毛家红烧肉的做法？

1、这可是当年毛主席最爱吃的，主料：红烧肉选的是五花腩，五层三花的肚腩肉

2、配料：八角茴、大蒜子。大蒜去皮，至少要2头

3、开始做红烧肉先就植物油烧热后。放入一小勺白糖，（上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。

4、开始焖：放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火。

5、加盖小火焖1个小时左右

6、快好了！等水份烧干开始出油时，加入大蒜子（里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精

7、再焖几分钟，将肉和大蒜拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好！

8、做好了。装盘！

正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的！！！为了好看，大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。

步骤1

将五花肉整块放入高压锅中炖煮，炖煮好以后拿出，晾凉、切块。

步骤2

将切好的肉块放进油里进行炸制，油温保持80度，炸约3至4分钟捞出。

步骤3

用糖、八角、桂皮、甜酒、红米粉按照比例调成酱汁，把炸好的肉块放进去，最后用高压锅压制15分钟即可

毛家红烧肉做法如下

五花肉，冰糖，红糖，盐，花椒，大料，桂皮，老抽或红烧酱油

做法

1.最好上下五花，五花三层。切成均匀的小块。用水焯去血沫捞出控水。

2.炒锅放少许油烧热，下入冰糖慢慢烧化，倒入五花肉，再加些红糖，烧至肉有些焦红。

3.倒入二小汤勺的老抽，花椒大料桂皮一起翻炒香。

4.倒入清水，和肉的最上层平就可以。盖上盖子大火烧开后转小火收汁。

5.出锅前加少许盐炒勺即可。

毛氏红烧肉 主料五花肉 辅料大蒜桂皮姜大料朝天椒 毛氏红烧肉的做法

1.把猪肉切成2厘米边长的正方体

2.除了猪肉以外，需配料还有八角、桂皮、辣椒、大蒜、生姜和冰糖、毛氏红烧肉少不了辣椒

3.接下来可以开始操作。首先把猪肉放进锅里煸炒，榨出水分和油脂，炒到肉块变成焦黄色，即可出锅，放容器里待用。

4.另起一油锅，将冰糖放入锅里，开小火翻炒。冰糖融化后，其颜色会经历由浅到深，再变浅，再变深的过程，煞是神奇。最后当其变为褐色的时候，就可以把之前准备好的猪肉和大料倒下去煸炒了，糖色千万不能炒得太过，你把它炒糊或者炒干

5.炒好之后，加入少量清水将糖色略微稀释，然后把猪肉、大料导进锅里翻炒，并加入料酒，以及盐、味精和鸡粉调味，炒匀之后加入适量开水（高汤更好），大概能把肉块淹没2/3就合适。

6.连肉带汤一起倒入砂锅里，用大火把汤烧开，然后盖上锅盖，改小火徐徐煨之，大约煨制90分钟之后，即可将肉起锅，摆放在四季青上，浇上汤汁

步骤1

准备好五花肉洗净，五花肉切大块。

步骤2

准备好调料和一颗小青菜。

步骤3

锅中加少许油放入五花肉煸炒，直到五花肉表皮微黄盛出。

步骤4

底油加入冰糖中小火翻炒，炒至冰糖色泽棕红。

步骤5

加入五花肉继续翻炒，可以加少许清水翻炒。帮助糖色更好的和五花肉融合。

步骤6

可以再加少许的红曲粉翻炒，如果没有红曲粉，这步可以省略。

步骤7

直到五花肉有很好的酱色，加入葱姜、干辣椒和调味品继续翻炒出香味。

步骤8

加入漫过猪肉的开水，再加入一些料酒，加盖大火煮开小火闷烧40分钟，然后开大火加盐调味。

步骤9

这时可以把青菜洗净入开水中焯烫备用，水中加点盐。

步骤10

五花肉这时已经大火收汁汤汁浓稠关火。

步骤11

青菜摆盘中间盛入毛氏红烧肉即可。[1]

经典毛家红烧肉做法如下

1准备好葱姜蒜，香菇和毛芋等。五花肉冷水下锅，煮滚去腥，捞出控水放凉，切小块。

2下锅直接煸炒，让油出一些减少肥腻感。待出油肉表面金黄后盛出。锅里煸出的油用来炒糖色。

3小火放冰糖，待糖化了有丝将煸好的肉放入锅中翻炒，上色后加生抽，老抽，葱姜蒜等辅料炒出香味，此时一定要注意火候掌握。

4加开水没过肉，大火烧开后几分钟加入毛芋和香菇，转小火加盖开始炖煮。炖到水剩1/3加盐，转大火收汁。

材料：

五花肉500克，料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、生姜、蒜、盐、白糖、酱油、料酒、清水等适量。

步骤：

1.将五花肉洗净，切成块状。

2.将五花肉放入开水中焯水，去除血水和杂质。

3.将焯水后的五花肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽和老抽，搅拌均匀。

4.将切好的五花肉放入大碗中，加入八角、生姜和蒜，腌制30分钟。

5.将腌制好的五花肉放入蒸锅中蒸10-15分钟，直至熟透。

6.取出蒸熟的五花肉，切成薄片备用。

7.锅中加入适量清水，加入料酒和盐，加入冰糖，煮至冰糖溶解，再加入切好的五花肉，煮至糖溶解，加入酱油、白糖和酱油翻炒均匀，直到汤汁浓稠。

8.将红烧好的五花肉捞出，切成均匀的块状，放入碗中。

9.将切好的葱姜蒜放入碗中备用。

10.将切好的肉片放入碗中拌匀，加入盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅。

11.出锅后，将肉片放在盘子中，即可享用。

12.此菜具有肉质细嫩、口感鲜美的特点，是家庭聚餐或宴请客人的绝佳选择。

毛氏红烧肉做法如下

1·五花肉切块，起锅烧油，煎至两面焦黄

2·倒入酱油翻炒，再加入一整瓶黄酒没过肉块，放上葱、姜、蒜、冰糖、盐焖煮，

3·汤汁黏稠，即将收干时盛盘，撒上葱花即可

1 五花肉切块备用

2 锅中倒油，大火烧至七成热

3 放入五花肉，大火炸至变色

4 锅中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均匀

5 加入干辣椒，八角，桂皮，香叶，蒜瓣，姜片，小葱根，翻炒均匀

6 加入清水，烧开后倒入罐子里，大火煮沸转小火煮90分钟

7 加盐，翻炒均匀出锅

　　毛氏红烧肉特点是甜而不腻，香味可口。是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湘菜系。此红烧肉不用酱油，而是用糖慢慢熬成红色。做法如下：　　主料：带皮猪五花肉850克　　调料：料酒60克，盐、味精，部分香料，白糖100克。　　1适量的油在在锅里沸腾后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、。　　2五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。　　3锅内重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡红色后导入备用碗内。　　4继续熬糖的锅，不洗，直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的香油。　　5中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。　　6放少量开水，烧的接近干，汤汁粘稠。　　7把剩余的红糖浆放入，香油，搅拌的每一块肉上，小火烧一会。　　8到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐，少于味精，到浓稠后起锅。

焯肉，冷水下锅，出去血水此乃做肉食的必经之步，不仅去腥味还健康。

2.切成方块，不要太大块，因为肉会缩水，而且小块肉会显得层次很长，影响美观。

3 熬制糖色：锅内少许油下冰糖，小火慢熬，熬至冰糖融化后，变成半液体状。加水，不用太多，小心喷溅！ 千万不可大火，容易糊。糖色的作用主要是为其肉上色和增加甜味！

4.糖色熬好后，锅洗净，少许色拉油，放入焯好水并切好块的五花肉。中小火慢煸，煸至表面有点金黄即可。放入姜片，葱段，香料炒香。

5.肉煸好，香料炒香后，倒入适量料酒，放入熬好的糖色水，加水！水加之刚好淹过肉即可。

6调味(色)，鸡精，味精，糖略多，生抽，老抽适量。南乳汁适量。

（调色则：颜色红亮，味则：以酒香甜为主）

7 烧制。调好味和色泽，放置炉上烧开后转小火慢烧。待烧制肉质软糯，色泽红润，即可大火把剩余汁水收干至粘稠，切记小心沾锅糊掉！

此菜观其形色泽红亮，闻其味有酒香，食则软糯香甜，入口柔软细腻，老少皆宜。

正宗毛氏红烧肉最好吃的做法如下

五花肉切块，冷水下锅，放入葱、姜、料酒焯水，水开捞出洗净，起锅烧油，放入冰糖小火慢炒，炒成香油色加水烧开倒入碗中，起锅下入五花肉煸炒，炒至表面微黄，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶翻炒，倒入焦糖水、食盐、生抽、老抽、料酒、开水搅匀，盖盖小火炖1小时，撒上葱花即可。

原料:五花肉，冰糖，姜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，植物油，白糖，葱。

①五花肉放洗好放在清水中浸泡，尽可能把血水泡出来

②五花肉加清水煮沸捞出，洗净，滤干（这一步就可以把肉上的脏东西弄干净了），把肉切成3-4cm的小块备用

③锅中放入适量冰糖，加少量水，开小火慢慢熬制，边熬制边搅拌，直到冰糖完全融化成金黄色，这时再加少许水搅匀备用

④锅中加少许油，倒入切好的五花肉小火翻炒，炒至金黄色即可。

⑤将肉起锅备用（把炒肉后的油留下），加入八角，桂皮，姜，干辣椒，花椒炒出香味，倒入五花肉

⑥倒入少量料酒，放入食盐调味，放入熬制的冰糖水（上色，增香）将肉没过。

⑦盖上锅盖小火炖一个半小时，然后转大火收汁

⑧起锅撒上葱花

材料

五花肉，茄子干，大葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一小块，料酒两匙，生抽两匙，老抽一匙，红糖两匙，盐适量

做法

1、茄子干用水浸泡半小时；

2、五花肉切成约手指粗的条，烧水，水开后倒入五花肉和一匙料酒，氽烫变色，捞出，洗去浮沫备用；

3、葱切小段，姜切片备用；

4、炒锅注油，倒入五花肉略炒，调入一匙料酒，继续煸炒至料酒蒸发完；

5、放入葱姜八角和桂皮，炒到五花肉略微变黄，调入生抽、老抽和红糖炒至上色；

6、倒入开水没过肉两指，沸腾后转中小火烧煮40分钟左右；

7、泡好的茄子干反复抓洗几遍，挤干水分备用；

8、肉烧到剩下的汤汁不是很多时，放入泡好的茄子干，调入适量盐，小火烧煮10分钟，至汤汁快干时即可关火

食材准备　　主料：带皮猪五花肉850克　　配料：四季青500克　　调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖毛氏红烧肉50克，红烧肉腐乳适量。　　 *** 步骤　　

1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。　　

2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。　　

3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。

1五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

3用凉水下锅。

4水开后把肉块儿煮5分钟。

5捞出，控净水份备用。

6炒锅上火倒入少许油，煸香八角。

7倒入细砂糖。

8煸炒糖色。

9煸炒到微黄色即可。

10砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

11并开始出油后烹入黄酒。

12倒入酱

13炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。

14把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。

15然后，放入葱段、姜片、香叶。

16最后放入冰糖。

17盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

18肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。

19放少许盐，然后用旺火收汁。

20汤汁收净便可出锅。

长沙火宫殿的毛氏红烧肉做法如下

五花肉400克，大葱2棵，花椒15粒，老姜5克，八角1个，冰糖15克，红烧酱油10毫升，盐5克，鲜汤500毫升，清水也可

做法

1.将肉剁为2厘米的大块；葱挽结，老姜拍破。

2.锅置中火，放油烧至五六成热，将肉放锅内煸炒几下，再加入鲜汤（清水也可）500毫升；用旺火上烧沸，去浮沫。放入葱、姜、花椒、盐、八角、冰糖、红烧酱油；再烧开。

3.改用微火，保持沸面不腾，烧至肉皮易拨开，捡去姜、葱不要，起锅即成。

1、准备食材。五花肉600克、啤酒1罐、葱1段、姜1小块。

2、将五花切成1.5厘米左右的块，葱切段，姜切片。

3、五花肉焯水备用。4、锅中倒入一点点油，油热后将五花肉放入锅中煸炒1分钟，再将葱段、姜片、2个八角放入锅中煸炒出香味。

5、往锅中倒入2勺老抽翻炒匀均，使五花肉上色。6、往锅中放入15克冰糖然后翻炒匀均。

7、把啤酒倒入锅中，再倒入1大碗清水，2勺盐调味。然后盖好锅盖，大火烧开后转小火炖50分钟。

8、当锅里的汤汁剩下这么多的时候，开始不停的翻炒，直至有明亮的油渗出时关火，然后即可装盘。

食材

带皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。

步骤

1.油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

2.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。

3.锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内。

4.熬糖的锅直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的油。

5.中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。

6.放少量开水，烧的接近干，至汤汁粘稠。

7.把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会。

8.到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅

简单，五花肉切成小四方块，水开后放入锅内煮几分钟，捞出备用，锅内放少许油，油温五成热时，放入适量白糖，白糖溶化成湖状带有色时，加入五花肉块进行翻炒，加点老抽，翻炒均匀后，加入开水，放入调料，大火烧开，小火慢炖一个小时左右，加点盐，制:一…;:汤汁完全吸入五花肉内，这样毛家红烧肉就出锅，装入盘中即可，哈哈，可是满口香哦

毛家红烧肉

毛主席钟情红烧肉世人共知，故红烧肉又名毛氏红烧肉，是主席宴上的八大名菜之一，也是湘菜系列独树一帜的主打产品。接下来我给大家介绍下毛家红烧肉的做法。

准备好五花肉，冰糖，姜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，植物油，白糖，葱。

①五花肉放洗好放在清水中浸泡，尽可能把血水泡出来

②五花肉加清水煮沸捞出，洗净，滤干（这一步就可以把肉上的脏东西弄干净了），把肉切成3-4cm的小块备用

③锅中放入适量冰糖，加少量水，开小火慢慢熬制，边熬制边搅拌，直到冰糖完全融化成金黄色，这时再加少许水搅匀备用

④锅中加少许油，倒入切好的五花肉小火翻炒，炒至金黄色即可。

⑤将肉起锅备用（把炒肉后的油留下），加入八角，桂皮，姜，干辣椒，花椒炒出香味，倒入五花肉

⑥倒入少量料酒，放入食盐调味，放入熬制的冰糖水（上色，增香）将肉没过。

⑦盖上锅盖小火炖一个半小时，然后转大火收汁

⑧起锅撒上葱花

一哥“美食与心之旅”之――红烧肉烧红国人餐桌

大江两岸春芽初绽，黄河南北柳黄雪融，长城内外风劲雁鸣，鞭炮声里、遍地落红，归家团圆、走亲访朋，家家厨房自是巧妇宅男的战场，互联网+来的菜谱方便实用，然而实战中的食材选购、刀工火候，自是各人的拿捏与心得。

一盘好的红烧肉首选五花肉，五花肉附于猪肋骨，有上、下五花之分，做红烧肉最好是上五花，靠近臀部的最好，近槽头者次之，观之红白相间分明、肉连紧致，无血沫杂质，触之略沾手而不黏、有弹性，嗅之有新鲜肉味而无异味，若追至美，黑猪自是首选，肥瘦相间五层以上较好，七层更好，有传说中的十层五花，一哥没见过，有点遗憾。美食之追寻，在于每一个环节把握至细微处。

五花肉入冷水，文火逼出血沫不停撇出，根据肉块大小烧沸煮三五分钟，捞出沥干，切寸余方丁，肉弹手无油紧致相连最佳，过生则腥气不除，过熟则肥瘦分离，有生肉直接切丁红烧者，出油多则肉柴品像口感不佳，出油少则肥腻肉腥难除，当然用熟肉者也有很多，顺应了工业化生产与人们快捷节秦的需求，若出油得当亦可蒙混过关，但紧致之口感全无，实在是追求美食者的遗憾。

红烧肉烧糖汁是成败的关键，油糖快捷，冷油冷糖下锅，木铲不停搅推，金黄变透红、嗞嗞长音变咝咝短音之声果断入水下肉，过生则糖色不佳、口味发甜，过糊则肉色发黑、口感变苦，用水熬制则好掌握些，熬到挂铲成丝发红透亮即可。至于用冰糖者最好用单晶的易化，大块的则易爆锅不好掌握。如今多用专用老抽、红曲米水上色者则颜色要正得多。太多的工业制品入主厨房自是饮食的悲哀。

水激糖色有少许结晶者正好，大块结晶者不在多数，若成黄糊状多是少了火侯，焦黑之糊自是过了，肉丁入水，五料入锅，烧致肉紧而相连、糯而不散、弹牙离口、汤浓肉红时放盐不迟，出锅可点缀些许葱末，或许就本色天成。

一碗上桌，淡甜浓香之中不惧“三高”之忧，远亲近邻之间无问家长里短，风卷残云之季不思归途何处，觥筹交错之时不失亲情友情，你的红烧肉成功了，是不是传统毛家已经没有那么重要吗？

此红烧肉，关键要选上好的五花肉，将肉在开水中过水后，将肉切成一寸见方的砣子肉，放在皿中倒上适量的酱油和香料腌制半小时，在锅中放入冰糖和少量水将糖炒化后，倒入肉炒出香味，然后放入高压锅加入适量水，煮十分钟后，色香味俱全。

毛氏红烧肉是大家都很熟悉的传统菜肴，这里面有一个故事，据说毛主席每打完一次大仗，都要吃红烧肉来庆贺。正宗的毛氏红烧肉吃起来，肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮，味醇肉香，形态美关。

食材

主材: 带皮五花肉850克，油菜心500克。

调料:A料(小葱结20克 干辣椒结 大蒜子各10克，姜30克 八角 桂皮 各5克)熟鸡油 20克， 色拉油100克 ，料酒60克，盐10克，鸡粉5克 ，白沙糖50克，味精2克，南乳汁，老抽各15克。

操作步骤

1.带皮五花肉刮洗干净，入沸水汆制断生，切成2.5cm见方的快，共12块。

2.A料下锅煸香包成料包，油菜心用熟鸡油煸熟放入盘中垫底。

3.锅加色拉油，加白糖炒糖色加鸡汤，放入切好的肉，加料酒，盐，味精，鸡粉，老抽，南乳汁，煸香的A料包，干烧半小时后，转小火煨制肉烂香浓，将汁收浓，拿出料包，将烧制好的肉捞出整齐的放在盘上，浇上少许汤汁即成。

*** 关键

1.红烧肉产生红润光亮的颜色的关键不在于用老抽上色，而是白沙糖炒糖色，炒糖色时火候要小火炒，炒到浅黄色的时后就差不多了，因为还需要加老抽，新手不容易掌握，所以浅黄色即可，然后迅速加入鸡汤。用鸡汤来煨更加提鲜。

2.香料不能直接放在锅里，葱，姜，蒜，要拍碎和香料一块炒香包在一起放在锅里。出锅前在拿出来。这样的好处是拍碎的料头味道更容易渗透到汤里，而且肉不会粘上料头。

3.红烧肉怎么吃起来不腻是个问题，油腻的红烧肉色众油浓，令人忘而生畏。在这里我给大家分享一下我的决窍:首先选肉要选肥瘦适宜的五花肉，最好选用肋部的五花肉。过油，煸炒，和选用花雕酒，和冰糖，和干辣椒都能很好的去腻解油。