干锅牛蛙川味最正宗的做法?

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干锅牛蛙川味最正宗的做法?

食材:牛蛙600克 土豆100克 洋葱半个 芹菜50克 小米椒40克 青尖椒20克 姜1块 蒜6个 大葱1段 香菜1根 豆瓣酱1勺 生抽1勺 老抽3克 料酒2勺 蚝油1勺 干辣椒10克 花椒3克 胡椒粉2克 淀粉1勺 

步骤:

1.牛蛙洗净,放入盐1勺、胡椒粉2克、料酒1勺腌制20分钟。芹菜切段、洋葱切条,土豆切条放入清水中浸泡。小米椒、青尖椒切粒。姜切片,蒜切粒,大葱切粒。香菜切段,干辣椒剪成段;

2.锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入土豆炸至微焦,捞出待用,腌好的牛蛙裹上淀粉。放入锅中炸至微焦,捞出待用;

3.锅中留底油,放入豆瓣酱1勺、葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香,放入牛蛙、洋葱、芹菜、土豆、小米椒、青尖椒炒匀,放入生抽1勺、老抽3克、料酒1勺、蚝油1勺、盐1勺、鸡精半勺、白糖1勺翻炒均匀,盛出后撒上香菜即可。


食材:牛蛙、藕、莴笋、土豆、洋葱、姜蒜、干辣椒、花椒、香菜

做法:

1.牛蛙剁块洗净血水,加姜片、2勺生抽、2勺料酒、2勺淀粉、少许白胡椒粉,抓拌均匀腌30分钟。

2.藕切片、莴笋土豆切粗条、洋葱切条、干辣椒香菜切段备用。

3.油烧七成热,下素菜炸至金黄捞出,再下牛蛙炸至微焦捞出。

4.锅留底油,下姜蒜、干辣椒、花椒炒香,放洋葱、1勺豆瓣酱炒香。

5.倒入牛蛙,加2勺生抽、1勺料酒翻炒均匀。

6.下素菜,加小半勺盐、1小勺白糖、香菜翻炒均匀即可。

干锅牛蛙的家常做法?

干锅牛蛙是用牛蛙 *** 的一道家常菜,属于川菜。

下面开始介绍所需要的食材:

牛蛙、基围虾、莲藕、芹菜、莴笋、洋葱、淀粉、红椒、蒜子、生姜。

先把处理干净的牛蛙斩成块腌制下,牛蛙中放入少许食盐、料酒、姜片、揉抓均匀,腌制半小时备用,把基围虾挑出虾线,再把基围虾开背,这样腌制时容易入味,再把基围虾腌制下,先放入少许食盐、料酒、一勺木薯淀粉,这样油炸时更酥脆。

上手揉抓均匀,腌制半个小时。把刨去外皮清洗干净莴笋切滚刀块,芹菜切小段,莲藕去除藕结切藕条,洋葱一半切丝一半切滚刀块,红椒去蒂去籽切辣椒片。油温五成热放入腌制好的牛蛙,过油的牛蛙比过水的牛蛙更嫩滑,一分半即可捞出。

油温七成热放入腌制好的基围虾过油,炸到酥脆即可捞出,油温再次升至七成热时放入基围虾复炸下,复炸吃起来更酥脆,炸30秒就可以了。锅留底油,先放入自制火锅底料,一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

再放入一勺野山椒辣酱、蒜片、姜片爆香,再放入除洋葱丝所有辅料放入锅中翻炒,翻炒断生后放入牛蛙,再放入蚝油、两小勺白糖提鲜、料酒,翻炒均匀,锅仔中放入洋葱丝垫底。出锅前淋入白胡椒粉,即可装盆,再摆上炸好的基围虾。

牛蛙可以促进人体气血旺盛,精力充沛,滋阴壮阳,有养心安神补气之功效。

材料

牛蛙2只,蒜半头,洋葱一头,新鲜红尖椒两只,姜五大片,料酒4汤匙,糖两汤匙,老干妈香辣豆豉两大勺,香菜一小把,生抽两汤勺,盐,香油适量,橄榄油5汤勺

做法

1.牛蛙洗净后,每只剁成约5cm的块,加入料油。生抽腌5分钟。洋葱切大块。红尖椒切段。

2.准备干锅一套,底部点上蜡烛加温,并在锅内倒入5汤勺橄榄油,这么做是以免糊锅。

3.炒锅里油热后,倒入蒜瓣、尖椒、姜片、豆豉炒香。

4.倒入牛蛙快炒1分钟,再倒入腌牛蛙的配料及洋葱炒两分钟,按口味加盐,关火。

5.将牛蛙等移入干锅,撒上香菜、香油即可上桌

材料

牛蛙500克,黄瓜1根,辣白菜适量,大蒜适量,食用油适量,盐适量,蔬之鲜适量,干辣椒末适量,花椒末适量,老抽酱油适量,鲜贝露适量

做法

1,牛蛙扒皮切块(这些可以叫卖牛蛙的人帮忙),黄瓜切片,大蒜瓣拍拍备用

2,牛蛙肉飞水,煮出浮沫(牛蛙很脏的)

3,食用油和大蒜瓣放入微波炉大瓷碗中,加盖高火1分钟

4,再叮好的大瓷碗中放入黄瓜片,再继续2分钟

5,接着把飞好水的牛蛙肉捞出来放入大瓷碗中加入调料干辣椒末,花椒末,老抽酱油,鲜贝露,盐,蔬之鲜(调料随便加,看自己喜欢),然后放置3分钟。

6,再进微波炉高火加盖叮4分钟

7,最后加点辣白菜拌匀再叮30秒

食材:牛蛙 2只 、 莴笋 1根 、 藕 1小节 、 香菜 2棵 、 干辣椒 4个 、 花椒 40粒 、 杭椒 2根 、 小米椒 2根 、 大蒜 1头 、 姜 1小块 、 盐 10克 、 料酒 40ML 、 生抽 适量 、 糖 少许 、 郫县豆瓣酱 1汤勺 、 淀粉 小半碗 、 油 1 碗

步骤1/9

1、准备好食材,藕要焯水备用。

步骤2/9

2、新鲜牛蛙去皮洗净,一只牛蛙大约可以剁7-8块。加入盐、料酒、白胡椒粉,拌匀,静置1小时。

步骤3/9

3、用厨房纸巾擦干牛蛙水份,用干淀粉包裹牛蛙备用。

步骤4/9

4、在锅中倒入色拉油,量多点。油热后,放入牛蛙,炸至微黄,捞出沥干油备用。

步骤5/9

5、炒锅中留1汤匙油,中火加热至5成热,放入干辣椒、花椒粒,炒片刻后放入蒜瓣、生姜片断续翻炒出香味。

步骤6/9

6、加入莴苣、杭椒、小米椒,焯水后的藕片、炸好的牛蛙翻炒

步骤7/9

7、加入1汤勺郫县豆瓣酱,少许生抽,少许白糖翻炒几下。全程不用盖锅盖。

步骤8/9

8、撒点香菜末,好了,一锅超级下饭的干锅牛蛙就好了,很快吧!

最后一步

9、出锅,赶紧吃,冷了不好吃的!

材料

材料:牛蛙10个,土豆,莴笋,香菜,干辣椒,姜,葱,大蒜,干淀粉。,调料:盐,白胡椒粉,川湘辣酱,花椒,料酒,生抽,糖各适量。

做法

1牛蛙杀后去除内脏、皮、脚趾,洗净后切成块;

2土豆、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片;

3牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;

4热锅中放入足量油,至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;

5腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用;

6锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香;

7将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香,放入莴笋和土豆略微翻炒;

8加入适量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可。

干锅牛蛙的家常做法?

*** 步骤:

1.把宰杀好的牛蛙剁成小块,冲洗干净后一定要用力挤出里面残余的血水,这样不仅能够去腥,也能很好地腌制入味。接着加点盐、料酒、胡椒和拍烂的葱姜进去腌制 10 分钟。

2.腌制了10分钟后又有很多汁水出来,这些汁水必须要再次滤除了,滤除掉后再加点玉米淀粉进去抓匀,这样就能保证炸出来的牛蛙外焦里嫩,最后再加点封面油进去抓匀,防止入锅油炸的时候粘连。

3.准备一点配菜和料头,一点青二荆条切成短节,小米辣切圈(根据个人喜好添加),芹菜切成节,多一点的姜蒜切成丁,半个洋葱切成丝后放进干锅打底。另外再准备一碗青红花椒和干辣椒节,再来一点陈年豆瓣增加酱香味,一点牛油火锅底料增加复合辣香味。

4.把锅烧热了倒油,为了省油我们来分次油炸。大火六成油温的时候下入牛蛙,刚下锅千万不要去翻动,等10秒后蛙肉全部定型了,再轻轻推散,炸到蛙肉全变得焦黄定型后捞出来。

5.锅中留底油加热,再加一勺猪油增香,六成油温转中火,先下姜丁煸出香味,再下蒜丁也煸出香味后倒青红花椒炒香,然后下干辣椒继续炒香后加陈年豆瓣和火锅底料炒出香味来,再倒入小米辣炒匀,转成大火下入油蛙,一定要淋入一点啤酒,增香的同时能够让焦酥的蛙肉回软入味。6.快速炒匀后倒入青椒翻炒入味,再倒入芹菜后加盐、白糖和味精调味炒匀。锅边烹入陈醋增香,快速炒匀后关火起锅,最后倒入干锅,点火即可。

材料

材料:牛蛙10个,土豆,莴笋,香菜,干辣椒,姜,葱,大蒜,干淀粉。,调料:盐,白胡椒粉,川湘辣酱,花椒,料酒,生抽,糖各适量。

做法

1牛蛙杀后去除内脏、皮、脚趾,洗净后切成块;

2土豆、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片;

3牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;

4热锅中放入足量油,至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;

5腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用;

6锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香;

7将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香,放入莴笋和土豆略微翻炒;

8加入适量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可。

原料:牛蛙 (8只)、青辣椒 2个、姜 4片、洋葱 半个、生抽 2勺、料酒 3勺、郫县豆瓣酱 2勺、盐 适量、酱油 1勺、大蒜 10瓣、白糖 适量、干豆腐 2张、芹菜 3根、啤酒 半瓶

做法:

1、将牛蛙去皮去内脏,洗净血水,剪成适当大小,牛蛙切段,放入适量料酒,生抽,老抽,葱段,姜片腌制20分钟

2、将各种喜欢的蔬菜洗净,切片准备

3、腌好的牛蛙放入油锅,炒2-3分钟,盛出

4、重新起锅,热油,将葱姜蒜,煸香,放郫县豆瓣酱,加入青菜,炒断生

5、加事先炒好的牛蛙,倒入半瓶啤酒,盖好盖子,大火焖10分钟。收汁出锅。

材料

牛蛙500克,黄瓜1根,辣白菜适量,大蒜适量,食用油适量,盐适量,蔬之鲜适量,干辣椒末适量,花椒末适量,老抽酱油适量,鲜贝露适量

做法

1,牛蛙扒皮切块(这些可以叫卖牛蛙的人帮忙),黄瓜切片,大蒜瓣拍拍备用

2,牛蛙肉飞水,煮出浮沫(牛蛙很脏的)

3,食用油和大蒜瓣放入微波炉大瓷碗中,加盖高火1分钟

4,再叮好的大瓷碗中放入黄瓜片,再继续2分钟

5,接着把飞好水的牛蛙肉捞出来放入大瓷碗中加入调料干辣椒末,花椒末,老抽酱油,鲜贝露,盐,蔬之鲜(调料随便加,看自己喜欢),然后放置3分钟。

6,再进微波炉高火加盖叮4分钟

7,最后加点辣白菜拌匀再叮30秒

主料:牛蛙2只,莴笋1根,胡萝卜1根,土豆1个

辅料:青红辣椒各1个 ,大蒜4瓣 ,香菜3株, 生姜2片 ,盐1勺 ,料酒4勺 ,老抽1勺 ,鲜酱油1勺 ,醋半勺

腌制牛蛙。切姜丝,葱丝,加料酒3勺腌制

准备配菜。根据自己的喜好准备干锅里的蔬菜。莴笋可解腻。其他像洋葱、芹菜都挺好。莴笋滚刀块,土豆切片,胡萝卜切厚片

准备调味

炒香料。热锅,倒油,煸炒大蒜姜片

炒制牛蛙。放牛蛙,加料酒,醋,糖,煮至水快干

加辣椒。加入切好的辣椒,翻炒,最后加盐,老抽

炒配菜。牛蛙炒熟先盛盘,另起一锅,炒配菜。加盐,水,料酒,煮一会儿。想炒好就吃就煮熟,像边热边吃则大概可以就行

放入炒好的牛蛙。翻炒,加盐,加鲜酱油,加香菜。盛入干锅,点火,边煮边吃

干锅牛蛙的正宗做法?

食材清单

牛蛙200g 、 童子鸡250g 、 豆干1片,洋葱半个,小土豆若干,胡萝卜半根,泡发的干香菇若干,泡发的腐竹若干 、 配料:豆瓣酱3勺,花椒,八角,香叶 桂皮,大葱半截

烹饪步骤

步骤1/6

童子鸡和牛蛙切块,放入面粉、鸡蛋、盐、老抽、生姜、辣椒末、啤酒,搅拌均匀。啤酒是去腥用的。腌制15分钟左右。期间准备配菜、焖上米饭。

步骤2/6

准备好辅料:干辣椒、花椒、八角、桂皮、生姜、大蒜、大葱、青椒。这些主要是增香用的,量和种类可以根据个人喜好来。

步骤3/6

准备配菜,这里也凭个人喜好来。我准备了自己喜欢吃的:洋葱、胡萝卜、小土豆、泡发的香菇、泡发的腐竹。小土豆和胡萝卜我先过油炸了一下,容易熟。

步骤4/6

油温到筷子插下去有小泡泡,下锅炸腌制好的牛蛙和童子鸡。这里一定要一块一块下,防止粘连。变色捞出,开大火,复炸30秒左右。这样更酥脆。tip:同样的 *** 适用于炸酥肉哟。

步骤5/6

炸好了,出锅。其实到这一步已经是一道完全可以食用的菜了。

最后一步

锅里留底油,放入3勺豆瓣酱、香料,小火炒香后,倒入配菜,炒熟,最后倒入炸好的牛蛙和童子鸡,炒均匀。撒上葱花和小米椒,即可出锅。

步骤 1

准备食材:牛蛙200克、油适量、盐1茶匙、蒜3瓣、姜1块、小米椒10克、泡椒10克、料酒1茶匙、生抽2茶匙、蒸鱼豉油1茶匙、白胡椒5克、淀粉5克、小葱1根、西红柿20克

步骤 2

牛蛙洗净去爪剁小块。

步骤 3

蒜切片。

步骤 4

姜切片。

步骤 5

西红柿洗净切块。

步骤 6

小米椒切圈。

步骤 7

泡椒切段。

步骤 8

小葱切葱花。

步骤 9

首先碗中倒入生抽、料酒、蒸鱼豉油、姜、白胡椒、淀粉、牛蛙,拌匀腌制30分钟。

步骤 10

然后起锅倒油,油热放入牛蛙煸炒至微黄盛出备用。

步骤 11

接着另起锅倒油,油热放入蒜、姜、小米椒、泡椒炒出香味,接下来倒入牛蛙、盐、生抽、西红柿翻炒均匀加适量清水焖煮10分钟。

步骤 12

最后大火收汁,撒上葱花即可。

原料:牛蛙、干锅牛蛙酱料、青红辣椒、大蒜头、香芹、黄瓜、姜、花椒、料酒、米酒、油、鸡精、蚝油、糖、老抽、胡椒粉。

做法步骤:

第1步、准备好食材,(牛蛙在市场上杀好,切成块)。

第2步、牛蛙清洗干净,加料酒、姜粒和花椒抓匀腌一会。

第3步、香芹和黄瓜切成3cm的段,辣椒切成小段。

第4步、起锅烧油。

第5步、油七成热时,下牛蛙爆炒断生。

第6步、多煎一会儿。

第7步、加干锅牛蛙的酱料和少许老抽翻炒均匀至出香味。

第8步、牛蛙铲至一边,下辣椒和大蒜头翻炒断生。

第9步、牛蛙、辣椒和大蒜头翻炒均匀,加米酒稍煮一会儿入味。

第10步、加黄瓜段和香芹段。

第11步、翻炒均匀,加糖、鸡精、蚝油、胡椒粉调味。

第12步、起锅盛入干锅中。

第13步、加香芹叶装饰一下,上桌开火就可以吃了。

食材用料

洋葱 半个 青辣椒 1根 红辣椒 30克 牛蛙 1只 盐 5克 姜 1块 蒜 8瓣 葱 半根 料酒 10克 白糖 5克 鸡精 5克 香菜 20克 生抽 10克 食用油 20克 脆炸粉 20克 干锅酱 20克

.1首先将牛蛙切块,洋葱切块,蒜切块,葱切片,姜切片,青辣椒切段,红辣椒切块,香菜切末。

.2锅中加入葱片,加入洋葱块,加入姜片,加入料酒,加盐,加入鸡精搅拌,加入脆炸粉搅拌。

.3蛙中加油预热,加入牛蛙,锅中加油预热,红辣椒下锅,姜下锅,蒜块下锅,洋葱块下锅,青辣椒下锅,加入干锅酱翻炒。

4.加入生抽,加入白糖,加入牛蛙翻炒,将牛蛙装入干锅中,撒香菜末,完成。

主料:牛蛙3只 白洋葱1个青蒜100g 干辣椒50g 鲜朝天椒4枚 老姜 20g 蒜10瓣

配料:料酒、醪糟各1汤匙(15ml) 白砂糖、小茴香各1茶匙(5g) 盐 1/2茶匙(3g)永川豆豉2茶匙(10g)郫县豆瓣1汤匙(15g) 花椒 10g八角2枚 干淀粉 50g 油 200ml(实耗50ml)

步骤

1.牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮,洗净后斩成大块,加入盐和料酒腌20分钟。

2.青蒜择洗干净,切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。

3.中火加热炒锅中的油,将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉,放入油中煎炸至表面微黄,捞出沥干油备用。

4.炒锅中留1汤匙油,中火加热至5成热,放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油,锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

5.炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。

6.另取一个炒锅,倒入少许底油,中火加热至6成热,放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出,放入事先预热好的锅仔中,将炒好的牛蛙放入锅中,连火上桌。

自贡干锅牛蛙的做法?

自贡干锅牛蛙是一道以牛蛙为主要食材的川菜,口味麻辣鲜香,下面是一种常见的自贡干锅牛蛙的做法:

所需材料:

- 牛蛙:500克

- 干辣椒:适量

- 蒜瓣:适量

- 姜块:适量

- 青蒜苗(或者大葱):适量

- 香菜(可选):适量

调料:

- 食用油:适量

- 豆瓣酱:适量

- 干辣椒粉:适量

- 料酒:适量

- 盐:适量

- 白胡椒粉:适量

步骤:

1. 将牛蛙处理干净,去除内脏和杂质,切成小块备用。

2. 干辣椒剪成段,蒜瓣切片,姜块切片。青蒜苗切段备用。

3. 在锅中加热适量的食用油,放入豆瓣酱和干辣椒粉炒香。

4. 加入蒜片和姜片炒香,然后放入牛蛙块翻炒至变色。

5. 加入适量的料酒,继续翻炒均匀。

6. 加入适量的盐和白胡椒粉调味,继续翻炒均匀。

7. 加入适量的水(或者高汤),盖上锅盖焖煮几分钟,直到牛蛙变软嫩。

8. 打开锅盖,加入青蒜苗(或者大葱)段,快速翻炒均匀。

9. 最后,撒上适量的香菜作为装饰。

根据个人口味的不同,可以根据需要增加或减少辣椒的用量。此外,也可以根据个人喜好添加一些花椒粉或其他调味料来增加风味。最后出锅时牛蛙应该嫩滑多汁,并且配料和调味料充分渗透入牛蛙中。

自贡干锅牛蛙,是一道融合了四川和重庆两地美食特色的经典菜品,也是重庆火锅的变体菜品。将新鲜的牛蛙、花椒、姜、蒜、盐、糖、酱油等佐料混合炒制,再放入蔬菜和干辣椒,慢慢煮制,在干锅中炖、烤、煮多个环节的结合下,让牛蛙的鲜嫩与调料的味道完美融合。自贡干锅牛蛙,味道鲜美、香辣可口,颇受广大食客喜爱。

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