食材清单：羊肉 500g，香菜 15g，枸杞8个，姜15g，葱15g，胡椒粉2g，鸡精2g，食盐1g。
做法：
1.葱一半切葱花半，一半切成葱段。姜切片，香菜切小段备用。
2.锅内加入清水烧开后放入羊肉沸水至表面泛白，捞出清水冲洗。
3.另起锅加入适量清水，放入葱段姜片烧开，加入羊肉大火再次烧开，转中火煮制熟透软烂适口，捞出放凉。
4.羊肉切成大片备用。锅内加入煮羊肉的汤，放入羊肉片，枸杞8个转中火保持汤体翻滚炖至汤体浓白，盐1g鸡精2g胡椒粉2g调味，出锅装入碗中撒入香菜，葱花即可。
主料：羊肋排500克
辅料：小葱适量，香菜适量，盐适量，胡椒粉适量
做法：
1.羊肋排冲洗一下，切小段；
2.锅里放水，烧至水热时，放入羊肉焯水，煮至羊肉浮起；
3.倒掉煮羊肉的水，用清水冲洗一下羊肋排；
4.锅中放足够的水，大火上锅，开始煮；
5.水开后转中小火，大约煮一个半小时，煮至羊肉用筷子一插，很轻松的插入的时候即可；
6.准备葱花、香菜末；
7.碗里翻入适量的葱花、香菜末，冲入沸腾的羊肉汤；
8.放适量的盐、白胡椒粉调味；
9.一晚热腾腾的羊肉汤就好了。
好喝的羊肉汤，除了羊肉、羊杂要有好的口感之外，鲜美的汤是必不可少的，喝羊肉汤，“三分吃肉，七分喝汤”。羊肉汤馆熬羊肉汤，必不可少的就是猪大骨和羊棒子骨，葱段和姜块可以放一点，至于香料，其实很多老字号的羊汤馆都不放任何香料，就是猪大骨和羊棒骨。另外，羊肉比较特殊，千万不能放八角，那样就吃不到羊肉本身的鲜香味道了。猪大骨和羊棒骨在菜市场或者超市都有卖，价格也不高。
原料：羊肉 (1斤)，葱 (一根)，姜 (两片)，蒜 (3瓣)，盐 适当，花椒 适当，八角 3颗，香叶 4叶，桂皮 适当，料酒 适当，山楂 1个，白萝卜 1根，白胡椒粉 适当
*** ：
1、准备好各种主料，辅料。提前将羊肉侵泡两次，每次20分钟
2、羊肉兆水，去浮么
3、将白萝卜扎眼，其余切条或片
4、除了萝卜片，其余全部放入，锅开后一个小时放萝卜片，再半个小时候放白胡椒粉，盐 味精 调味出锅
清炖羊肉萝卜汤家常做法？准备食材：青萝卜一个，羊排骨两根，大葱一棵，老姜一块，小茴香一小勺，花椒一小把，白芷一块。
操作步骤：
1.首先将准备好的羊排骨两根将其剁成小块。然后放在清水中浸泡四小时备用。放在清水里浸泡，很容易的就能将羊肉里面的膻味去除一些了。
2.准备辅料：青萝卜一个将其去掉头部和尾部，然后将其去皮切滚刀块放入碗中备用。
3.准备料头：大葱一根将其切成葱花，老姜一块将其拍散，小茴香一小勺放入碗中，花椒一小把放入碗中。（做羊肉汤的时候，一定不要放八角，否则就会破坏羊肉汤里面的鲜味。）
4.炒锅中加入适量的清水，然后将浸泡好的羊排放在里面。在里面加入一克的白芷，白芷能有效的去除羊肉里面的膻腥味，这样我们就可以不用放料酒了。开大火将水煮开，羊排在第一次焯水的时候不用盖盖子。
5.水烧开之后，将表面的浮沫用勺子慢慢地撇出。再次开大火焯水两分钟。两分钟过后，将羊排放在清水中再次清洗一到两次。
6.准备一口干净的砂锅，然后在里面加入适量的清水。将准备好的料头放在里面，然后将焯好水的羊排放在里面。盖上盖子大火烧开。
7.水烧开之后，然后转中小火炖煮1.5个小时。一般砂锅里面的水分蒸发得比较少，所以这里的水只要放足量就可以了。一个半小时之后，将准备好的萝卜块放在里面，再次炖煮20分钟。然后在里面加入适量的精盐调味，盖上盖子继续炖五分钟。
8.五分钟过后，一道美味可口、暖身又暖胃的萝卜羊肉汤就做好了
食材清单
羊肉 350克 、 白萝卜 半个 、 葱 适量 、 生姜 几片 、 香菜 适量 、 料酒 适量 、 盐 适量 、 鸡粉 适量
烹饪步骤
1、 羊肉切好放入水里浸泡两个小时，中间要换水，主要是去血水，浸泡好的羊肉洗净，起锅放入羊肉，生姜，料酒，加入没过羊肉的水量
2、 将羊肉大火烧开，焯一下去掉血水，捞起来，用冷水冲洗干净
3、 砂锅里先放入适量的水烧开，放入羊肉，葱，生姜，料酒，大火烧开 后转小火炖半个小时
4、 半个小时后放入白萝卜块，再炖半个小时，这样把肉就可以炖得很软了，炖好的汤加入调料一点盐和鸡粉，这样就算好
5、 出炉后放上一点点葱花和一点点香菜花
做法步骤：
1
主料：羊肉500克、萝卜1000克 配料： 料酒2勺、葱花10克、生姜10克、精盐2勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺
2
将萝卜洗净，削皮切成大小均等的块状。羊肉和羊骨髓洗净切成块。陈皮洗净，姜洗净拍破，小葱洗净切成葱花。萝卜选择水萝卜。
3
把羊肉、陈皮和未去皮的生姜一起放入锅内用大火烧开，出浮沫即可关火，用清水冲洗掉浮沫备用
4
洗干净焯好水的羊肉和生姜一并放进炖锅中
5
白萝卜入锅前，已经用沸水焯了一下，焯去萝卜的辛辣味
6
放进料酒，根据炖锅的容量适量增加。一般2勺就够了
7
注入纯净水，没过羊肉和萝卜即可
8
按下炖锅的老火汤键。炖煮3小时
9
放入两勺精盐调味
10
加进一勺鸡精提鲜
11
一勺胡椒粉即可食用
用料：羊肉500克 白萝卜1根 姜5片
料酒20克 盐3克 枸杞10克
1羊肉切厚片
2 白萝卜切厚片
3 锅中烧水，羊肉凉水下锅
4倒入料酒
5水开后捞出羊肉
6另起锅水烧开
7放入姜片
8料酒
9放入羊肉
10大火烧开放入枸杞
11 倒入萝卜
12 烧开撇去浮末
13将萝卜煮熟
14放入盐调味即可关火
1.准备食材：羊肉500克，萝卜2个，洋葱2个，蒜2瓣，生姜2片，八角、花椒、桂皮、香叶各3克，盐适量；
2.将羊肉洗净，切成小块；
3.将洋葱、萝卜分别削皮切丁；
4.将蒜、生姜切片；
5.将羊肉、洋葱、萝卜、蒜、生姜放入锅中，加水适量，加入八角、花椒、桂皮、香叶，煮滚后转小火，慢炖约1小时；
6.炖至羊肉变软，放入盐调味，即可出锅。
羊排汤的做法家庭版？羊肉清洗干净，放姜，大葱，料酒煮一会。
步骤 3
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大火汆烫一下，
步骤 4
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大概水开煮2-3分钟
步骤 5
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水倒掉，再清洗下。不喜欢太肥可以把肥肉弄少点。
步骤 6
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另外拿个煲汤的沙锅把羊肉放入，加上红萝卜，大葱和花椒，姜。西北兰州是放的红萝卜🥕，加入适量的水，量自己喜欢，后期不要加水了。
步骤 7
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大火煮十分钟左右转小火，小火再煮一小时。最后看肉的情况，不要煮到骨肉脱离，这样是煮过头了。
步骤 8
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放点香菜可上桌了。
食材：羊排200克、八角5克、桂皮5克、姜1块、红枣10克、枸杞5克、大葱1段、小葱1根、鸡精1茶匙、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙。
做法
1.羊排洗净。

2.姜切片。

3.大葱切片。

4.小葱切葱花。

5.红枣切片。

6.首先起锅烧水，下入羊排焯水2分钟，捞出备用。

7.然后将羊排放入砂锅，再倒入清水、加入桂皮、八角、姜片、盐、葱片焖煮30分钟。

8.接下来放入红枣、鸡精、枸杞、胡椒粉继续焖煮10分钟。

9.最后盛入碗中，撒上葱花即可。
首先买来的羊肉、羊骨用清水浸泡一个小时左右，尽量浸泡掉血水，放入砂锅中
2
放入羊肉，羊肉要放在上面
3
倒入尽量多的清水，以中间不再添水为宜
4
只放入花椒和一个大料
5
大火煮开后，撇掉浮末转小火，炖煮两个小时左右，羊肉汤就做好了，放盐调味即可食用了
先把羊排骨用温水洗干净，然后在炒锅里面煸，水分煸干后，加水煮，出个水，水开后捞出来，放到炖锅里面煮，煮的时候放几颗花椒，姜片，大蒜头，吃辣的可以放点辣椒皮，煮个八分熟的时候，可以加白萝卜或者红萝卜或者胡萝卜，煮熟后再放盐，都很好吃的。
食材清单
羊排 1000g 、 白萝卜 1个 、 胡萝卜 1个 、 土豆 2个 、 香葱 4根 、 姜 1块 、 大料 4粒 、 桂皮 2块 、 枸杞 若干 、 香菜 10g
烹饪步骤
步骤1/5
凉水下锅，瓢去血沫。
步骤2/5
用水焯过的羊排放到高压锅中，煮30分钟。此时可以加大料桂皮姜，盐少量，不要加葱。
步骤3/5
在高压锅炖的时候准备其他食材，都切滚刀块。
步骤4/5
从高压锅炖好的羊排放到砂锅中，水加羊排都倒入，加枸杞姜大料桂皮陈皮，加适量盐调味，炖15分钟后放入白萝卜，胡萝卜。
最后一步
15分钟后再放土豆，葱一定不要早放，我放早了最后颜色都变了，快出锅10分钟再放葱。
家庭版羊肉泡馍做法？步骤/方式1
先把羊肉冲洗干净，建议龙头开着小水冲10分钟至羊肉颜色变淡。
步骤/方式2
锅中加没过肉的冷水，两片姜，两根葱。大火煮开后再煮两分钟把肉取出在冷水下洗一洗，待用。
步骤/方式3
另取一口锅，下羊肉，两根葱，两片姜，两瓣蒜，香菜杆，八角，桂皮，香叶，花椒，不要调味然后加入没过羊肉的水，大火煮开后中火炖一个小时15分钟。
步骤/方式4
煮熟的羊肉用保鲜膜封上
步骤/方式5
用的150克自发粉，100克中筋粉加120毫升水，5克糖和的面，醒半个小时后分四分。捏成长条然后卷起来擀面杖擀扁。取平底锅不加油中火一面烘四分钟后丢入烤箱上下火180度13分钟。
步骤/方式6
做好的馍是这个样子的。取两个好看一点，然后剩下的切成半厘米的小方块待用。
步骤/方式7
准备香菜末、葱花、姜丝、蒜末备用
步骤/方式8
碗中加入馍丁，粉丝，蒜片葱绿花，香菜叶待用。
步骤/方式9
加热羊肉汤，加入盐两茶匙，糖一茶匙，然后加入一茶匙鱼露，一茶匙蒸鱼豉油提鲜。煮开后加入香菜杆末，葱白末，取一半之前准备的羊肉切成半厘米肉丁加入，煮开后中火煮两分钟后加入一茶匙白胡椒粉，两茶匙醋熄火。(最后尝一下因为之前的步骤都没有调味)然后把汤倒入之前准备好的碗底，上面盖上剩下的一半羊肉切薄片和那个好看的馍，象征性的撒一点葱花，香菜就大功告成了。
家庭版清汤羊肉面最正宗的做法？主料：羊骨500g，羊肉250g，小米面500g
辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，八角适量，桂皮适量，肉蔻适量，草果适量，花椒适量，鸡精适量，小茴香适量，细粉条50g，木耳50g，，海带丝50g。
做法步骤
1，羊骨头汤做法：一斤羊骨，半斤羊肉，用凉水泡1——2个小时，泡出里面血水和膻味。
2，锅里加十斤清水，把泡好的骨头和羊肉放里面，什么大料都不要放（放大料骨汤就不是乳白色，骨汤会变黑的），大火烧开，撇去浮沫，转中小火熬制三到四个小时（中途不要加水，如果水熬少了，那就加一点开水，别加凉水），熬制成奶白色就可以了，骨头可以熬制两次汤。
7.细粉条冲洗干净泡软备用。
10.加入调料包。
11.大火烧开，转文火，煮至2小时。
12.捞出羊肉，切成片。
13.将面粉加入盐用清水揉成面团，和面的时候要放一些盐，揉成团后醒二十分钟，然后再揉十分钟，醒二十分钟。
14.将饧好的面剂搓成圆柱状，按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片。
15.面片上抹上油，再饧15分钟。
16.另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤。
17.加入黑木耳、鸡蛋、肉片烧开。
18.双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，放入煮沸的汤锅内。最后再放一点青菜。
19面条熟后加入盐、鸡精、调味淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，再把腌好的羊肉放在上面就行啦～
材料
熟羊肉40克，羊肉汤3汤匙，干面条200克，青葱1棵，盐1茶匙，味精1/2茶匙
做法
1.将煮好的羊肉切薄片，青葱切葱花备用。
2.分两个面碗，加羊肉汤打底，再加盐、味精，做好碗底备用。
3.开水下锅煮面，面条至9成熟时起锅入碗。
4.将切好的羊肉和葱花浇顶即成，上桌时拌匀即可享用
1、羊肉150克、面条200克、鲜姜一小块、味精适量、酱油适量、葱，蒜适量、咸盐适量。
2、 *** ：把准备好的羊肉切成片，倒入碗里。3、把葱蒜切成末，姜切成片，放入羊肉里，再加入盐，味精，酱油。
4、把手洗净，用手抓握羊肉，让羊肉充分地入味，大约味15分钟。5、把砂锅加入水烧开，倒入面。等到面七成熟时加入味好的羊肉。
6、等水再开就可以关火，再加入适量的盐酱油，就可以出锅了。
材料：羊肉100克、面条300克、油菜3棵、色拉油15克、食盐3克、酱油5克、葱半根、姜5克、料酒8克、蚝油8克、胡椒粉1克、白糖1克
做法：
1、羊肉切成小块，加盐、料酒、酱油、蚝油、姜末、胡椒粉、白糖、色拉油腌制上;
2、小油菜洗净备用，大葱切成段;
3、热锅入油烧热，放入肥羊肉煸炒至出油;
4、加入葱段爆香，然后放入腌好的羊肉大火翻炒至变色，稍炖煮一会儿;
5、添入适量汤水烧开，将切面表面的防粘生粉冲掉;
6、放羊肉汤里面煮熟，加盐调味;
7、油菜入沸水锅里，少加点盐和油烫熟;
8、将面条盛入大碗，加上羊肉汤，放上焯好的小油菜即可 。
1、原料：羊肉、面条、香葱、盐、调味鲜各适量。
2、做法步骤：炖好的羊肉，调进盐，调味鲜烧开。另起锅放清水烧开下入面条煮熟。捞进碗里。倒进炖好的羊肉汤。再放进羊肉，吃辣的放点辣椒酱就可开吃了。
辣糊汤的正宗做法是什么？谢谢？辣糊汤做法:
先将木耳、海带丝、牛肉丁煮熟，再用糖酱加色，并用洗面筋的水粉打黄，放入一口大锅里煮30分钟左右，再打入鸡蛋即可。做好后的糊辣汤呈粉红透明的糊状，热乎乎的，香气扑鼻，味美可口，微辣而味长。准备面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克，葱、姜末少许。精盐5克、胡椒粉10克，酱油、醋各5克。
1、把盐参入面粉中，加少许水搅揉成团，然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。
2、锅置火上加水烧开，放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。风味特点：粘稠如粥，酸辣可口。
3、原料加工。把猪骨头洗净后，斩成大块，加入清水15干克，大火烧开，小火炖至汤香肉烂捞出。大骨头拆出，肉切成丁俗称拆骨肉；葱、姜切成末；菠菜洗净切成约2厘米长的段。
4、洗面筋。将面粉放入盆内，用淡盐水约900克调成面团，用手蘸水把面团操上劲，饧几分钟，再揉上劲，来回3次，然后倒入清水轻轻压揉，至面水浓稠时颜色发白换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的淀粉全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。把一半洗好的面筋揪成丁，入人五成热的油锅中炸成油面筋备用。
5.制汤。锅内加入骨头汤烧开，下入葱、姜丁，再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋，大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将剩下的面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内测成面筋片。锅内烧沸后，将湿淀粉打匀，徐徐勾入锅内，边勾边用手勺搅动，至稀稠均匀，放入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉搅匀，再撒入菠菜、蛋皮丝，烧开即可。食用时根据客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味。简单的做法是先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。
辣糊汤
糊辣汤是别具风味的小吃，又称"胡辣汤"或"糊辣汤"已有百年历史。它精烹细作，味道鲜美、经济实惠、方便群众、闻名城乡。始于老城，现遍及大街小巷。其中最为著名的要数河南风味和西安 *** 风味。辣糊汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明辣糊汤内容物很多。最常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等，根据节令和地域的不同，还会有牛(羊)肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。
中文名称
辣糊汤
主要食材
面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、，香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等
分类
小吃
口味
味道鲜美
又名
胡辣汤或糊辣汤
历史文化
河南辣糊汤的来源极古，有说周代、有说三国、有说宋代、亦有说明代的。周代恐怕是不太可能，属于附会，怕是往肉羹之类的食物上扯。三国一说，查无实据，托于曹操，可信度就先少了三分，河南辣糊汤的主要调味料是胡椒，按《酉阳杂俎》云:"胡椒，出摩伽陀国，呼为昧履支。其苗蔓生，茎极柔弱，叶长寸半，有细条与叶齐，条上结子，两两相对，其叶晨开暮合，合则裹其子于叶中，子形似汉椒，至辛辣，六月采，今人作胡盘肉食皆用之。"胡椒是唐代才传入中国的。三国一说估计也只是为了抬高自己而伪作的。宋代一说就颇为可信，辣糊汤因是民间小食，典籍很少有涉及的，辣糊汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥。按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流，因此辣糊汤在这两种食物的基础上进行改进而成的。取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。故此河南辣糊汤的主要口味是酸和辣。待到金元时期，中原动荡，长江以北的河山多沦于狄夷之手。金人和蒙古人习于食用牛羊肉，多半辣糊汤在那
辣糊汤
时为了顺应时势和生存下去，也就跟着做了改进。至于其后流传甚广，估计跟河南多遭天灾，难民迁徙有莫大的关系。做法也颇为简单，用羊肉鲜汤加清水和生姜、茴香等调料，炒制好的面筋、豆腐皮、粉带、黄花之类的辅料，用武火熬制，锅大开之后，加入洗面筋水(洗面筋后有面浆沉淀的水)勾芡，调好了稀稠，加胡椒粉、五香粉拌匀。吃的时候加醋和香油，撒香菜，调辣椒油，口味是酸辣为主，鲜香为辅。佐餐的时候，吃油条、油饼、葱油饼等面食。 *** 的辣糊汤，想必是受河南辣糊汤启发而开始从 *** 传统烩菜上开始改进的。在汉民聚集的地方想要从事饮食业又要出众，就只能在调料上下功夫，故此屏弃了酸味，改用西北人更适应的咸味来映衬羊肉汤、牛肉汤的香味。
各地版本
辣糊汤一般分为两种，一种河南辣糊汤，也有叫肉丁辣糊汤的。一种西安当地 *** 做的，称之为肉丸辣糊汤。
原料配方
(制30碗)熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮(或粉条)500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。
烹制工艺
分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
(1)原料加工。熟羊肉切成小骰子丁;粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
辣糊汤
(2)洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。
(3)制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻油。
另外:不喜欢食羊肉的地方，也可以换成鸡肉丁、母鸡烫。也可以换成黄蟮肉丝、蟮鱼汤。其中油炸豆腐也可以换成千张丝。此小吃适宜早餐配合其他早点食用，如油条、烧饼、面包等。
风味特点
河南逍遥镇辣糊汤:辣糊汤是河南三大地方名吃之一，以逍遥镇风味最为正宗，其汤鲜，香辣开胃，风味独特。辣糊汤从明朝嘉靖年间至今已有六百余年的历史，它不仅味美价廉，而且该汤还具有消食开胃、化痰止咳、祛风祛寒、活血化淤、清热解毒、行气解疟、祛虫滞泄、利尿通淋、除湿疹、祛搔痒等功效，深受当地百姓的喜爱和欢迎。
肉丸辣糊汤:汉族是一个人口聚集的地方，要想饮食业出众，必须在调料上下功夫，所以摒弃了酸味选用西北人更喜欢的咸味来映衬羊肉和牛肉汤的香味。煮牛羊肉那
可是 *** 的传统项目，调料的丰富和火候的掌握自不待言。把重口味的胡椒分量减轻，以便更加能突出肉和菜的口味。用 *** 更常用更大气的牛肉丸子(牛肉绞碎和面合，下水煮)，更有口感和实在。辅料增多，加白菜、土豆块、胡萝卜块、木耳、黄花、腐竹、冬瓜等，下辅料的时间次序也不同，务必使每种菜软硬得当，看起来也有卖相、颇有点晶莹剔透的感觉。等到熬得了，大锅连炉子摆在门口，师傅一手掌勺搅动锅，一手叉腰开始吆喝:肉丸……辣糊汤……走上前去，要一碗辣糊汤(必是肉丸极多的)，浇香油，覆油泼辣子，再拿一个陀陀馍，这陀陀是 *** 常见的面食，一个面饼怕有20cm的直径，1cm多的厚度，真个扎实。掰开了泡进汤里，这个可比羊肉泡馍粗疏的多，掰上个拇指第一节大小也就差不多了，这个各随爱好。饿极了的胖子曾经一个陀陀撕成六块也扔了下去……。然后风卷残云一般趁热拨进嘴里，吃的时候自然也不能乱搅，免得汤泻了，西安人的老说法，吃辣糊汤，吃完剩在碗里的汤是泻的，连收碗的小伙计也会看不起你。大冷天吃一碗下肚，只觉得一股热流从胸腹之内直散到肌肤毛孔之末，出汗也出的畅快淋漓，更有一份西北人的豪气从胸中开始扩展开来。
食材:火腿肠，泡发木耳，香菇，嫩豆腐，醋，酱油，白胡椒粉，香油，小葱，鸡蛋，淀粉
做法：
1.烧一锅高汤，等待水开时把木耳和香菇切成丝，火腿和嫩豆腐切成条，一个鸡蛋打成鸡蛋液。
2.碗里放两勺白胡椒粉，加三勺酱油搅拌均匀
3.烧开的水里放入切好的豆腐，煮一分钟后倒入木耳，香菇和火腿肠，然后倒入白胡椒粉和酱油煮开
4.碗里放三勺淀粉加入三勺水搅拌均匀，倒入汤里勾芡，汤会变得浓稠
5.把打好的鸡蛋液慢慢的转圈淋入汤里，先不要搅拌，等到蛋花成型后在用勺子轻轻搅拌
6沿着锅边淋三勺醋，用勺子搅拌一下就可以关火，最后加点香油，小葱，香菜即可出锅
胡辣汤有好多种做法各地有各地做法，其中最有名气的有（ 河南 山东 安徽 陕西 ）这都是已面食为主的地方各有特色，下面我来说一下家庭版做法:准备生姜、肉、老豆腐、莴笋、木耳切丝、金针菇去根、香菜切段、鸡蛋打散。在沸水中依次放入木耳丝、肉丝、豆腐丝、金针菇、莴笋丝、生姜丝。大火烧至沸腾，加入香菜、生抽、盐、鸡蛋、淀粉、白胡椒粉、香菜搅拌均匀即可。欢迎朋友探讨评论！
胡辣汤，又名糊辣汤，起源于河南中部，尤以周口西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。其特点是汤味浓郁、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。特别是现在天气渐渐变凉，早起喝一碗，暖暖的超幸福。今天就跟大家分享一下家常的做法，快来学学吧
1、把泡发好的木耳黄花和香菇切成丝
豆皮切丝，葱切碎备用
2、大碗中放入适量的高筋面粉，加入适量的水揉成光滑的面团。面团反复揉捏十分钟后，再静置10分钟
静置好的面团再次反复揉捏，直到很有韧性，这样才能洗出来面筋，揉的时间越长越好
揉好面团后，就开始洗面筋了，碗中加入适量的水，把面团反复洗，洗出面筋和粉浆备用
3、锅中倒入500克清水煮开，把洗好的面筋撕入水里，加入黄花菜、香菇、木耳和豆皮，搅拌下，煮开
倒入粉浆，继续煮开
加入老抽1大勺，盐1茶匙，五香粉少许，十三香少许，胡椒粉少许，鸡精少许调味，搅拌开
把汤煮至粘稠即可
吃的时候加上陈醋，香油口感更佳