自己在家烧烤,要准备些什么配料？

准备的物品

1、 肉类：羊肉（羊肉串）、牛肉、鸡翅、鸡心，鸡胗，、烤肠（火腿肠）、

2、 鱿鱼、、虾、鲜贝,鱼,

4、 蔬菜类：青椒、甜椒，土豆、花菜、茄子，蘑菇，玉米。黄瓜。西红柿，红薯。洋葱

5、 水果类：蔬菜色拉，西瓜、釉子、香蕉、苹果、橘子等(广东的水果非常多具体想吃什么你可以自己考虑啦~)

6、 零食类：法式面包、饼干，豆腐干

7、 辅具类：纸巾，一次性桌布，锡纸。小刷子，一次性水杯，报纸，一次性手套

8、 佐料类：柠檬。油，盐，孜然，辣椒粉，胡椒粉。花生酱、番茄酱。蜂蜜，烧烤汁。柠檬

9、 必备用品：水 ，曼秀雷登薄荷膏

钎子、鱼夹和刀也是常见的烧烤工具，选择时要选便于清洗和消毒的。碟子、筷子、牙签都是必需的，特别是牙签，用处挺大，可以固定墨鱼仔等易卷曲的食品，还可以代替筷子充当取食品的工具。准备几个碟子可以放置食品，生熟要分开。钎子、刀和网在烧烤前都要清洗干净。

烧烤的其他事项

1、带些湿纸巾和面巾纸和纸杯子。带上足够的饮用水。

2、带上烫伤药还是必要的，云南白药比较好

3、既然是野外烧烤，服装上要符合野外的环境，穿着休闲些。最好不要穿皮鞋，也不要穿化纤衣物，蹦出来的火星很容易就会把化纤衣服烧个洞。

烧烤后

炉中的碳若是没有烧完一定要将其熄灭，留作下次使用，或是倒入垃圾箱中。若是找不到垃圾箱最好是将其掩埋，不要随便丢弃。烧烤后不要忘记打扫场地，保持。若是点燃了篝火，要埋好，踩实，恢复原貌。

了解了这么多东西，你要做的就剩一件事了：找个合适的天气，带是你准备的东西，！只要用心体会，要不了几次你的烧烤技术就会大涨，会了解到烧烤的真正乐趣。需要提醒的是烧烤并非是健康饮食方式，平时不要多吃。

碳的话需要是空心碳2大包 钢碳4大包,具体点火记得要用,然后带些报纸,先用酒精磨在报纸上,然后点燃报纸把碳放在上面,开始用空心碳,点照后用钢碳.

腌料配料：酱油，料酒，白砂糖，洋葱，大蒜，香油，鸡精，盐。

做法

将以上准备好的所有配料全部混合以后放入切好的肉中搅拌均匀，腌制20分钟。

腌制好以后把它穿到串上，穿肉的时候要注意，左手使劲捏住肉，右手用力往里穿，不要轻轻的，这样容易穿到手上，把手指扎伤。

烧烤炉里点好木炭，等火上来以后我们把肉串放到炉子上烤。

烤的过程中注意根据自己的口味，一般我在做的时候会撒以下调料:孜然，辣椒面，盐。

如果喜欢吃甜的，可以刷一点蜂蜜，尤其是鸡肉，鸡翅等刷上蜂蜜更好吃

一.新疆烤肉配方

羊肉 (适量)，辣子面适量，孜然适量，咸盐适量。

二. *** 步骤

1.选新鲜羊肉按肥瘦比例为1：3，切成麻将大小的块，肉块入盆，加入少量洋葱丝、盐（盐量根据个人口味而定），再放入适量清水（以把肉拌匀为宜），搅拌均匀，加盖淹制2－3小时以上。

2.取不锈钢烤肉钎若干，将淹制好的羊肉块均匀地穿在钢钎上，每串5块，其中4块瘦的，中间夹一块肥的

3.将优质无烟煤加入普通煤炉内燃烧，待煤烧透变得通红时，夹入烤肉炉内打散摆均，切不可把生煤直接放在烤炉槽内燃烧

4.将肉串紧密的排放在烤炉上，待一面的颜色由深变浅发白，再翻过来烤另一面。翻的时候可每5串为一把，整体翻身为好。

5.等两面都烤熟了，依次撒上辣子面、孜然，再稍微烤一下，出炉装盘

三.注意事项

需要烤炉、煤炭，小心火烛，吃正宗烤肉，一定要佐以好酒，烤肉家常做法。

四.家常烤肉做法

1.配料

猪肉 (半斤)，生菜 (适量)，大蒜 3到4瓣，花生油 适量，孜然粒 适量，白糖 适量，食盐适量，生抽 适量，五香粉 适量，鸡精 适量。

2. *** ***

01.将猪肉切成小薄片，猪肉最好先用肥瘦相间的，要知道烤肉之所以香一定离不开肥肉哦。就是五花肉！当然要去皮!

02.将肉放进食物用的袋子里，然后加入适量白糖、食盐、鸡精、生抽、五香粉、花生油腌制，最好提前腌制一小时以上，这样猪肉能更好的入味。

03.孜然粒用擀面杖擀碎烤盘上刷一层花生油，将腌制好的肉均匀的放在烤盘上大蒜切片，生菜洗干净备用！然后将擀碎的孜然撒在肉上。

04.烤箱180度上下火预热5分钟后，将装好肉的烤盘放入，温度180度，时间10分钟

05.烤至10分钟后，将烤盘取出，把肉翻面，再撒上孜然末，和大蒜片温度180度再烤8分钟左右！八分钟后这样香喷喷的烤肉就完成啦！！蘸点甜面酱用生菜包着吃——香极了。

06.注意事项

肉上面刷点辣椒油更好看且美味。

新疆烧烤配方配料如下↓

１、素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效

２、盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜

３、味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆

腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。

４、蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下

很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名。

５、照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的

鱼肉类。

６、云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类

四川烧烤的做法和配方因地区和个人口味差异而有所不同，但以下是一种较为常见的四川烧烤做法和配方：

1. 准备材料：

- 羊肉：精选羔羊肉

- 调料：油（蚝油、啤酒、葱油）、辣椒粉、料粉（花生粉、芝麻粉、孜然粉、大料粉、茴香粉、花椒粉）、盐、味精

2. 火候：旺火

3. 烧制过程：

- 将肉放在火上烤至变色

- 刷油，烤 1 分钟左右

- 均匀地洒上盐，继续烤 1 分钟

- 洒味精，中途多次刷油

- 快熟的时候洒上料粉和辣椒粉

4. 最后烧制成功。

此外，还有其他类型的烧烤配方，如牛肉、鸡翅、鱼片和鸡肉等，可以根据个人口味选择不同的调料和食材。需要注意的是，四川烧烤的口味偏重，辣椒和花椒的使用量较大，如果不能承受辣味，可以适当减少辣椒的用量。

1:猪颈肉腌制

主要材料：

猪颈肉10斤，财神牌蚝油30克，蛋清6个，洋葱30克，白胡椒粉20克，白糖10克，十三香10克，鸡精50克，盐30克

*** 工艺：

第一步：将猪颈肉切成片状，接着分三次加少量的水，加一次顺着一个方向搅打，直至水份被吸收，接着倒入第二次，第三次的时候，搅打至起胶即可，

第二步：起胶后，倒入蚝油，白胡椒，白糖，十三香，顺着一个方向继续搅打上劲。

第三步：加入六个蛋清，盐，鸡精继续搅打，最后倒入洋葱丝，香菜少许搅拌均匀即可，

第四步：做好后，包上保鲜膜，放入冰箱即可。烤肉时随用随取。

2:秘制牛肉

主要材料：

牛肉5斤，味精15克，石粉10克，保卫尔牛肉调味汁5克，黑椒粒400克，鹰粟粉适量，蛋清适量，洋葱50克，香菜10克

*** 工艺：

第一步：将牛肉切成薄片，（在切的时候要以切断纤维的方向横切，要逆纹切口来切，牛肉的口感才会更嫩），洋葱切丝，香菜切段。

第二步：将牛肉放入盆中，分三次加适量水，每次都顺着一个方向搅打至水完全被肉吸收，第三次的时候会感觉到黏起胶即可。（这样做可以使肉更嫩一些，烤肉的时候也不容易使肉烤的太干）

第三步：放入石粉搅打均匀，加保卫尔牛肉调味汁，搅匀，接着倒入黑椒粒搅匀，放入味精，蛋清搅匀。

第四步：加鹰粟粉，搅匀，加蛋清搅匀，最后放入洋葱，香菜搅拌均匀即可。

3:简易快速腌料

主要材料：

辣椒粉20勺，椒盐2勺，花椒粉2勺，五香粉2勺，孜然粉10勺，蒜香粉6勺，鸡精4勺，芝麻粉4勺

*** 工艺：

将上述食材按照比例加在一起搅拌均匀即可。

这款作品适用于大多数的肉类，在应急的情况下使用的，直接洒在肉上，腌制半小时以上即可，或者也可以当作烤肉时的撒粉。

4:羊肉串腌料

主要材料：

羊肉2斤，味极鲜酱油10克，嫩肉粉4克，黑椒风味腌制料50克，白胡椒粉10克，麻辣鲜4克，洋葱60克，料酒30克（用白酒也可以），孜然粉6克，盐10克

*** 工艺：

第一步：将羊肉切成小块，加入嫩肉粉，顺着一个方向搅拌至上劲。

第二步：上劲发黏的时候，倒入麻辣鲜，白胡椒粉，孜然粉，黑椒风味腌料，继续顺着一个方向搅打。

第三步：搅拌均匀后，放入料酒，盐，酱油，搅拌均匀，手感是微微有些发黏即可，最后加入洋葱丝搅均。

第四步：封闭保存，随用随取。（要想较长时间的保存，建议将料酒，换成白酒）

5:鲜虾腌制

主要材料：

明虾1斤，蛋清1个，盐5克，葱姜蒜各10克，料酒少许，鸡精3克，鱼露2克

*** 工艺：

第一步：将明虾去壳剔除虾线，接着冲洗干净备用。葱姜蒜各切成片。

第二步：将虾仁放入碗中，加盐，葱姜蒜顺着一个方向搅打均匀，腌制半小时。

第三步：半小时后，倒入鱼露搅匀，放入鸡精，蛋清，搅打至起胶上劲即可。

第四步：封闭保存。

6:鱼类腌料

主要材料：

鱼2斤，葱姜蒜各20克，十三香5克，胡玉美20克，料酒30克，孜然粉6克，美极鲜酱油10克，白胡椒粉6克

*** 工艺：

第一步：将鱼刮鳞，去除内脏，刮去鱼内部的黑色膜以及中间鱼骨部分的血液，这样做是可以有效的去腥。

第二步：将鱼置于盆中，倒入姜葱蒜片，料酒腌制半小时

第三步：半小时后，倒入其他剩余的调味料，腌制2小时，完全入味即可。

第四步：随烤随用

7:烤翅腌料

主要材料：

鸡翅20斤，奥尔良烤翅料1斤，辣椒粉半斤，蒜，姜各半斤，料酒50克，盐，鸡精，生抽适量

*** 工艺：

第一步：将鸡翅从心中部位将骨头敲断，，随后将其放入水中冲洗净血水，随后捞出沥干水份。

第二步：水份沥干后，倒入姜蒜末，料酒，盐，鸡精，生抽，顺着一个方向搅拌均匀，直至起胶上劲。腌制半小时。

第三步：半小时后，倒入奥尔良烤翅粉，搅匀，放辣椒粉搅拌均匀，最后倒入适量的生抽，搅拌至起胶即可。腌制24小时即可。

第四步：烤制烤翅的时候中途需要刷两次蜂蜜。

8:蜜汁梅肉

主要材料：

梅肉5斤，草莓酱120克，植物油100克，京葱250克，叉烧酱40克，盐10克，烤肉酱35克

*** 工艺：

第一步：将梅肉切成大块，下入盐，京葱丝顺着一个方向搅匀，至起胶，腌制半小时以上。然后将京葱捡出来。

第二步：将叉烧酱，烤肉酱倒入肉中，搅拌均匀，接着倒入草莓酱（草莓酱需要剁一下）搅匀，倒入植物油搅匀封面即可。

第三步：放入冰箱中保存，随用随取。

9:鸡心腌料

主要材料：

鸡心10斤，麻辣鲜80克，麦芽糖20克，鲜味宝20克，姜汁40克，鸡精味精各20克，料酒40克，洋葱60克

*** 工艺：

第一步：将鸡心用水冲洗净血水，随后捞出沥干水份。

第二步：水份沥干后倒入姜汁腌制一会，随后，倒入鲜味宝搅拌均匀，接着放入麻辣鲜腌制。

第三步：将上述的其他食材一起倒入搅拌均匀，腌制入味即可（洋葱切丝）

第四步：封闭保存。

10:烤鱿鱼腌料

主要材料：

*** 干锅酱2两，蒜蓉辣酱2两，海鲜酱1两，风味孜然辣酱2两，料酒2两，白糖，鸡精，味精适量

*** 工艺：

将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀，腌制鱿鱼时，直接将其均匀的涂抹在鱿鱼上，腌制半小时即可。

烧烤要好吃，除了会烤之外，一些荤类食材的腌制也是极为重要的!烧烤，作为近年来普及范围最为，流行指数最高的美食，圈粉了各个年龄阶层的食客。我们对烧烤最早的认知，是路边大大小小的路边摊，但是发展至今，烧烤已经不知不觉从许多的路边摊变成了烧烤店，更甚至与直接开到了商场，而且无一类外的受人欢迎，烧烤的模式虽然越变越精致，但是，说起烧烤这味道和氛围就是越来越好了，烧烤呢，做的好吃，远远不在于会烤，而且从一开始的腌制就决定烧烤的美味，所以今天呢，我们就来看看有关烧烤腌料的知识，10款烧烤腌料配方做法，学起来哦!

1.五花肉腌料配方(以1斤五花肉为标准)

葱姜蒜末各10克、嫩肉粉2克、五香粉2克、美极鲜5克、辣椒面适量麻辣鲜15克、白胡椒粉3克、孜然粉8克

腌制 *** ：五花肉切成三厘米薄厚的片状，然后依次加入上面的调料，涂抹均匀后静置12小时以上即可。

2.鸡腿、鸡翅、鸡尖、掌中宝等腌料配方(以1斤原料为标准)

姜片80克、葱段50克、食用盐50克、鸡精10克、香麻油10克、生粉20克、蛋清3个、辣椒粉200克、味极鲜味汁50克、适量豆油、啤酒适量

腌制 *** ：鸡腿鸡翅等食材左右划刀、划至骨头即可，然后将腌料提前混合在一起，然后将腌料均匀的涂抹到原料上静置腌制12小时以上即可。

3.里脊肉腌料配方(1斤为标准)

葱50克、味精10克、食用盐15克、蛋清3个、蚝油30克、辣椒粉100克、美极鲜味汁30克、炸粉20克

腌制 *** ：把所有料混合在一起，然后把准备好的里脊肉切成条状或者块状，涂抹均匀，静置腌制12小时以上即可

4.牛肉腌料配方(1斤为标准)

洋葱半个切片、3颗蒜头切蒜片、四勺生抽(15ml勺)、四勺料酒(15ml勺)、白糖四勺(5ml勺)、胡椒粉一勺(5ml勺)、鸡蛋一个、四勺红酒(15ml勺)、一勺蒜末汁

腌制 *** ：所有调料放在一起搅拌均匀，然后再均匀的涂抹牛肉静置腌制12小时以上即可

5.羊肉串腌料配方(1斤为标准)

黑椒腌料25克、嫩肉粉2克、洋葱30克、料酒15克、孜然粉4克、盐5克、麻辣鲜2克、白胡椒粉5克、味精3克、味极鲜5克

腌制 *** ：所有调料调和在一起，然后倒入切成片状的羊肉中，抓抹均匀后静置12小时以上即可。

6.羊腰子腌料配方(1斤为标准)

葱姜蒜各10克、料酒15克、十三香3克、白胡椒3克、生抽5克、辣椒粉适量，盐2克

腌制 *** ：羊腰从中间竖切成两块，所有调料提前均匀调和在一起，然后倒入装有羊腰的盆中，抓抹均匀后静置12小时以上即可。

7.烤鱿鱼腌料配方(2斤为标准)

姜未20克、辣椒酱600克、粉10克、白糖300克、搅拌均匀即可 豆油200克、味精80克、鸡精20克、白胡椒10克

腌制 *** ：所有调料混合在一起之后，然后均匀涂抹鱿鱼，静置12小时以上即可。

8.脆骨腌料配方(1斤为标准)

脆骨500克、麻辣鲜10克、料酒15克、胡椒粉3克、孜然粉4克、鱼香粉1克

腌制 *** ：脆骨洗净，然后把所有调味料依次倒入脆骨当中，然后用手抓抹均匀后静置12小时以上即可。

9.鸡爪腌料配方(1斤为标准)

水500克、食粉3克、盐15克、料酒15克、葱10克姜蒜各10克、十三香2克、鸡精10克、味精10克

腌制 *** ：鸡爪洗净切除指甲，然后依次放入所有调味料，然后用手抓抹均匀后静置12小时以上即可。

10.鱼类腌料配方(1斤为标准)

鱼500克、葱姜蒜各10克、胡椒粉3克、料酒15克、美极鲜15克、孜然粉3克、十三香3克

腌制 *** ：鱼处理好洗净后，放入所有调味料用手涂抹均匀后，静置12小时以上即可。

★★腌料使用贴士★★

1.肉类腌制不要太干也不要太湿，那种不干不湿的腌料让腌制出来的肉会更加的鲜嫩哦。

2.肉类一般切成片状或者条状之类的再腌制，然后单个腌制的话一定要记得改刀哦，这样才能腌制的更入味哦。

3.腌制的时候最好是用双手不停的抓抹，这样才能使腌料更加的均匀哦，腌制出来的食材味道也会更加的均匀哦。

腌料：

1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。 5公斤食品需要加入：

精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克

将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。

3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5公斤鲜鱼所加入的原料：

十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。

将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。

5、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：

红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用

烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。

拓展资料：

烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。而对木炭地要求也各不相同，中国地木炭共有三种适合烧烤。一、原木木炭，二、机制木炭，三、工业焦炭，原木木炭也分果木和杂木之分，果木就是，苹果，梨，山楂等的硬质木材烧烤地味道比较好，而杂木包括杨，槐，松等其它软木烧烤味道一般。

口味：复合香味

*** ：黄豆粉、腰果粉各100克，紫苏粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、鸡粉各20克，白芝麻、干葱头粉（干葱头切成末，晒干，用粉碎机粉碎）各30克，鸡精12克，以上用料混合均匀即可。

2.烧烤粉

口味：孜然芹菜味突出

*** ：孜然100克，辣椒面80克，芝麻30克，紫苏粉、晾干的干葱末各50克，五香粉、芹菜粉（芹菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、椒盐、味粉各10克，以上用料拌匀即可。

3.烧烤粉

口味：突出辣味、孜然味和蒜香味

*** ：辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、鸡粉各20克，椒盐、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均匀即可。

烧烤一般腌制的都是肉类食品。

因为烧烤过程时间短，所以要让肉有味道就必须提前腌制。

一般腌制的香料用到的都是:用八角和桂皮和相片增香，可以加点花椒去腥的同时提升风味。

切点姜末和蒜末杀菌增加香味。量可以充足一点

现在市面上也有十三香和一些烧烤酱可以搭配

盐的分量一定要控制好，过多的盐会使腌制时肉类水分流失，肉质经过烧烤后会发干。

适量加点糖，不是也来有甜味。少量的白糖能提升食材的味道。

生抽是必不可少的，上色的同时还有豆香味。

料酒可以去腥解腻。

加点耗油可以增加肉的鲜美，同时烧烤出来的肉色泽更好。

首先将肉洗净晾干，如果是鸡腿鸡翅膀或是纤维比较粗糙的肉类，最好表面都能划些刀纹方便入味。

取一个大碗，加入料酒+生抽+盐+少许糖+桂皮+八角+香叶+花椒+姜末+蒜末。把肉放入腌制，要多抓肉一下让味道更容易进去。然后加点耗油提鲜。

腌制时间越长，肉就越入味。

之后烧烤要加辣椒面啦，蜂蜜啦，烧烤酱啦等等等等就看自己喜欢了

感谢邀请，很开心回答这道问题，因为我我们家里人平时，尤其是夏天的时候，经常自己去做烧烤吃。我们自己所吃的烧烤并不是在家里用小烤箱烤的那种，而是像外边卖的那种大的烤炉，在院子里去烤。每到夏天的时候，因为我大姨家是住一楼，有一个小院，我们就会拿烧烤炉放点木炭，在她家里去做烧烤，一大家人一起吃，跟在外面吃烧烤的感觉是一样的。大部分吃烧烤的时候，也会叫上朋友一起来，所以人数特别多。自己做的话真心是非常累，非常辛苦的，但是能省钱啊，便宜又干净卫生。

说一下腌料和配料的做法，吃烧烤首先要切肉，把肉切好以后，先要腌制，腌制的配料怎么来做呢？一般用到以下食材。

酱油，料酒，白砂糖，洋葱，大蒜，香油，鸡精，盐。

烹饪步骤:

1. 将以上准备好的所有配料全部混合以后放入切好的肉中搅拌均匀，腌制20分钟。
2. 腌制好以后把它穿到串上，穿肉的时候要注意，左手使劲捏住肉，右手用力往里穿，不要轻轻的，这样容易穿到手上，把手指扎伤。
3. 烧烤炉里点好木炭，等火上来以后我们把肉串放到炉子上烤。
4. 烤的过程中注意根据自己的口味，一般我在做的时候会撒以下调料:孜然，辣椒面，盐。
5. 如果喜欢吃甜的，可以刷一点蜂蜜，尤其是鸡肉，鸡翅等刷上蜂蜜更好吃。

烧烤的注意事项。

1. 自己在家烧烤首先注意的就是安全因为烧烤需要点火，尤其是夏天的时候，天干物燥，点火的话一定要注意周围没有可燃物。把用到的木炭放在烧烤炉里面，用不到的可以放到一边，离的远一点，不要因为烧烤炉里的炭火再引起其他碳火的燃烧。
2. 烤肉的时候要将串放在中间，尽量用筷子去翻动，不要拿手去碰，因为烤的过程中会非常热，以免烫伤。
3. 要分批次放入烧烤，烤好了的和刚放入的一定要分开放，因为烤好的已经可以使用了，刚放上的肉类是带有细菌的，如果放在一起，会容易导成导致两种食材细菌的交叉。
4. 吃烧烤的时候要注意荤素搭配，肉类和海鲜的搭配。我们平时吃海鲜一般会考肉比较多，羊肉串，猪肉串，鸡肉串，还有鸡翅之类的，我们在烤肉的过程中一定最好放一些土豆片，韭菜之类的青菜混合一下，这样荤素搭配，能够调配一下口味，吃起来没有那么腻。

这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱下厨房不爱下馆子的宝妈，每天持续在头条分享家常菜品，面食，烘焙小吃的 *** *** ，欢迎与我一起交流成长！

【锦州烧⼩料配方】

配方：60⽬目细味精5⽄斤、鲜味宝1袋、陈有香⾁香粉400克、松肉粉300 克、盐2袋（400克/袋） ，3A粉3袋、⻝粉90克、⾁宝王100克。

【烤辣酱调制】

利民蒜蓉辣酱10袋（1000克）、番茄酱150克、白糖100克、 干稀用⽔调制。

【红油 *** 】

粗辣椒面3斤、上色辣椒面3斤、紫草少许，放入油桶。⾊拉油30斤用锅烧至4-5成热时慢的倒⼊油桶，边倒这用手勺搅 拌辣椒面即可。

【孜然调制配⽅】

新疆孜然3⽄（炒熟），熟苏⼦粉1斤、茴⾹0.5⽄（炒熟）、熟芝麻1⽄斤、熟花⽣粉1⽄。

【一、羊肉类】

⼩⽺⾁串（原味）

1、⻝材选择：⾮冷冻过的，⾁色 *** 有弹性，剔骨分割好羊肉，首选肋扇肉，剔除筋膜，切条切块，每串穿4块，肥瘦自然。

2、烤法：烧好的原⽊炭，⽆火苗，温度300—450℃，⾁串平铺于烤炉之上，每10-30秒翻一次，期间可以打散，让⽺肉串上的油与水相互浸沾，为保持瘦⾁内的⽔分与⾁串的嫩度，也利于吸收调味料的味道，这样烤出⽺肉更为鲜嫩，⽽且肉块不会因为⽔分流失⽽变小，快速撒烧烤⼩料，辣椒面，孜然即⻝。

⼤⽺⾁串

1、⻝材选择：⾮冷冻过的，⾁色 *** ，有弹性的，剔骨，分割好⽺肉，⾸首选肋扇肉，次选外脊和前腿⾁，剔除筋膜，切条、 切块，腌制后，每串串穿4块，肥瘦⾃自然。

2、腌制：⽺肉1斤，鸡蛋1个（元葱、姜） 、孜然5克，烧烤⼩料12克，3A粉5克，⽩糖2克，⼗三香1克，⼤壳粉2克， 搅拌均加适量量的红油，腌制20分钟即可。 （如⾁质⽼加适量的松肉粉） 。

3、烤法：烧好原木炭，⽆⽕苗，温度300-450℃⾁串平铺于 烤炉之上，每30秒翻⼀一次，期间可以打散，让⽺肉串上的油相 互浸沾，为保持瘦⾁肉内的⽔水分，5-6分钟左右下炉，趁热即⻝。

烤⽺排、羊腿

1、⻝材选择：新鲜羊排⼀扇，⽺腿⼀只。

2、注射、腌制、熬制调料⽔： ⾹茅草3克、花椒30克、⾹叶5克、茴香30克、⽔2.5斤、 ⽩扣10克，良姜10克，桂皮10克，白芷6克（中草药提前⽤水泡制2⼩时，否则会发苦发黑） 。⽤不锈钢盆熬制15分钟，电磁炉⽔烧开后，⼩火800，然后⽤1700克中药⽔兑500克调料调汁。

3、⻝品调料：3A粉12克、⾁香粉20克、鲜味宝20克、蚝油100克、白糖15克，护色素4克，味精35克，盐12克，鸡粉 35克，松肉粉8克，鲜露60克，⻨芽粉10克，东古⼀品鲜200 克，调好后兑中草药⽔调口。

4、用注射器：把调好的调料汁打入⽺排和⽺腿肉，注意一定要打均，羊腿⾁厚的地⽅要适量的多打一点调料汁，之后用元葱、姜腌制2个小时。

5、烤法：烧好的原木炭，⽆火苗，温度450℃⾃动翻转，用时40-60分钟。

特点：外皮金黄酥脆，口感极好，羊排肥而不腻， 羊腿香嫩，引⼈垂涎。

炭烤⼩羊腿

1、⻝材选择：鲜⽺前⼩腿⼀只（卤酱后）

2、烤法：烧好的原木炭，⽆火苗，温度300-450℃平铺于烤 炉之上，⽴立即刷烧烤酱油一次，上色提鲜，每10-30秒翻一次， 之后刷烧烤油，快速撒烧烤小料，4分钟左右，刷一次烧烤辣酱，撒孜然、辣椒面即食。

炭烤羊腰⼦

1、食材选择：新鲜羊腰⼦一个，次选冷冻⽺腰子一个，⼀切为二，每串穿2个。

2、烤法：烧好的原木炭，⽆火苗，温度300-450℃平铺于烤炉之上，即可撒少许盐作为底⼝口，4分钟左右，刷烧烤油一次， 撒烧烤小料，烤至金⻩色，外焦里嫩，撒孜然，辣椒面即食。 （辣椒面多许）

炭烤羊枪

1、食材选择：⾸选速冻成板⽺枪，次选鲜羊枪⼀根。

2、⻝材处理加工：⼀根羊枪拔掉枪皮，⽤刀切段1-2厘米⼩段，⽤水冲泡6-8小时，必须把血腥味和骚味泡出，之后捞出， ⽤开⽔紧⼀下，每串为⼀段。

3、烤法：烧好的原木炭，⽆火苗，温度300-450℃平铺于烤 炉之上，⽴立即刷烧烤油⼀次，撒烧烤小料，每10-30秒翻⼀次， 4分钟左右，撒少许辣椒⾯即食。 （盘内可带枪粉，辣椒面）

炭烤羊蛋

1、⻝材选择：新鲜⽺蛋1个，⼀分为二，每串穿1个，切花。

2、烤法：烧好的原木炭，⽆火苗，温度300-450℃平铺于烤 炉之上，烤⾄3分熟⽴即刷烧烤油⼀次，快速撒烤烧⼩料，烤⾄⾦⻩色，外焦⾥嫩，撒少许辣椒即⻝。

炭烤⽺蹄

1、⻝材选择：⽺蹄⼀只（⻧酱后）

2、烤法：烧好的原⽊炭，⽆火苗，温度300-450℃，⽺蹄⽤刀一分为⼆，夹拍⼦放置烤炉之上，每10-30秒翻⼀次，期间刷 1次烧烤酱油，上色提鲜，2次烧烤油，7分钟左右刷⼀次烧烤麻酱，撒孜然、辣椒⾯即食。

烧烤的包容性很强，各种禽畜肉、海鲜、调理品、蔬菜等等，用一句话总结，就是“只要能串起来的，都可以烤”。烧烤当然不仅仅局限于串，但各种串是烧烤更好的表现形式。然而一个烤串虽小，做起来却也并不是想象的那么简单，如果想要将食物烤的色香味俱全，显然需要有经验和专业知识的高人指点，其中捷径就是进入烧烤培训班进行专业的学习重庆新东方烧烤培训班：1、烧烤老油和底料（土豆、藕） *** 、烧烤工具认识及基本功练习；2、半成品烤制（豆腐干、魔芋、鱼豆腐）；3、手工烤串类制（特色排骨、精品五花肉）；4、特殊肉类腌制及烤制（如：鸡心）；5、行业流行烤制 *** （特色鸭头）；6、新奥尔良类腌制及烤制（翅尖）；7、大型原料烤制（全茄）、海鲜类烤制（小黄鱼、鱿鱼）、铁板烧系列；8、综合练习（素菜类、煮啤酒、荤菜类）

本人是烤羊肉串的，羊肉基本有二种烤法，一种青海西宁烤法，先将羊肉切成凌形片，瘦串：是两瘦一肥两瘦，瘦答肥：是一瘦一肥一瘦一肥一瘦，肥答瘦：是一肥一瘦一肥一瘦一肥，肥串是：二肥一瘦二肥。干调料是草果，荜苞，胡椒，花椒，姜粉，青盐和循化辣面。湿调料分别是西宁付食厂出的雪豹牌酱油或西宁酱菜出的海燕牌酱油，蒜汁必须是乐都深沟或荒滩出的紫皮(红皮独头)蒜。先把羊肉串烤白先刷蒜汁再到酱油，再放干调料面最后放辣面烤制辣子香味出来就成。西宁的一般情况下不放孜然。再一种烤法是新疆烤羊肉串，教我的新疆朵斯梯是：先把新鲜羊腿一个切块放大盆里打几个鸡蛋(視羊肉多少)，再放洋葱(皮亚子)块，盐，面粉和粉面(土豆粉或豌豆粉)，手抓入味，静放两三小时再串成羊肉串。羊肉串烤制：烤白，先撒辣子后撒盐孜然再多也不咸。这是我一个做 *** 烤肉的真心话。己上两种烤肉都不放味精和鸡精才是真正的有心烤肉的人。