毛氏红烧肉是中国菜中的一道传统名菜，属于湖南菜。
湖南菜是中国八大菜系之一，以辣味和辣味著称。毛氏红烧肉是湖南菜系中非常有名的一道菜，以其香气浓郁、口感酥脆而闻名。
毛氏红烧肉的 *** 过程比较繁琐，需要选择带皮的五花肉，经过切块、烫烫、炒糖色、炒肉块等步骤，最后低温慢炖，使肉脆烂，入口即化。红烧肉的糖汁和调味汁使肉块呈现出红色和鲜艳的颜色，同时也增添了独特的甜味。
毛氏红烧
毛氏红烧肉是中国菜系中的传统名菜，属于川菜或鲁菜中的一种烧烤菜。它以肉质鲜嫩、色泽红亮、口感醇厚而闻名。毛氏红烧肉的 *** *** 包括选用优质猪肉块，糖色炖煮，使肉质融入调味料，达到酥脆腐烂的效果。酱油、冰糖、料酒等调味料通常用于烹饪，以增加其独特的风味。毛氏红烧肉在中国菜中有很高的知名度和受欢迎程度，而且经常作为家常菜在民间烹制。
毛氏红烧肉怎么做？处理 ***
肉要洗净，切成麻将牌大小的正方形块，肉不要切得太小，太小容易收缩易碎，不卖。切好后，用冷水浸泡，在水中放半杯料酒。浸泡在水中可以浸泡毛细血管中的血液；在水中加入葡萄酒容易被肉纤维吸收，去除肉腥味。肉不宜多浸泡，多浸泡会失去味道，浸泡15分钟左右。
煮肉过程
炖肉是一道菜，水是最精致的。水应该一次放好，不要烧干，加一些水，即使你真的想加水，记得加开水，记住，记住。我们想找一个大锅，再洗一次肉，然后放进去，水应该浸泡在肉里，并超过一英寸。
锅里加水，点火，把火开到最大，然后把料酒放在水里，放半汤醋。醋可以使肉膨松，更容易烧脆；最好放干山楂，效果更好，香味更好（干山楂放六七，放干山楂，不要放醋）。
大火烧了大约五六分钟后，水就开了，继续煮了五六分钟。随着肉的滚动，一层黑色和红色的杂质会浮在水面上。这层杂质是煮熟的血液。你必须去除这些杂质。你需要提前准备一小碗冷水。每次你离开它，把汤浸在冷水里洗。如果粘在锅边，也要去掉。
食材 带皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。
步骤 毛氏红烧肉1。油在锅里煮沸后，加入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，换刀成块备用。
3.将少量油、大量白糖重新放入锅中，煮成淡红色，放入备用碗中。
4.将五花肉直接放入煮糖锅中，倒入少量刚刚制成的油。
5.中火煎1分钟，加入红糖浆的一半。
6.放少量开水，烧得近干，直到汤粘稠。
7.把剩下的红糖浆放进去，汤搅拌到每一块肉上，小火烧一会儿。
8.红色已经暴露，再次放开水煮沸。汤变红后，加入盐和味精。浓稠后，从锅里开始。
毛氏红烧肉的做法如下
主料：五花肉
辅料：菜油、盐巴、葱、大蒜、干红辣椒、香叶、料酒、白糖、八角、姜
做法
1、五花肉洗净后切块。
2、切葱、姜、蒜末；干辣椒、八角、香叶洗净。
3、准备白糖50g、热水100g。
4、将少许油倒入锅中，将五花肉放入煎中。
5、煎至表皮变黄乘出
6、将白糖全部放入锅中，加入30克热水，开小火。
7、用铲子搅拌，直到白糖熔化。
8、当糖变成大泡泡时，加入30克热水，继续小火搅拌。
9、当糖变成淡焦黄色时，将剩余的热水全部倒入锅中，关火，用铲子搅拌均匀，倒出。
10、锅内倒少许油，将葱、姜、蒜末、八角、香叶、干辣椒全部放入锅中炒香。
11、炒香后，将炒好的五花肉放入锅中翻炒，加入料酒10g，炒匀。
12、将炒好的糖色倒入锅中，使糖色均匀包裹肉块。
13、倒入热水，不要过肉块。
14、大火烧开后，转中小火慢炖40分钟左右
15、最后，当汤剩下1/3时，加入2g盐，大火收汁即可。
毛氏红烧肉：
材料:带皮五花腩切成中等小块
调味料：油、姜、酱油、冰糖、绍酒、红辣椒、花椒、八角、桂皮
1)五花腩加水煮沸，取出，洗净，过滤干燥。这样可以把肉上的脏东西弄干净，烧红烧肉就不会有脏泡沫了。最好先烧红烧排骨。
2)起油锅(注意:油要适量，因为肉里有油)，加入适量白糖，当糖变成焦茶色起泡时，倒入肉块快速翻炒，小心油溅出来。尽量多炒一会儿，直到所有的肉块均匀变成好看的红棕色，加入少酒、姜、酱油等调味料，加入少许水，用小火煮20分钟。等汤浓了再煮。
毛氏红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，非常香润可口。
毛氏红烧肉和普通红烧肉有什么区别？肉块大小，调味料不同。
*** 毛氏红烧肉的肉块比普通红烧肉的肉块大，所以吃起来更正宗，更过瘾。此外，毛氏红烧肉的颜色主要是油炸糖，加入干辣椒来测试烹饪者的水平。肉是焦糖色的，而普通的红烧肉是用酱油炒的。不同的颜色
毛氏肉的来源？据说抗日战争期间，每次连续大型战役期间，都需要连续工作几天几夜。工作人员会想办法给毛爷爷做一碗红烧肉。每次，他都津津有味地吃。大家也开玩笑说：主席吃红烧肉，指挥战争没有不赢。
解放后，为了毛爷爷的健康，保健医生还为了红烧肉和他“约三章”：只能吃瘦不能吃肥，不能一次吃太多，也不能天天吃。但直到1976年去世，毛爷爷爱吃红烧肉的习惯也没有太大变化。至于毛家红烧肉，又称毛家红烧肉，实际上是韶山人汤瑞仁于1987年创办的“毛家饭店”，其主要“毛家菜”之一。由于第一家毛家酒店位于韶山毛主席故居对面，游客习惯性地称这家酒店生产的红烧肉为“毛家红烧肉”。说实话，毛氏红烧肉其实和毛爷爷关系不大，大家心里都知道这一点！
毛爷爷也有一个有趣的习惯——不吃酱油，因为他年轻的时候，家里开了一家酱油作坊，酱油发酵滋生的蛆虫让他再也不碰酱油了。所以 *** 的厨师程汝明想出了用糖色+盐代替酱油，这样调色后的红烧肉既咸又甜，毛爷爷品尝后大加赞赏。因此，毛氏红烧肉的 *** *** 也遵循了这一原则。红烧肉是以甜酒汁、酱油或炒糖色为有色调味料制成的。以下是毛家饭店毛氏红烧肉的标准做法:第一步:将带皮的五花肉切成块，用油锅小火炒至金黄，边角稍焦时取出备用；第二步:将底油放入锅中，将八角、桂皮、蒜头、干椒炒熟，再将五花肉块炒熟均匀，加入适量二锅头，打开大火将酒汁晾干，然后加入汤中只有一半以上的肉块。
第三步：在锅中加入红曲米水、糖色、花雕、啤酒、辣酱、海鲜酱、蚝油、味精、胡椒粉，混合色味，倒入高压锅中，蒸20分钟左右；第四步：将肉和汤倒入锅中，打开火，用铲子慢慢搅拌，水干燥，油分离。然后将肉块和油汁分别盛出备用；第五步：将干豆泡好，切成段，在锅里炒干水，然后加入适量分离的油汁，炒豆酱，加入干豆豉、辣椒粉、盐和味精，炒均匀，再加入肉块，用小火炖5分钟。第六步：摆盘，将干豆打底，红烧肉皮向上铺在豆上。
毛的红烧肉起源于1914年， *** 进入湖南第一师范大学学习。据他的同学周世钊和蒋竹如回忆，学校每周六都会吃红烧肉，用湘潭酱油、酱油、冰糖、料酒和茴香慢慢炖。肉是用五花三层皮做的，八人一桌，四斤肉。从此， *** 爱上了红烧肉。