德州扒鸡十大排名？

现在德州扒鸡从知名度、营销模式等方面影响力比较大的有：德州牌德州扒鸡（扒鸡公司）、永盛斋牌德州扒鸡、傻小二牌德州扒鸡（禹城）、乡盛牌德州扒鸡，其他的德州本地传统作坊的扒鸡，像李记、崔记、韩纪、张记等等，虽然味道也不错，但是营销规模不大，在外知名度不高。

主料:

净膛三黄鸡1000g

蜂蜜50g

辅料:

花椒适量

八角适量

小茴香适量

香叶适量

草果适量

白芷适量

白扣适量

良姜适量

食盐适量

香辛料适量

德州脱骨扒鸡的做法步骤:

1.扒鸡 *** 首先对鸡的要求较高，收拾要干净，达到留下来的部位都是可以使用的。先去掉鸡两侧的耳毛。

2.去掉鸡两侧鼻中的异物。

3.去掉鸡头的细毛。

4.将鸡喙外层的表皮去掉。

5.除去鸡身各处毛椎。

6.找到鸡头下方的小口，将鸡的气管和食管拔出剪断。

7.洗净鸡翅下的异物。

8.洗净大腿内侧的异物。

9.将手伸入鸡内膛，向下翻转，摸到鸡肺，抠出。（下面两侧都有鸡肺）

10.找到鸡尖位置的囊状物，将囊状物扣掉。

11.用大剪刀从鸡膛向鸡胸位置插入，一直插到鸡胸位置，张开剪刀，剪断软骨。

12.用清水反复清洗鸡膛，无血水为止。

13.检查鸡爪的指甲是否有黄色硬皮，如果有请去除。

14.将鸡爪分别塞入鸡的内膛。

15.双腿关节处交叉折叠。

16.将双翅从颈部刀 *** 叉插入，从口腔中向左右伸出。

17.将双翅从颈部刀 *** 叉插入，从口腔中向左右伸出。

18.将双翅从颈部刀 *** 叉插入，从口腔中向左右伸出。

19.洗净鸡翅上的黏液。

20.用水清洗干净鸡身，此时扒鸡的鸡形已定，形成鸳鸯戏水似的造型。

21.将盘好造型洗干净的鸡控水晾干。

22.取50克蜂蜜，用温水化开。

23.将化开的蜂蜜加入300g清水，调匀。此时架上油锅，将油锅烧热。

24.用蜂蜜水均匀的抹在鸡身上。

25.用蜂蜜水均匀的抹在鸡身上，都抹好后控干水分，等待油锅温度。

26.待油温升至190度左右放入涂抹好蜂蜜的鸡。

27.炸至枣红色捞出。

28.全部炸好后盛盘晾凉，控干膛中的油。

29.将各种香辛料包入料包中，放入老汤汤锅内，开火。

30.杈鸡:将上色完毕的鸡按顺序呈旋装依次放入锅中。

31.将篦子放到杈好的鸡上，然后放入压锅石。（没有压锅石用其他重物也可）

32.开火，汤锅中加入清水。

33.待开锅后倒入食盐300g。

34.开锅后大火煮制1小时，一小时后调中小火，半小时后调小火，此时尝一下汤的咸淡，保持汤锅中温度达到90°以上，小火1小时后关火。焖至8-12小时，让鸡充分入味，时间长才可使鸡骨头酥香入味。

35.12小时后将汤锅开火，烧开，烧开后去掉压锅石和篦子。

36.准备好铁钩和笊篱，用铁钩借助汤的浮力小心将鸡翻起。

37.翻起后用笊篱拖住整个鸡身。

38.一手持铁钩钩住鸡脖处，另一手拿笊篱，借助汤汁的浮力顺势将鸡捞出，力求保持鸡体完整。

39.将鸡都捞出后盛盘摆好，再用细毛刷清理鸡体，晾一会儿，即为成品。热的扒鸡一手提着鸡身顺势一抖，整个鸡骨头全部散落，才有的千古流传的一句“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人；惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津”

1.将鸡骨斩件（还带点儿肉的）。

2.放入电炸锅炸香脆。

3.准备辣椒，孜然，蒜米和姜。

4.炸好的鸡骨。

5.炒锅热油爆香调料。

6.花椒粉。

7.然后将炸好的鸡骨放入加水花椒粉和放入适量的盐和锅里的调料一起炒香即可。

8.这款“美味鸡骨”香辣美味，越嚼越滋味，当零食吃很棒。

1、将洗净的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨与椎骨中间处切断，然后根据鸡只大小用适宜的高粱秆一段撑开腹腔。再洗净后沥干水

2、白糖1.5公斤，酱油50克，食盐黄酒各1.5公斤，香油1公斤，花椒、大料、桂皮各20克，葱、姜少许。均需分别磨碎碾细，装入细布袋内扎紧，待煮烧鸡胚时入锅用。

3、将洗净晾干的光鸡周身均匀涂上糖色，再逐只下锅油炸，使全身炸透，皮呈金黄色为宜，但不要炸酥，以防变形。

4、煮烧与刷油

白糖、酱油、食盐、黄酒、香油、葱姜等按量入锅，上压铁笼；再加适量水，用旺火煮沸。然后用微火焖煮5小时左右，应随时观察，使肉烂骨酥，恰到好处，香味馥郁，然后起锅。

用滚水稍微烫一下去腥味兼消毒，就可以丢到备好的锅子里，水微微盖过鸡身，然后放很多很多很多的蒜、姜，放适量的酱油和糖，小火到滚（避免大火把鸡脚的皮肉滚到拉扯下来），就可以放进压力锅收工了。一般要等三个小时左右才行。

德州扒鸡最好是用华北三黄鸡 *** ！

五香扒鸡流传于山东德州，故而又有“德州扒鸡”的别名，此鸡在全国“十大名鸡”榜，榜上有名。依据1919年民国一本《山东各县乡调查录》上的记载，五香扒鸡的做法在乾隆十五年（1750年）是一个叫李文长的厨师研究出来，并以“德顺斋”的招牌售卖。后来李文长去世前把此配方传给他的儿子。但是他的儿子却无子，只好招赘一个叫王明奎的。明国元年（1912年）津浦铁路全线通车，王明奎的儿子认为这是一个商机，于是将“德顺斋扒鸡”拿到火车月台上售卖。

虽然王家是扒鸡的衣钵传人，但是这种做法毕竟已有一百多年的历史，配方及做法或多或少会泄漏。在车站的月台上，已有好几家亦在售卖五香扒鸡，并且味道旗鼓相当，生意被同行抢了不少。为了扭转此局面，王明奎决定改变五香扒鸡的配方，以确保绝对优势。

于是王明奎在其扒鸡配方的基础之上，增加了砂仁、白芷、沙姜、草豆蔻和肉豆蔻。此配方做出的扒鸡，来往的旅客发觉不仅味香，连长时间困在火车里的烦躁也一扫而光并且还有愉悦兴奋的感觉。当时用“闻香下车，知味回头”来形容此鸡。从此，王明奎的“德顺斋”扒鸡名声大噪。其配方独到之处，当时能无人破解。直到1956年公私合营之后，昔年王明奎调整的配方才大白于天下。

上图的“德州扒鸡”配方就是王明奎调整过的扒鸡配方，现在此配方依然是 *** 扒鸡的正宗配方。今天拿出来分享给大家！

德州扒鸡顾名思义，当然是首选德州当地的鸡，最好是当地的散养笨鸡，或者散养的乌鸡。

《德州扒鸡做法》

准备食材:

散养笨鸡或者散养乌鸡一只约重2500克。（杀好的净鸡）

料包: 白芷2克、八角5克、花椒2克、小茴香1.5克草果2.5克、香叶1克、豆蔻2克、姜5克、葱6克、蒜5克。

调料: 鸡精8克、味精5克、味极鲜生抽酱油6克、料酒5克、老抽（根据颜色适量添加）、盐（按个人口味适量添加）。

食用油3000克、麦芽糖50克。

做法:

1: 把鸡洗干净后，剁掉鸡爪，在鸡的身上均匀的涂抹上麦芽糖。

2: 锅内下食用油3000克，加热至七成热，将鸡放入，炸至金黄后。捞出沥油备用。

（麦芽糖一定要涂抹均匀，不然的话炸出来的鸡表面颜色会不均匀。）

3: 锅内放入炸制好的鸡，然后倒入清水，（没过鸡即可）在放入包好的料包，和调料。

4: 小火慢炖三个小时， 然后关火焖六个小时即可。

小贴士:

1: 在炸鸡以前，麦芽糖一定要在鸡身上涂抹均匀。不然炸出来的鸡颜色会不均匀，不太美观。

2: 炖完鸡关火后，一定用余温要多浸泡会，这样鸡才会脱骨。

德州扒鸡讲究的就是，五香脱骨，骨酥肉烂。

你好，我是乡村小邱美食，很高兴回答你的问题，一般选用的是德州当地的散养鸡，并且 *** 扒鸡使用的毛鸡必须是鲜活健壮的。

德州扒鸡的特点：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。

德州扒鸡用1千克左右的当地小公鸡或未下蛋的母鸡最好。

原料与配料：

鸡、花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、玉果、桂条、肉桂等二十多种中药材烹制。

调料：

小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种。

工艺流程：

选择原料→宰杀褪毛→浸泡造型→上色晾干→烧油炸制→入汤煮制→出锅成品

操作要点：

(1) 选择原料

以选用1千克左右的当地小公鸡或未下蛋的母鸡为好。

(2) 宰杀煺毛

将鸡颈部宰杀放血，在60℃的热水中浸烫褪毛，清洗干净。在鸡右翅前面颈侧开一小口，拉出食管和气管。在腹下靠近 *** 处开口，掏净内脏，冲洗干净。

(3) 浸泡造型

将光鸡放在冷水中浸泡净血水，捞出控干水分，放在工作台上整形，将双翅从颈部刀 *** 叉插入，从口腔中向左右伸出，两爪交叉塞入腹腔，形成鸳鸯戏水似的造型，控净水分。

(4) 上色晾干

将白糖放入锅内，加入50克清水，以中火炒成枣红色，再加人300克水熬至溶化，离火晾冷，即糖色(或用蜂蜜加水调制)。然后在鸡体上均匀涂抹糖色，晾干。

(5) 烧油炸制

锅置大火上，倒人植物油烧至七成热时，放入上色后的鸡体炸2分钟至呈金黄色、微光发亮时，捞出沥油即可。油温切忌过高，以免炸黑。

(6) 入汤煮制

将炸好的鸡放在煮锅内层层摆好，放上香料袋，加入老汤、生姜、食盐和酱油，加清水淹没鸡体，压上铁篦子和石块，防止鸡体在汤内浮动。先用旺火煮沸，改用微火焖煮，锅内温度保持90～92℃微沸状态。小鸡焖煮3～4小时，老鸡焖煮4～8小时即好。

(7) 出锅成品

出锅时，先取下石块和铁篦子，一手持铁钩钩住鸡脖处，另一手拿笊篱，借助汤汁的浮力顺势将鸡捞出，力求保持鸡体完整。再用细毛刷清理鸡体，晾一会儿。就可以

德州扒鸡有很多牌子的，最有名、质量最有质量保证的，当然是德州牌扒鸡。

德州牌扒鸡用的鸡有，乌鸡、枣园散养的笨鸡和桂花林散养的鉴别雏还有就是大众的817肉食鸡。

别的牌子的或者是作坊式的自称为德州扒鸡的扒鸡，一般就是用的817肉食鸡。

希望这些对你有帮助！祝：开心！

德州扒鸡闻名中国，为何德州人很少吃？我以前坐京沪线上火车，路过德州火车站时，乘客买德州扒鸡的人不少，我也德州火车站买过德州扒鸡，德州扒鸡很好吃😋。我认为有几个原因德州人吃的少：

一、现在交通发达，运输速度快，市场的食品丰富多样，人们可以选择食物品种也就多了，可以吃北京烤鸭、南京盐水鸭等等。

二、德州扒鸡价格不便宜，当地生活水平也不能常吃。一只德州扒鸡（柴鸡做的）要100多元，与其它食品相比贵。

三、什么食品好吃也不能常吃，常吃也就不香了，目前的市场也能够满足人们对食品的需求。

四、德州扒鸡品牌是以前打造出来的“中华第一鸡”。那时候的鸡的喂养，再有扒鸡的 *** 原料，都是纯天然无污染有机食品。现在的鸡的饲养多样，散养、圈养，鸡大部分吃的是饲料，所以，与以前的不一样了。

目前来讲，无论是北京的烤鸭、天津的狗不理包子、南京的板鸭等等，代表地方特产的食品，当地人也不是经常吃的，市场食品多样，人们还要享受各种美味佳肴。

以上是我个人见解，不同见解请回复。

一个东西再好吃，也没得谁家当正经菜的，比如北京人之于北京烤鸭，又见过几个北京人常吃呢，无非是来个外地好友招待一下的时候尝尝是那么个意思。再一个，德州扒鸡其实在德州其他地区并不是特别流行，你去禹城市看看，有专门的扒鸡一条街，当地人也知道谁家的好吃，虽说不是经常吃，但是过年过节的一般都会买。

说起这个山东德州扒鸡，主要原材料：全净膛鸡、蜂蜜、饴糖、香辛料精制而成。

据说，起源于明朝，到清乾隆就作为名贡品进献皇宫，供皇族食用。

上世纪50年代，国家副主席宋庆龄女士每次从上海返京，都要在德州停车选购德州扒鸡给毛主席以示尊敬

故而，德州扒鸡闻名全国，并远销海外，当时就有“天下第一鸡”的美誉。

我第一次吃德州扒鸡还是在少年时光，父亲出差山东路过德州买了两只，具体多少钱小孩子家也不清楚，就记得，我有幸分得了一只鸡腿！

你莫说，还真的是喷香酥烂，连骨头都不用嚼就下肚了。

少年时光对于美食的记忆一直伴随着我步入老年，虽然后来种种机遇吃过几次德州扒鸡，奇怪哦，完全没有了少年时光首次吃德州扒鸡鸡腿的美味了！

难道是生活好了，食材丰富的令我的味觉也迟钝了么？还是“物以稀为贵”“物多必滥”在作祟？

我想，作为德州当地人很少吃德州扒鸡，可能就是以上两个原因罢。

吃还是吃的，不过不如以前吃的多，一是味道大不如前，就是吃香料的味道，鸡肉基本没啥香味。其次，生活水平提高了可选的美食多的很大家就选着吃！再次，一种美食也不能隔三差五的吃，那样就和馒头一样没啥香味了。

德州扒鸡，当年靠着铁路的便利、旅客的口口相传而享誉国内。但如今情况和当年有了很大的不同。首先，物资供应比当年丰富多了，当年美味可口的美食如今人们却味同嚼蜡，比如当年风靡的上海大白兔奶糖、北京茯苓夹饼，现在还有几个人愿意专门去买来吃呢？其次，鱼目混珠、良莠不齐，往往出一款火爆的产品，李鬼们便会蜂拥而上，最终导致一款好的产品被作坏了名声，德州扒鸡何尝不是如此？有了这两条，深谙德州扒鸡真相的德州人很少吃它也就没什么好奇怪的了。