖一会，把炒锅中的鱼腩支竹倒入煲仔中，继续中大火炖，收汁，等汁基本收干，放入香葱即可上桌。

沸腾鱼乡水煮鱼正宗做法:

3斤左右黑鱼一条，去内脏、鱼肉切刀片成薄片。加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀。

配菜清洗干净。

锅烧热，加入少许食用油，下入姜片煸香。

下入三汤勺的郫县豆瓣酱，同时加入少许白糖，一起翻炒。加入适量清水，煮开。

另一锅烧开水后把蔬菜汆烫至熟。捞出装盘。

水大开的时候，加入鱼片，用筷子轻轻的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调入少许鸡粉。

煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里，同时把切好的蒜末撒上。

将100克油置于汤勺中，加热至冒青烟。将热油浇于鱼表面即可。

用料

鱼/ 鱼柳 

盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、绿豆淀粉 

蔬菜 黄豆芽/ 油麦菜/ 豆皮

酱料组成👇 

葱姜蒜末 喜欢就多备

小米辣 能吃辣的多备

孜然粉、十三香 各一勺

老干妈豆豉 两勺

花椒油 两勺

汤底👇 

郫县豆瓣 两大勺

生抽 一勺

糖 一勺

鸡粉 一小勺

榨油用👇 

干辣椒 喜欢就多备

青红花椒 喜欢就多备

白芝麻 熟的直接撒 生的可以跟干辣椒一起炸

做法步骤

步骤 1

腌鱼 鱼柳采用斜刀片的方式 但是鱼柳比整鱼软 所以注意不要片得过薄 不然下水煮的时候容易碎 片好后用清水稍微洗一下 手劲要轻 不要洗碎了 放盐、白胡椒粉、蛋清、料酒 抓匀 注意料酒的用量 放绿豆淀粉 注意用量 感到蛋清和料酒的水分变得粘稠就好了

步骤 2

准备蔬菜 我娘只喜欢黄豆芽 也可以准备其它上述蔬菜 焯水的时候放点盐和油 可以保持绿叶菜的颜色 沥干水后放入盆底

步骤 3

准备酱料 把上面酱料的材料全部放在一个碗里 拌匀

步骤 4

烧热一锅水 准备煮鱼 煮鱼前可以把之后榨油用的干辣椒和花椒也稍微煮一下 过水的干辣椒和花椒不容易糊 水煮开后直接放入干辣椒和花椒 用漏勺翻两下就可以捞上来了 等辣椒水😂烧开后 用手抓一把鱼 一片一片 避免沾粘地把它们下到水里 不要整盆鱼一起入水 待鱼煮熟 （注意时间 不要煮过）捞起 铺到蔬菜上

步骤 5

准备汤底 锅里热油 放郫县豆瓣炒 炒出红油后 加热水 放生抽 糖 鸡粉 热水不用放太多 也不是喝汤是吧 主要为了让蔬菜借个味道 煮开之后浇到鱼和蔬菜上

步骤 6

把调好的酱料均匀铺在鱼上 撒白芝麻 白芝麻是熟的话可以最后撒

步骤 7

干净的锅 倒入比炒菜量多三倍的油/ 能炒6个鸡蛋的油/ 能炸得下你准备的干辣椒和花椒的油 油烧热后 倒入焯过水的干辣椒和花椒 辣椒上有水 肯定声音比较吓人的 注意热油飞溅 小心烫伤 离远点 我会右手倒辣椒花椒 左手用锅盖挡住锅口 用炒勺翻一翻 看炸得变脆的时候 就可以了 热油连带干辣椒和花椒 一起均匀浇在酱料上 听音滋啦啦 见红油现 闻辣香 即成

用料

草鱼 一条

大料：花椒，八角，桂皮，香叶 适量

料酒 适量

盐 适量

蒸鱼豉油 适量

蚝油 少许

黑胡椒 少许

蛋清 一只

淀粉 少许

生姜，蒜，葱 适量

花椒油 适量

芝麻油 少许

黄豆芽 少许

宽粉或山芋粉丝 适量

干辣椒 适量

步骤 1

菜场买好鱼后可让师傅帮忙肉骨分离，回家把鱼洗干净，片鱼肉

步骤 2

片好鱼肉，切好鱼骨，分别在两个碗里加入蒜末，料酒，盐，鸡精，蒸鱼豉油，蚝油和一点黑胡椒粉，在有鱼片的碗里再加入蛋清和淀粉，这样鱼片会很嫩，腌制至少半个小时

步骤 3

腌制的过程中准备材料，我家香叶没有了，所以没有放

步骤 4

准备好材料后，烧水煮豆芽和粉丝，煮的时候锅里撒点盐

步骤 5

半小时后开始热油，把准备好的姜末和除了花椒之外的大料下油锅

步骤 6

炒出香味后加入腌制好的鱼骨部分煸炒

步骤 7

炒出香味后在锅内加入大半锅的水

步骤 8

焖煮八分钟

步骤 9

当中水开了就加入大蒜和葱白，继续焖煮

步骤 10

八分钟后加入之前腌制好的鱼片

步骤 11

让鱼片在锅内翻滚吧两分钟，期间铲动的话要轻，不然鱼片容易碎

步骤 12

两分钟后将锅内鱼一股脑儿倒入之前准备好豆芽粉丝的盆内，加入花椒，撒上葱花和一些白芝麻

步骤 13

洗干净锅子后，加入油，花椒油和芝麻油

步骤 14

油热后立即加入干辣椒，在辣椒变黑之前关火，淋在之前的鱼片上

步骤 15

完成啦，很简单有木有，巨好吃！

用料：黄豆芽适量，千张适量，草鱼一条，小葱，姜，蒜，干红椒段。调料：红99火锅底料，辣妹子，豆瓣酱，野山椒水，胡椒粉，花椒油，藤椒油，鸡精， 味精，盐。

做法：

1、把草鱼洗干净，鱼骨剁成块，鱼肉切成片，千张切成条，小葱一半切段一半切成葱花，姜和蒜都切成小粒备用。

2、腌鱼片：放鸡精1勺，味精1勺，盐1勺，胡椒粉半勺，鸡蛋清，生粉，鱼片用手拌匀待用。

3、起锅烧水，把黄豆芽和千张焯一下水，焯好以后捞出控水，然后锅里加少许食用油，再把刚焯过水的黄豆芽煸炒下，炒好倒入碗中垫底。

4、锅里加入食用油，放姜粒·蒜粒·葱段·干红椒段爆香，放火锅底料小半汤勺，辣妹子2~3调羹，豆瓣酱1平汤勺，放鱼块翻炒几下，加5炒勺水，然后放泡椒水适量，胡椒粉1勺，花椒油和藤椒油各适量，放鸡精3勺，味精4勺，盐0.5~1勺，煮好把鱼块捞出放入碗里，把锅里的汤用细漏捞一下渣，接着改中小火放鱼片煮，煮好连鱼片带汤都倒入碗里。

5、准备好花椒，麻椒，干红椒段，蒜末，小葱花放在鱼片上，另起锅烧油，烧热后浇在上面，最后撒点香菜即可，一道美味的水煮鱼片 *** 完成

食材：鱼腩500克、支竹200克、香葱2根、姜几片、蒜6瓣、蚝油一汤勺、老抽半汤匙、生抽一汤勺、冰糖少许

1、鱼腩洗净

2、支竹泡水

3、把鱼腩用厨房纸巾吸干水分

4、鱼腩切成俩指宽的条状

5、支竹斜刀切成条

6、香葱洗净，把白色的部分切成小段，绿色部分切成更小的段，

7、姜切丝，蒜切片

8、热锅凉油，油温一定要高

9、把鱼腩带皮的一面朝下放在锅里，高温煎一会等鱼皮焦黄了再晃动锅，等下面的煎好了，再把上面的换下去，再把葱白、姜丝、蒜片放在鱼身上，.等鱼煎的差不多了就加入料酒，蚝油，老抽，生抽，冰糖，转大火烧开

10、加入适量开水，再把支竹放在上面，稍微炖一会，把炒锅中的鱼腩支竹倒入煲仔中，继续中大火炖，收汁，等汁基本收干，放入香葱即可上桌。

主料：草鱼一条，娃娃菜一棵，年糕适量，葱姜蒜适量，水煮鱼调味料三勺

辅料：花椒油适量，蛋清半个，生粉一勺，鸡精少许

水煮鱼的做法：

1、草鱼洗干净，对半剖开，去掉鱼骨，鱼肉切成鱼片；

2、鱼片用生粉和蛋清腌制半小时，配菜全部准备好；

3、水烧开，先将年糕放进去煮一分钟，然后放入白菜烫熟；

4、捞出，铺在碗底；

5、油锅烧热，下鱼头，鱼骨煎香；

6、加入姜蒜，适量的开水，鱼汤很快可以煮出奶白色；

7、加入三大勺的水煮肉片调味料，再加少许鸡精；

8、将煮好的鱼骨倒入装了娃娃菜的碗中；

9、烧开一锅干净的水，将鱼片烫熟捞出；

10、铺在鱼汤中，撒小葱装饰提味即可

人文类：

一宫两陵（沈阳故宫、北陵-昭陵、东陵-福陵），

新乐遗址，

张氏帅府，

沈阳五塔（东塔、西塔、南塔、北塔和无垢净光舍利塔）

喜欢佛教的可以去慈恩寺，

爱好道教的可以到太清宫。

地处市府广场的辽宁省博物馆也是国内省级博物馆的楚翘。

还有就是北市场，以及北市场旁边的实盛寺（沈阳俗称皇寺）

辽宁彩电塔，以前作为辽宁电视台电视信号的一个发射中心，现在基本上已经失去了原来的功用。但是能在数百米高空的“旋转飞碟”上就餐，欣赏沈阳的景色，我想也是不错的选择。

风景类：

辉山有风景，有野生动物园。

还有棋盘山和怪坡。

在沈阳南郊有“沈阳水洞”，没有本溪水洞那么大，那么闻名遐迩，但是也一定别有一番风味。

在沈阳西面的新民市（沈阳下辖的县级市）有“沈阳西湖”如果是夏季去了，可以看到“接天莲叶无穷碧”的景色。

娱乐类：

如果要找酒吧，就去展览馆后身的彩塔街。在彩塔街和文艺路的路口附近有很多酒吧（当然远远比不上人家三里屯了）。

KTV量贩式有麦乐迪、快乐迪、米乐迪等等。好一些的有香蜜湖等，我觉得沈阳最好的就是金碧辉煌。

至于迪吧，“真爱”和“告诉妈妈”（以前的名字叫“不要告诉妈妈”）都可以。

购物类：

如果想买便宜一点的东西，就去五爱街，但是可不一定都是好东西哦，另外最重要的是你得带一张会砍价的嘴去。

最方便的地方当然是太原街了，下了火车走几分钟就到了。

最一举多得的地方当然是中街了，你到中街不但能购物，还能顺便去一趟沈阳故宫和张氏帅府。

当然北行也是不错的选择。

如果你去的是大东区，也可以到吉祥街转转。

住宿及餐饮：

五星或者准五星的饭店有——万豪、丽都喜来登、洲际、绿岛和凯宾斯基、黎明。

四星就多了——首推“商贸饭店”。还有金都、世星等等。

吃的，沈阳西餐比较少，最有名气一点的就是伯爵西餐厅。

中餐比较好的有沸腾鱼乡、巴蜀酒楼等等川菜馆，价格实惠，味道也不错。至于潮州、新派粤菜、淮阳菜之类的就贵了，有潮江春、南国美食等等。

在炎炎的夏日里，你是否因为天气炎热而食欲不振？没关系，快到川菜馆来一场以辣攻热的盛宴，让川菜来打开你的食欲吧，而且我发现，夏天吃完 *** 的川菜之后，皮肤都变好了！

1.龙人居·水煮三峡鱼

大众点评川菜排行榜第一名，在北京已经开了20年了，招牌菜道道都好吃，三峡鱼据说是活鱼现杀，油清澈见底，鱼肉 *** ，微微烫口，麻辣味适中，香味宜人。既喜欢吃鱼又喜欢吃辣的朋友们可以安排一下啦！

人均：149元

地址：北京市朝阳区新源街45号3幢1层内（京城大厦北180米路西）

2.竹鱼坊

竹鱼坊是一家川菜馆，整个餐厅的热菜只有烤鱼，烤鱼的口味分为三种：麻辣、豆豉和泡椒的。餐厅是一个四合院，大门的那面墙是使用钢化玻璃当做院墙，厅内也有一种古朴的感觉，使得餐厅的氛围很有特色。

人均：70元

地址：惠新东街7号(惠新北里1号院东南)

3.三样菜

三样菜是主营重庆江湖菜的餐厅，这里的江湖味十足，在这里不管是酒水，还是饮料一律用碗，是一家比较有名气的餐厅。

店里的干煸鳝段、歌乐山辣子鸡、凉拌素三样等菜品都是很好的下饭菜，既辣又香，非常不错。

人均：112元

地址：北京市朝阳区工体北路8号工人体育场北门西侧

川菜是一大菜系了，可以说全国各地，及地世界上有华人的地方基本上都有会川菜，可以川菜的影响力之大。虽然范儿不太能吃辣，但川菜的麻辣还是可以接受的。

蜀地，川人。成都，重庆，川妹子麻辣美丽，成为了四川的名片了。川妹子妖美可爱，皮肤细腻，个性 *** ，都给人深切的印象。

说到正式的问题了，北京正宗的川菜馆，范儿当然首选驻京办的餐厅了，其次就是散落在北京城四处的川菜馆了。

1.川办餐厅

传说中的“川办餐厅”，早就听说这里的川菜十分地道，而且红火得不得了，餐厅里面人满为患，有的时候甚至需要排队等候，但是，人们还是钟情于这里。其实，“川办餐厅”有一个更为贴切的名字——贡院蜀楼。可是，因为这里是属于四川驻京办事处的餐厅，所以大家就亲切的称之为“川办”。虽然说，贡院蜀楼招牌响亮，但是位置隐蔽。餐厅位于一个巷子内，正门的方向面冲在家的院子里，就算你找到了贡院头条5号，却还是有可能对着餐厅背面发晕，找不到贡院蜀楼的招牌。

65122277-6101;010-65287828

重庆饭店也算是川菜了。

北京重庆饭店是重庆驻京办的附属餐厅，以经营正宗的川菜和麻辣火锅为主，深受广大食客的高度认可。在这里，可以品尝到最正宗、最地道的重庆菜：毛血旺、香辣仔鸡、鱼香肉丝、龙眼烧白、河水豆花、重庆火锅、小吃：白蜂糕、重庆凉粉……， 就连服务员都是清一色重庆妹子，能够享受到最热情、最周到的服务。

地址：朝阳区西坝河光熙门北里15号　　 *** ：010-64228888

2.乾府

人均 ￥115

地址：工人体育场东路壹家宜家酒店西行20米

2.西里烤鱼

人均 ￥118

三里屯 工人体育场北路50号

3.鱼八斗老麻水煮鱼(中科院店)

人均 ￥51

川菜 | 知春路 中关村南四街323号楼

4.辣家私厨(百子湾店)

人均 ￥117

川菜 | 百子湾 黄木厂路六号D座

5.小舅厨房

人均 ￥70

川菜 | 双井 东三环中路乙16号

6.三样菜(阜成路店)

人均 ￥119

川菜 | 五棵松 定慧北里23号蓝宏中心1-2层

7.四方三川

人均 ￥211

川菜 | 三里屯 三里屯1号Mercede *** e2层

8.胡桃里音乐酒馆(丽都店)

人均 ￥163

川菜 | 酒仙桥 芳园西路6号院1号楼

就说这么多，关于川菜，估计你住的，上班附近的就有很多吧。如果想吃更正宗的，驻京办餐厅就是好选择了。

最后还是请大家还是关注一下我们的头条号：北京范儿

搜索就能找得到。

要说北京的正宗川菜美食，实在太少。另外一定别信大众点评上的前排点评，都是刷上去的。真正美味的餐厅是不屑于去刷排名的。

混迹北京美食十多年的美食者，目前发掘的正宗川菜，只有两家。

分别是：

【三样菜】：位于工体边上，在北京已经是有年头的老店了。川味绝对一流。

【四川驻beijing办事处】：四川guan员赴beijing办事必经之所，这川味如果不正宗负责人一定被各种撤换。

PS：

1. 挺鄙夷那些一上来推荐一堆餐厅的答案，这样的回答完全等于没有回答。直接上网搜素答案，拷贝过来。殊不知那些答案都是营销号发布的利益信息，它们把一两家好吃的放里面，中间再夹着一堆味道很一般的餐厅，混淆想品位到美食的大众。 这种的回答不仅没有自己的品位，更没有一点营养。

2. 如果想吃任何当地正宗美食的话，直接去当地驻beijing办事处就好了，绝对正宗。

1胡大2两千斤重庆江湖菜3锦府盐帮酒楼4W+川味中国菜5CHILLI CRUSH 胡同串子6醉麻辣7蜀家小镇8三样菜9眉州东坡酒楼10舌尖记忆11张妈妈特色川味馆12渝信川菜13川办餐厅 14锅们15麻辣诱惑16老街兔盐帮菜17姑姑宴18望京一号19川军本色20四川饭店21汉舍中国菜馆22辣婆婆23青红之间24龙人居酒楼25聚德华天峨嵋酒家26新沸腾鱼乡27旺池川菜28俏江南29四川会馆30老屋川菜

北京的川菜餐厅不少，遍布大街小巷的成都美食、重庆小吃让人感觉川菜就是有点低端，其实不然，川菜做起来也是可以百菜百味，一菜一格的。

老川帮音乐主题餐厅

老川帮，开始听到餐厅这名字感觉有点奇怪，当我真正走进餐厅才发现这不是一般的川菜馆，细细品来却有几分后现代风格的酒吧风格。

餐厅的位置确实有点不好找，有点宅院深深的意思，沿着楼群的一条小胡同，一直走到快尽头才看到这家叫藏也藏不住-老川帮。【尝鲜】一口不一样的川菜，也着实是费劲了心思。

餐厅的装修绝对是后现代风格，大工厂时代的敞亮空间，加上简单的桌椅，围着一个小舞台，可以任意的变化着。我特别喜欢屋顶的装修，无数的水晶鱼在射灯下面就像是生活在水晶宫里面，生动活灵活现，简单的黑色、黄色灯光就行成了餐厅的后现代范。

说起餐厅的菜品，别看叫老川帮，除了有点辣之外，其他的跟川菜不太搭界，有点像酒吧。或是在酒吧喝完酒吃点饭，或者是吃完饭在酒吧喝点小酒，或是在这后现代风格的餐厅来上一场party，都是不错的选择。

冲浪巴沙鱼 半现场烹调的一道鱼，滑过油的龙利鱼，焯过水的木耳、丝瓜放到一个大托盘里面单独上桌，一锅加热的鹅卵石。趁着鹅卵石和锅的温度，把鱼片、木耳、丝瓜放到锅里面，倒入事先熬煮好的蔬菜汤，瞬间白色的水汽腾空而起，等水汽散了就可以端上桌。菜的重点是汤，用洋葱、萝卜、金瓜慢慢熬成金汤，汤色鲜艳，味道浓郁。

长沙牛肉丝 西芹、牛肉丝、小米椒看看多简单的搭配，用盐、生抽简单地调一下味，就风场好了，吃起来辣、香、鲜、咸，牛肉丝滑嫩，香芹脆嫩。

大盆花菜 喜欢有油脂的菜，特别是苏菜荤油的搭配。菜花要焯水之后，爆炒这样鲜味会更加浓郁。猪肥肉煸炒至油脂渗出，看上去有点像油渣的时候，下入焯水的菜花，烹入调味品快速出锅，菜花清脆。

蓉城钟水饺

捞汁三月瓜 夏冬季节吃上一道清口的美食也是一件享受。

豆汤养身菜 芥蓝、豌豆一起煮成汤汁浓稠，略有细细的沙感的金色汤汁，不算浓稠，有点像稀粥的感觉。

我喜欢餐厅的菜品，味道很家常，或脆、或香、或软、或嫩、或酥、或辣，口感和味道就是那么恰到好处。菜品看似家常简单，烹调起来却是那么的繁琐，讲究是汤的鲜，味的正。

青红之间

说起青红想到的是老式川菜的味道，重油重色重口味，老式川菜额特点，在这里可以一起找到，这些是老式川菜最迷人的地方。夫妻肺片，浓重的红油、香酥的芝麻是必不可少的，麻辣鲜香的口感、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣的口感，打动着食客的胃。

老街冒菜，是四川成都的特色菜，“冒”字在这里是个动词，将蔬菜、海鲜、肉类放到一锅滚烫的麻辣烫中，烫熟放到碗中，再倒入一勺汤，变成了麻辣鲜香的冒菜。浸渍而透，烘凉而成。使辣椒香、油香，药香之间融为一体。麻辣鲶鱼，鲶鱼肉质细嫩、肉多刺少，但有一股怪味与四川的麻椒、辣椒等调料做成的麻辣调料，麻酥与鱼肉的细嫩之间形成对比。

青红之间的老式川菜做得很棒，听老板说最近上了一些新菜，特意来品尝一下。发现这次餐厅新增加的菜品，有点融合菜的意思。

【小米水晶蹄髈冻】皮冻是北京人的最爱，餐厅的皮冻做的有点想南方的肴肉，冻非常的少，蹄膀肉很多。小米、蹄髈的搭配很符合营养搭配。如果搭配上一个鲜味汁和一个辣味汁，这道菜就完美了。

【热拌肥肠】肥肠是喜欢下水菜的亲们的最爱，肥肠清理的很干净，没有一点肥肉和脂肪，只是肠子皮。鲜辣麻和肠子的香。

【冒烤鸭】我对冒菜的认识就是一层厚重的红油，味道浓郁的汤汁，麻辣鲜咸。这里的烤鸭和北京的烤鸭不一样，是成都当地的一种烤鸭子的 *** ，烤鸭切成块，在用冒菜的 *** 烹调一遍，味道既有烤鸭子的香，又有冒菜的麻辣鲜咸。食客可以自己搭配自己喜欢的菜。

【手工汽锅丸子】手打肉馅做成的丸子，嚼在嘴里面比较有韧劲，感觉应该用水汆更好，味道会更加鲜美。丸子缺了点特色，感觉把马蹄换成脆骨会好很多。

【秘制霸王蛙】牛蛙鲜嫩滑爽香辣略带点酸味。绝对是下饭和下酒的好菜。

【尖椒梅菜扣肉】把梅干菜扣肉做的有点辣椒炒扣肉的感觉，味道还是梅干菜扣肉的味道，大肉片的口感则变成了糯中带酥。

【干炸带鱼】不是我的爱，带鱼的块很大，肉质很厚实。

【糯香鸭掌】相比起那些肉质较丰富的菜来说，我更喜欢这盘子鸭脚鸭翅，味道就像家常的炖菜。

迈锅

听听迈锅的名字，很难知到餐厅是做什么菜的，但是餐厅的别名迈锅四川料理就特别明了了。餐厅环境是澳洲咖啡厅的设计理念，简单、空间、舒适、开放、自由。进门一个特大的生态水箱，让餐厅有点水晶宫的感觉，刚开业餐厅的水箱还需要在养上一段时间才会更漂亮。储物格隔出了比较私密的包间，说是包间其实就是隔了个空间而已。设计者在空间上的设计丝毫不会吝啬，这个点与国内设计师不同。

夫妻肺片:传统老式川菜中的看家美食，靠的就是那厨师精心熬制的红油，菜籽油慢慢地熬出辣椒鲜红的红色素和辣椒的辣味，味道和颜色的双重渗透让油脂有了迷人的色。调制好的夫妻肺片的味汁是要有浓度的，各种杂碎挂上一层厚厚的味汁，麻、辣、鲜、咸、香、酥、滑，各种味道和口感集中在一片小小的原料上。

海胆豆腐：海胆豆腐应该是和蟹黄豆腐属于同一系列菜品，海鲜的鲜味和细腻与豆腐这种最富含植物蛋白的食材搭配，是味道、是营养、是口感的互补和融合。汤是海胆豆腐的魂，用海鲜熬成的浓汤汁，煮质地紧实口感细腻的豆腐，味鲜口感佳。

双椒鸭胗：卤鸭胗要有味道，但是最重要的是爽脆的口感。还有一道鹅肠也是我的最爱，脆爽的口感总是叫人难忘。

盐椒仔椒蛙：牛蛙做的很细嫩，有一种菜子油的特有气味，不知道大家能不能适应这样的味道，吃多了有一种有你的感觉。虽然看上去辣椒和配菜的量不少，但是并不辣，吃到最后菜品有一种耙糯的感觉。

红油抄手：酸辣的味道不会感觉腻，吃完了抄手，喝完了汤，浑身感觉暖洋洋，这就是我对红油抄手的感觉。抄手的的皮略带脆感，肉馅细嫩鲜美。

担担面：肉末、红油、芽菜一样都不能少的面料。面条柔韧，卤汁醇香、咸鲜微辣，香气扑鼻，芽菜的脆爽，肉面的香味，锅沸面滑，调料齐全。