怎么学习粤菜？

为了针对楼主的问题，我详细的给楼主你写一份方案吧！怎么学习粤菜？

粤菜的精髓在于那？粤菜以清淡养生为主，通俗点讲是不辣的菜系，同时粤菜也包罗万象，广式点心，广式烧腊，卤水，海鲜等等多样化，想精通所有哪怕花大半辈子去学习研究都学不完。粤菜对于摆盘和工艺雕刻以及观赏性比较严格也讲究意境，一道上等的粤菜相当于一件艺术品，它不单单用来吃，还有其存在的观赏性也能令人赏心悦目。

学习粤菜有两种途径：

一、读该职业学校

但我个人并不推荐，学校大部分是教理论上的东西，对于实践所用的材料是很有限的，学习粤菜不是说你会炒粤菜就算学会了，你要理解粤菜的精髓才行，同时也需要刀工，搭配，雕刻摆盘等技术理念支撑，那么学校虽然也有教，但很有限，其有限不是说基本功上的理论上的教导，是材料上的有限得不到最大程度的实践，没了实践再多的理论也是纸上谈兵，所以不建议到职校读，因为浪费时间之余又浪费钱。

二、社会上学习

到社会上在广东找一些大型的酒店学习，酒店对于菜品食材材料有严格的把关，对于行为举止也有一定约束，那地方可以打造人品和职业道德，在技术要求上也相当严格，所谓严师出高徒，必须要在“精”的层次上面去学习。虽说在广东粤菜管多的数不过来，粤菜的普遍会让你觉得不稀罕，但在高端的酒店里面的粤菜可是上万一桌的，其工艺和处理过程是其他地方比不了的，就拿简单的菜心来讲，他们用料是很挑剔的，老的不要，太嫩也不行，基本条条一样长短大少，所以去酒店学习粤菜会对“它”有更好的理解和高超的烹饪技巧。

酒店中厨学徒对于学历不高，初中也可以进，因为现在很少年轻人选择做厨房的行业，所以门槛也相对降低了些。酒店学习需要用清楚去熬，在技术未成型前不建议跳槽，这样对熟练度有损伤，毕竟适应一个环境可不是三两天可以做到的，加上各师各法在你对粤菜不理解的情况下去哪都是学徒，所以不建议跳槽。如果从学徒到炉灶估计需要3-5年左右时间前提是要勤快好学品质好。我建议的方案是由水台做起，水台是属于粗加工，处理海鲜，处理大件材料等等，然后你表现好可以申请到打荷或者砧板去，打荷是跟单配碟出菜，比较关键的位置，它最接近炉灶可以看师傅炒菜，砧板是切配的，对于做菜没打荷多优势，打荷到荷王，荷王是跟配料酱料，管理厨房酱料和分配菜式管理打荷人员以及安排打荷工作，它是打荷的头，荷王做到一定程度后可以申请上锅学习抛锅了，它是尾锅的人选之一，那么你肯熬肯做肯学，很快能一步步的有理论到实践上的学习和理解了。

学粤菜不一定要去广东学，现在很多地方都有粤菜馆，也有很多烹饪学校，这些地方都是可以学的，如果是想学专业一些的粤菜酒店类的菜品，除了去酒店做学徒之外，去专业的烹饪学校也是可以学到的

如果是出于爱好，就买一本传统的粤菜菜谱好好琢磨，或者到网上找视频自己买材料实践，做好了请身边的亲朋好友来品尝，听听大家的意见。

如果是想成为专业的粤菜厨师，建议还是去专业的烹饪学校学习一番，有了基础后就去大饭店实习，跟随大师打磨技艺。

另外说一下我自己对粤菜的看法。粤菜最讲究的是食物的鲜味，所以对食材本身的品质要求很高，烹饪 *** 也相对简单，只要掌握好刀工、火候还有配料，基本就不会出什么岔子了，没有川菜和湘菜的 *** 步骤那么繁琐。套用舌尖中国的一句话，“高端的食材往往只需要最简单的烹饪 *** ”，这话用来形容粤菜是最合适不过了。

1、 海参京葱炒牛肉

原料：已发好的海参150克，牛肉150克，京葱50克，红椒件2克，干葱茸2克，调料：盐1克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，蠔油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，麻油1克，黄酒50克

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1、海参切片约3厘米宽，厚0.3厘米,牛肉切片、生姜切凌形薄片，京葱切至4厘米的段，红青椒切凌形小片，干葱剁成茸。

2、起火将锅烧热放入1000克色拉油，将油温烧至90度，放入切好的牛肉和海参拉至七成熟，然后盛起沥干海参，牛肉的油备用

3、烧锅下50克油，然后放入副料爆香，撒上黄酒，放入海参牛肉略炒，然后调味炒匀至熟，即可勾芡淋香油

2、 瑶柱百合瓜

原料：南瓜150克，百合100克，已发瑶柱70克，小葱度10克，大刀花3克

调料：盐2克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，炸鸡油5克

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1、南瓜切成4厘米长工凌形，百合剥成片、瑶柱发好剥成丝

2、将南瓜、百合飞水（八成熟），瑶柱飞水沥干另外放好（备用）

3、起油锅放入调料、南瓜片、百合片，炒匀到刚熟，勾芡，盛入盘内撒上瑶柱即成

3、 干扁腿菇蒜香肉

原料：新鲜五花肉200克，鲜鸡腿菇150克，姜片、椒件、蒜茸各4克

调料：蒜茸50克，味精3克，食盐4克，生粉3克

盐3克，味5克，胡椒粉2克，蠔油3克，生抽1克，炸鸡油50克，生粉3克，老抽2克，色拉油1000克（实耗50克）

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五花肉切成厚0.8厘米,长7厘米的片,鸡腿菇切厚1厘米,长5厘米片,生姜、红椒切凌形，（厚0.3厘米,长1.5厘米）

五花肉用调料腌30分钟备用鸡腿菇飞水，五花肉炸至金黄色起火烧锅下油放入原料爆香，然后放入主料及调料，炒至干身，即可勾芡上盘

4、 石砵碧绿双脆

主料：鸡软骨150克、鸭脷150克、四季豆100克

副料：蒜茸3克、葱度5克

调味：1、盐2克、味3克、豉油皇2克、胡椒粉2克、色拉油1000克

2、蒜茸100克、绍酒10克、味5克、盐3克、姜5克、香菜5克

*** *** ：

1、鸡软骨，鸭脷放入调味2同腌2小时

2、烧锅下油1000克、放入四季豆、鸭舌、鸡软骨炸至金黄色

3、烧锅下油50克，放副料爆香，再加入炸好主料及调味，炒匀即可

5、盐焗脆肚尖

原料：鲜猪肚尖350克，沙姜2克，香菜末、蒜末各1克，锡纸1张

调料：盐焗鸡粉10克，盐2克，味精1克，色拉油1000克，盐500克

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1、鲜猪肚切花，长8厘米，厚2厘米，然后拉油至熟，待用

2、起火烧锅下油加入沙姜、芽菜茸爆香加入猪肚、调料同炒即可，放入锡纸包好

3、烧锅下盐炒热约80度，话包好的猪肚上面。

6、 茶树菇炒牛肉

原料：鲜茶树菇250克，鲜牛肉150克，红椒6克，蒜茸3克，生姜2克，葱度2克

调料：食盐2克，味精3克，鸡粉2克，胡椒粉2克，蠔油2克，豉油皇1克，白糖1克，炸鸡油3克，（包尾油）色拉油1000克2、味精2克，盐1克，白糖2克，生抽1克，生粉2克

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1、牛肉切丝长8厘米，厚1厘米，鲜茶树菇切成8厘米长段

2、将牛肉拉油至熟，茶树菇炸脆，盛起沥干油。

3、起火烧锅下油，将原料爆香，倒入炸好主料，调好味，炒匀再加10克清水炒至干身

4、牛肉切好后要用调料腌制1小时

7、 菌菇碧绿鲜吊筒

原料：鲜鸡腿菇150克，广东菜心100克，鲜尤仔200克，姜片3克，蒜茸2克，红椒件5片，葱度3克

调料：盐3克，味精5克，鸡粉2克，绍酒8克，老抽3克，炸鸡油3克，胡椒粉2克，蠔油2克，白糖2克，色拉油1000克

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1、将鸡腿菇切成6厘米长，厚2厘米的片，菜心去叶切成8厘米长段，鲜尤筒打花，拉好油备用

2、烧锅下油50克，爆香原料，加入原料炒，加入调料炒匀即可

8、 生焗鲜鲍仔

主料:大连鲜鲍500克,头

副料:蒜子100克,生姜150克,香菜10克,葱花10克

调料;生焗酱20克,味精2克,鸡粉2克,白糖1克,老抽2克,炸鸡油10克,一滴香20克,胡椒粉2克

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1、先将鲍鱼洗净，打花片，然后吸水，加入调料腌2分钟

2、蒜子、姜切角，直锅下油炸成金黄色，盛起备用

3、把沙锅烧热下油，加入炸好蒜子、姜角，再摆放已腌制好的鲜鲍，

4、盖好，慢火焗6至7分钟，起菜时放上香菜、葱花、盖好撒上一滴香

9、碧绿花枝片

主料：西兰花300克、冰鲜墨鱼200克

副料：韭黄10克、炸蒜片3克、白葱度5克

调味：盐5克、味7克、白糖2克 XO酱3克、味4克、盐2克、鸡粉1克、炸鸡油5克、色拉油1000克

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1、先将西兰花飞水，墨鱼切片长6厘米厚0.3厘米宽5厘米加入调味1腌

3、西兰花飞水摆在碟具上，墨鱼片拉油至七成熟

4、烧锅下油加入副料爆香，倒入墨鱼及调味炒匀即可

10、烧汁茶树菇炒黄鱼

主料：鲜茶树菇200克、风干黄花鱼150克

副料：葱度3克、姜2克、红椒件4片、蒜茸3克

调味：盐2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蚝油1克、日本烧汁20克

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1、茶树菇切至8厘米的长段，风干好的黄花鱼切段

2、茶树菇、黄花鱼、拉油炸至金黄色盛起沥干油分

3、烧锅下油20克，放入副料爆香倒入主料调味，炒匀至入味即可

11、 港式蒜香骨

原料：肉排2斤，蒜子250克。

调料：鸡蛋1只，糯米粉10克，生粉5克，盐10克，味精15克，白糖5克，色拉油1000克。

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1、先将肉排切成每段8厘米长段，然后冲水使其肉质及血水冲净，和松软，蒜子打成茸做成蒜汁。

2、将冲好的肉排加入调味及蒜汁腌制2小时。

3、起火下1000克色拉油，下腌好的肉排慢火浸炸熟透，色呈金黄色即可

粤菜是很出名的菜系，清淡味鲜的粤菜家常菜做法也简单，一起来学习一下最有名的粤菜做法吧！

　　粤菜家常菜做法1、白切鸡

　　1、将已经宰杀的三黄鸡洗净血水，然后煮开一盘热水，然后放入姜葱；

　　2、水煮沸以后放入鸡，一定要整只鸡没过，然后大火不用加盖，5分钟，然后关火盖上盖子；

　　3、30分钟后捞出鸡，然后立即放入冷水中，快速冷却，这样鸡就会皮弹肉滑；

　　4、把鸡切开，摆盘就可以食用了，蘸上酱油味道十分好。

　　粤菜家常菜做法2、广式烧填鸭

　　1、将鸭掏出内脏后用开水烫一下，让鸭皮收紧，让偶用稀糖均匀涂抹在鸭身，吊起来晾干；

　　2、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。

　　3、把鸭子放到烧炉上烤直至鸭皮坚脆，色泽均匀；

　　4、切好鸭子摆盘就可以了，浇上鸭腹中的卤汁即成。

粤菜是中国传统四大菜系之一，起源于广东地区，具有悠久的历史和丰富的文化底蕴。粤菜以其独特的烹饪技巧、鲜美的口味和精美的摆盘而闻名于世。

粤菜的传承与发展可以从以下几个方面来谈：

1. 传统传承：粤菜的传承主要依靠师徒制度和家族传统。老一辈的厨师会将自己的烹饪技艺传授给后人，通过口述和实践来传承。同时，一些家族餐馆也将自己家族特色菜品代代相传。

2. 创新发展：随着社会的进步和人们对美食需求的不断变化，粤菜也在不断创新和发展。一方面，厨师们通过学习其他菜系的技巧和理念，融合进粤菜中，使其更加多样化；另一方面，他们还根据顾客需求和时尚潮流进行创新，推出新颖独特的菜品。

3. 地方特色：广东地区地理环境和气候条件对粤菜的发展产生了重要影响。广东地区丰富的海产品和热带水果为粤菜提供了丰富的食材资源，使其在口味上更加鲜美。同时，广东地区也有着开放包容的文化氛围，吸纳了其他地区和国家的烹饪技巧和风味，使粤菜更具多元性。

所以，粤菜在传承与发展过程中保留了传统的烹饪技艺和口味特色，同时也不断创新和融合其他元素，以适应时代和顾客需求的变化。这使得粤菜在中国乃至全球范围内都具有重要的地位和影响力。

大家好，我是一位美食爱好者，我喜欢研究好吃的东西，也喜欢做出美味的佳肴，，我喜欢把我知道的美食分享给大家，希望你们能喜欢：

粤菜的调料简略，不凌乱，不像川菜湘菜的菜系，调料许多，很丰盛，粤菜讲究味道朴实，调料不会放的多，所以在 *** 菜肴的时分菜肴的把控非常好控制的，许多菜系都只需放一种调料，甚至有些菜系什么条件都不放，关于其它菜系多则十种条件，少则2种调料的菜系学习起来也会简略的多。

粤菜的食材讲究原生态，不损坏其原本的味道，讲究新鲜

以上就是关于我美食的分享，希望能够帮助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的东西，能够做出好吃的美味。

难，那是相当的难。

很高兴回答你的问题，以下是个人观点。

我是一个地地道道的北方人，辽宁阜新是我的家乡。为什么说难呢，首先饮食习惯不同，南方人口味偏淡，粤菜也不例外，北方人口味偏重，尤其东北这边，讲究一个浓油赤酱，经常对菜的评价是这样的：没啥味啊，没放盐啊，多搁点酱油，肉多放点，水个涝地呢。其次性格问题，南方人做菜精细，对食材的要求高，北方人一般大大咧咧，爱吃炖菜，啥都能在一起炖，啥都能在一起烩，菜蔫巴点，肉肥点，也能将就。

我本人是爱吃粤菜的，尤其是爱吃早茶，各种包，各种饺，各种点心，凤爪，排骨，基本没有不爱吃的，就是量有点少，有此去广州的陶陶居，人家当地人的桌上基本不超过4笼，我们三人点了15样，说实话还没太吃饱。

反正对我来说，不太好学啊。

你好

我是北方人，很高兴回答你的关于学习粤菜难不难的问题。

对于这个学习粤菜问题我个人认为不难，不难的原因我个人总结以下三点:

第一:

粤菜为八大菜系里面最为养生菜品，主要味道是以原生态，原滋味的烹饪手法，主要讲究展现食材的原滋原味，所以在烹饪的时候都是现蒸，现煮，出锅以后再稍微加些调料便可，所以在学习的时候主要学习烹饪的技巧为主，烹饪技巧也是简单易学，而对于刀功的讲究可能不会太复杂。

第二:

粤菜的调料简单，不复杂，不像川菜湘菜的菜系，调料很多，很丰富，粤菜讲究味道纯正，调料不会放的多，所以在 *** 菜肴的时候菜肴的把控也是比较好控制的，很多菜系都只要放一种调料，甚至有些菜系什么条件都不放，对于其它菜系多则十种条件，少则2种调料的菜系学习起来也会简单的多。

第三:

粤菜的食材讲究原生态，不破坏其原本的味道，讲究新鲜，吃出食材的本真味道，所以粤菜的食材也是上品，粤菜品类也不会复杂，加上食材新鲜，所以学习的时候学食材的学习也是可以更好的掌握。

总结以上三点是我个人认为对于粤菜的学习难度不是很大，只要有心人，就算再难也是可以战胜的，加上粤菜是我国八大菜系最为养生的菜系，所以潜力很大，最后希望你能早日学成粤菜，将粤菜发扬光大。

希望我的关于粤菜学习难不难的回答对你有帮助，谢谢！

我作为一个地地道道的东北人！我想说，学习粤菜，还是比较难的！东北人的饮食结构其实挺杂的，我就喜欢各地的美食，不仅仅停留在东北菜上面！

粤菜里我喜欢烧鹅啊、叉烧啊、腊肠啊、白灼蔬菜啊、肠粉啊、米粉啊、各种粉啊等等吧，还有很多我没吃过不知道的，但是粤菜普遍以清淡、鲜香为主，和东北的重口味还是有很大区别的！

所以，日常的做法就会有很大的不同，粤菜会少用很多的调味料，着手起来就会觉得有差别！

而且像烧鹅、叉烧这些是有一定的 *** 工艺的，也是需要时间来沉淀的，不是一时半会能简单掌握的，还有各种的广式早点，精致细腻，也是很考验一个人的心思的！

还有很多白灼、清蒸、豉汁啊这些，在处理是，搭配调制上，也要更加的细腻，越简单的东西越考验人！