什么是烹饪？

烹饪，又称烹调，指的是将食物处理 *** 为餐点的 *** 。一个好的菜肴，色香味形俱佳，不但让人在食用时感到满意，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。

中文中广义的烹饪，可泛指料理与烹煮等意，较无明确分野。日语中与烹饪同义的“料理”一词也常在中文地区使用，而“料理”又可指“菜肴”、“菜色”等意。

“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品;狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。

扩展资料：

烹饪方式——

1、熬：先炒，然后加汤至熟。

2、烩：先炒，出锅前勾芡。

3、焖：先炒，然后加汤和调味品，微火至熟，亦作炆。

4、烧：先炒，加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。

5、扒：先炒，加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤，出锅前勾芡，如同烧。

6、煎：用少量的油传热，使食物熟透。

7、贴：是指调理食物时只用油煎其中一面。

8、烹：食物先用急火热油炸过，再加调味汁翻炒。

9、炸：将食物浸在高温的食用油中，加热温度较高。

10、溜：先将主料炸(有的时候为炒)过后，另起锅，放入主料，加上勾芡的调味汁(称为卤汁)而成。汆：将食物置于沸水中烫熟。

11、涮：食材放入沸水中片刻。

12、煮：投入料物于汤内，加热至熟。

13、炖：投入料物于汤内，旺火收汤，加热至熟。

14、煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。

15、焐：温火久热。如同煨。卤：把主食材放入卤汁，长时间微火煮，至主食材入味。

16、酱：又称滑,将以煎炸好或烫熟之食物,加入调好味,勾好芡之稠汁中拌匀,使菜肴上桌时滑嫩可口,其作法与烩很相似,但所用之汤汁比烩少,例如醋溜丸子。

17、熏：将食物放在木头或是其他材料上方，燃烧木头或其他材料使其生烟，附在食物的表面。

18、烤：直接用火或者是热源将食物加热的烹调方式。

19、焯：将食材放在开水中略微煮一下就捞出来。

20、焙：用微火烘烤。

21、炝：将食物材料加上浓重的调味料而食之,一般分生呛与熟呛两种,生呛为将升的材料(以海鲜为多)经过适当处理后拌入浓重的调味料直接食用,如呛蟹,呛虾。熟呛为将浓重的香辛料加葱,姜,蒜,花椒,等放入热油中散发出浓重的香气,再放入材料,如呛蜇皮,呛白菜。

22、腌：指利用糖、盐、醋或其他调味料来保存食物。

23、拌：把酱料与其他食物材料拌匀。

24、拔丝：将预先炸好的食材到入糖浆中，快速搅拌，使筷子挟起食材时可以拉出长长的糖丝。

25、盐焗：把材料经过调味后,用锡纸包好,埋入炒热的盐堆内,以小火慢烧,使蔡熟透而芳香,例如盐焗鸡。

烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思。

狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；

广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、营养兼美的、安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。

有

厨师是以烹饪为职业，以烹饪菜品为主要工作内容的人。行业有很多种类，每个领域都有做的很出色的人，厨师虽然入行门槛低，但坚持下来的寥寥无几，选择烹饪行业的朋友要想做好，

1⃣️首先要问自己喜欢烹饪吗？你对做菜有兴趣吗？连兴趣都没有何谈前涂

2⃣️吃的苦中苦方为人上人，烹饪行业是个勤行，要想做好要具备吃苦耐劳的精神，尤其是刚入行的朋友，忍受不了上班时间，油烟，噪音，污垢等、从而选择了放弃，也会萌生厨师是没有前途的行业3⃣️要具备钻牛角的精神，没有人天生就会烹饪，主要靠后天的学习，任何一道得到认可的出品，都要具备钻研研究的精神，任何一道菜也一样，师傅教给你，要认真做好记录，自己找机会进行实操学习，想吸收更多烹饪知识，也要比别人付出更多的时间

作为从业十年有余的青年厨师，只有具备了以上几点甚至更多，由衷的喜欢美食，热爱烹饪才会在这条道路走的更长远，只要肯付出努力就会得到更多回报！

奋斗加油！！

烹饪的发展前景还是非常不错的，现在的人对美食的追求是越来越高的，无论是宴席请客还是早餐小吃都是要求吃好吃的健康的，这个行业发展还是非常不错的，现在的就业率是非常高的，工作也是非常可观的，这个选择没有错的。

有前途的。作为一名吃货，我觉得学烹饪是个一举两得的选择，在满足胃的同时又有一技之长能满足生活。将热爱变成职业可是很多人的梦想呢！作为一名资深的留学规划师，我建议如果真要学烹饪，可以选择出国去学。对，你没有看错，就是出国留学，学习烹饪！~在过去的几十年里，旅游业成为世界上增长最快的经济领域之一，其中厨师和面包师等职位是酒店业和旅游业中最紧缺的职位。加拿大留学烹饪专业是在众多留学专业中脱颖而出的一门优质专业，而且是个移民专业。国内烹饪专业大多只学习如何烹饪食材，加拿大烹饪专业的设置不仅仅局限于厨房，此外还有各种管理、社交礼仪、会计、法律等相关知识，重在培养一个综合型人才，学生通过专业知识的系统学习，毕业的时候能够及时适应工作岗位的需求，胜任工作，脱颖而出。给您推荐几所烹饪专业还不错的加拿大学校作为参考：百年理工学院、乔治布朗学院、亚岗昆学院、汉博学院。希望我以上的回答能帮到您！~

这么问题问的挺好的！现如今的社会有人多人不会做饭，可能有的人会做那么几个菜，其实也不算会做饭。而且人什么都可以凑合但是吃和穿是不会凑合的，我作为一个吃货平时还是喜欢自己做一些吃的，但也有很多东西做不了，需要出去吃，做烹饪这个其实也是看个人的兴趣，有的人喜欢吃但是他不喜欢做，这时候就很需要出去吃了，干烹饪的平时还会自己研究一些不一样的吃的也会有人多想品尝。然后呢烹饪不光是一个工作，也是一份责任，每个学习烹饪的人都是想把最好的送给顾客，顾客认可喜欢美食，烹饪这也是会很高兴的，我就得干烹饪还是很有前途的。

随着中国厨师烹饪市场的开放与迅速扩大，厨师烹饪已经成为人们餐桌上不可或缺的一种食物，但是，请一位经验丰富的外国籍厨师烹饪师的成本显然很高，这留给了中国本土厨师烹饪师一个极其广阔的就业市场，虽然中国本土厨师烹饪师薪资待遇远远低于外国籍厨师烹饪师，但是平均薪资也能达到6000-9000元。

看到这个问题，感觉太有必要回答一下了，因为我自认为对于厨师、厨艺方面的认知，应该强于一般人，甚至是有些厨师。为什么敢这么说呢，因为我周围所认识的朋友中，有不少是做厨师的，有在大型餐馆干的，也有开夫妻餐馆的，甚至还有不少做卤菜的，在和这些朋友多年的交往中，确实感悟到了很多东西。

这些做厨师的朋友中，有几个我是特别佩服的，当然也有做得不太好的，不是说人品不好，而是在厨艺方面太没长进，悟性太差，在我的感觉里，甚至还不如一些自己爱钻研的业外人士。问题中问到了“一个合格的厨师，必会的基本功有哪些”，我想就结合着这个问题，谈谈我对厨师行业以及厨艺方面的看法，主要就是，什么样的厨师，才算得上是一个合格的厨师。

1，作为一个厨师，首先要具备一种“熬”的精神

所谓“三百六十行，行行出状元”，行业没有高低贵贱之分，做好了都能成才。但是厨师行业确实有着自己的特殊性，首先工作环境不是太好，平日里基本上都要经受烟熏火燎，特别是夏天，会非常难受，当然体力也是一个问题。

但这还不是重点，关键是时间。一是下班的时间太晚，另外就是，别人都有固定的周末休息时间或者节假日，而这个时候正是饭店来生意的时候，厨师这个时候最忙。正常家庭在休闲娱乐的时候，厨师的家庭却得不到团聚，我这些厨师朋友，对这一点的感受几乎是一样的，有时感觉对不起家人，很痛苦。

有一个朋友，之前对于厨师这个行业非常热爱，他也确实有做厨师的天赋，刚开始的时候干劲很足，但是只坚持了几年就退出来了。这个行业可以这样来形容，厨师的必经之路，其实就是一个“熬”字，熬得住就出众，熬不住就出局，就是这么简单。

2，一个合格的厨师，做菜只是表面，关键是要有领悟能力

关于这一点，我太有感悟了，因为这些做厨师的朋友，他们之间的差别真的是太大了。关于感悟能力，我感觉应该分成两部分来说，第一个，就是要有相关的饮食文化底蕴，这个很重要，厨师能力的高低，关键出自这里。

有一个在大酒店里做了好几年的朋友，我就对他印象很深刻，他对于南北大菜、八大菜系了如指掌，关于美食文化的书也看了不少，比如清朝美食家袁枚的《随园食单》，他就看了很多遍，有了理论知识做后盾，水平肯定差不了，他出去到一线城市的一个大型酒店做厨师长，已经好多年了，现在对他还是记忆犹新。

另外就是要知道做每一道菜背后的原理，火候为什么重要，食材为什么要这么处理，操作顺序为什么这样安排，调味料为什么这样用，只有理解原理了，才能做到举一反三、轻车熟路。有一个朋友是这种情况，炒了好多年的菜了，现在还是一个大排档厨子的水平，我们都知道但是也没法说，他就是不研究这些，就是天天的机械运动，这个真没法说。

3，一个合格的厨师，基本的烹饪手法肯定要掌握

这个就牵扯到具体的操作了，一个厨师如果只会做拿手菜，或者说会做的菜不少，但是传统的烹饪手法掌握不全面，或者是根本不懂，那肯定不是一个合格的厨师，这个是对厨师的基本要求。

中国菜为什么这么优秀，除了有博大精深的饮食文化外，独特的烹饪手法是关键，关于这一点，外国人是理解不了的。中国菜最基本的烹饪手法，比如说煎、炒、烹、炸下面的具体操作手法，最少不下于几十种。

单是炒菜的手法就有13种，如滑炒技法、水炒技法、清炒技法、煸炒技法、小炒技法、熟炒技法、爆炒技法、避风塘炒法、拔丝技法等等，如果说这些技法只会几种，或者对这些技法根本没有什么印象，就不能称之为一个合格的厨师，最多只能算是一个厨子。

4，一个合格的厨师，刀工精湛是最低要求

“刀工”只是一个宽泛的叫法，中国菜讲究“色香味俱全”，除了味道之外，造型很重要。这个造型所要求的东西很多，比如说菜品的摆盘，食材的搭配等等，但是食材如果切得不好看，其他的都等于零。

中国厨师的刀工在世界上都有名，比如我们在视频里看到过的“菊花豆腐”。切菜讲究“块配块、片配片、丝配丝”，这都是切菜时的基本要求，切出来好看的、合适的食材，是对于厨师的最低要求，连菜都切不好，那这个厨师干脆就不要做了。

5，一个合格的厨师，一定要对调味料有一个深刻的认识

上面说了烹饪技法、刀工等等，这些都很重要，但是中国菜的另一个特点，就是对于各种调味料恰到好处的运用，这是另外一个重点。所以对于一个厨师来说，一定要知道这些调味料是怎么酿造出来的，特性是什么。

比如说酱油是怎么发酵出来的，作用是什么，醋分为几种，特点都有哪些，各种香料的特点是什么，是去腥还是增香，蚝油、豉油、味极鲜这些调味料什么怎么来的，只有了解了这些调味料是怎么来的，特性是什么，才能正确地使用它们。

了解每一种调味料的成分和特点，用的时候就能做到心中有数，这是关键。好的厨师会恰到好处地使用各种调味料，低水平的厨师则是乱放，这样的厨师我还真见过，问他们为什么要放这种调味料，回答基本上就是两个字“提味”。

6，一个合格的厨师，一定是把食客放在第一位

上面说的都是关于厨艺方面的问题，从另外一个角度看，厨师是一个行业，一个好的厨师除了厨艺精湛之外，职业道德也很重要，如果心里面始终装着食客，厨师之路终究会走得很好，这一点我就比较佩服粤菜师傅。粤菜的口味暂且不说，在我印象里，做粤菜的师傅都非常注意厨房卫生，后厨都是干净明亮，这就是真的对食客用心了。

我有一个做厨师的朋友，曾经因为食材不好的事情，向老板反映过很多次，老板说他多事不理睬，最后这个朋友选择了跳槽，当时圈子里的人都知道，事情过去好多年了，他现在干得挺成功，待遇很高。把食客放在第一位，能够做到这一点，厨师之路会越走越宽。

合格厨师的基本功，是有一个标准的，我个人认为一名合格的厨师，要求达到国家人社部高级烹调师的标准，请注意是考核标准，相当于九十年代中二级厨师水平。时代在变迁，社会分工越来越细化，在刀工宰杀及分档取料上可以跳过以上考核标准。

刀功是厨师的基础（有一部分粤菜炒锅除外)，以现在的要求，要匀均利落，拿握一些简单的花刀及围边，刀工初级会杀鱼杀蛙，剁鸡剁鸭。给一个参考90秒内一条鱼，20秒内一只牛蛙，杀好洗好。中级各种丝丁片块，凤尾花刀，荔枝花刀。高级点会围边，会做个卤水拼盘。这样在刀工上基本合格了。

勺功，翻勺的功夫，左右翻锅，前后翻锅，大翻锅，要掌握后翻，左翻及大翻锅，勺功要合格，现在就去试一下葱花煎蛋吧，要求两面金黄，又大又圆，去炒十五六桌的菜吧，能翻会约二十斤以上的菜。勺功基本合格。

火功（烹调技法的总称）火候的掌握好坏，决定一名厨师能走多远，能升多高。烹调技法有二三十种，重点掌握市面上常见的煮，蒸，炒，烧，焖，烩，煨等技法。要求火候到位，味道稳定，油芡色泽稳定。

这三种功力是餐饮行业的基本要求，一名厨师想要做好做精，一定要在味功，美功上苦下功夫，才能脱颖而出。谢谢大家。

感谢邀请。好厨师认为厨师必会的基本功至少有三个方面，即：刀工、勺工、翻锅。到不是说其他的基本不重要，而是说这三样是学厨师的基础，就像盖房子的地基一样，要想把厨艺学精是必不可少的。今天我们来讲讲关于刀工、勺工两个部分我们的理解，至于翻锅我们留在下次有时间再跟各位探讨分享。

视频加载中...

这是学员，在我们的头条专栏学习刀工勺工翻锅技术后，自己在家练习时候的视频。勺工是中式烹调特有的一项技术，是中式烹调用火和施艺的独特功夫。运用勺工技艺，调节和控制火候是每个厨师必备的基本功之一。

勺工是把火（热能）、器、料、水、法等五个烹饪要素有机结合在一起，实施烹饪并达到烹饪目的的综合性技艺。它要求操作者既能顾及到器具的特点，又能考虑到火力的情况、温度的变化以及料与水的变化，依法（技法）使力施艺，实施烹与调的活动。

１、勺工及其作用

（１）勺工的概念 所谓勺工，是指在临灶烹调过程中，使用不同的力度，运用不同的运勺 *** ，采取一连贯的动作，从而完成菜肴 *** 的整个过程的操作技术。勺工是运动炒勺临灶操作的一项技术。运勺过程中，由于力度不同，力的方向不同，推、拉、扬、晃、举、颠倒、翻等动作的结果也不同。运勺的 *** 往往根据技法和原料及成菜的特点要求来选择，有很大的灵活性、机动性，所采取的动作是否合理、连贯，是否协调一致，往往决定操作的成功与失败。这些技术性、机巧性的活动，需要有一个实践锻炼过程才能完善，所以有时把勺工也称做“勺功”，其含义是指运用炒勺临灶进行操作的功夫。

（２）勺工的作用

①保证烹饪原料均匀地受热成熟悉和上色。原料在勺内不停移动或翻转，使原料的受热均匀一致，成熟度一致，原料的上色程度一致。及时端勺离火，能够控制原料受热程度、成熟程度。

②保证原料入味均匀。原料的不断翻动使投入的调味料能够迅速而均匀地与主辅料溶和渗透，使口味轻重一致，滋味渗透交融。

③形成菜肴各具特色的质感。如菜肴的嫩、脆与原料的失水程度相关，迅速地翻拌使原料能够及时受热，尽快成熟，使水分尽可能少地流失，从而达到菜肴嫩、脆的质感。不同菜肴其原料受热的时间要求不同，勺工操作可以有效地控制原料在勺中的时间和受热的程度，因而形成其特有的质感。

④保证勾芡的质量。通过晃勺、翻勺可使芡粉分布均匀，成熟一致。

⑤保持菜肴的形状。对一些质嫩不宜进行搅动、翻拌的原料，可采用晃勺，而不使料形破碎；对一些要求形整不乱的菜肴，翻勺可以使菜形不散乱，如烧、扒菜的大翻勺。

２、勺工的基本要求

①掌握勺工技术各个环节的技术要领。勺工技术由端握勺、晃勺、翻勺、出勺等技术环节组成。不同的环节都有其技术上的标准 *** 和要求，只有掌握了这些要领并按此去操作，才能达到勺工技术的目的。

②操作者要有良好的与扎实的基本功。勺工操作要有很好的体能与力量才能完成一系列的动作，而只的扎实的基本功训练才能练就操勺动作的准确性、机巧性，达到应有的技术要求。

③要有良好的烹调技法与原料知识素养，熟悉技法要求和原料的性质特点。在实际操作中因法运用勺工，因料运用勺工，才能烹制出符合风味特色要求的菜肴。 ④勺工操作要求动作简捷、利落、连贯协调。勺工操作中杜绝拖泥带水、迟疑缓慢。因为菜肴在烹制时，对时间的要求是很讲究的，有快速成菜的菜肴，也有慢火成菜的菜肴，何时该翻勺调整料的受热部分都有一定的要求，所以及时调整火候是不能迟疑和拖沓的，只有简捷利落、连贯协调、一气呵成才能符合成菜的工艺标准。

⑤晃勺、翻勺过程中要求勺中的料和汤汁不洒不溅，料不粘勺、不糊锅，既清洁卫生又符合营养卫生的要求，保持菜肴的色泽与光洁度。

刀工是厨师根据菜肴 *** 的要求，运用各种刀法，将原料加工成为一定规格形状的操作技艺。菜肴的原料复杂多样，每款菜肴使用一定的烹调 *** ，对原料的形状和规格都有严格的要求，因此需经过刀工处理。

　　(一)刀工的作用

　　 l.方便烹调。菜肴的烹制要求，是根据原料的选择及加工、火候的掌握和烹调 *** 使用来实现的，刀工处理是解决原料的加工问题的重要方面，这个环节如果没有解决，许多菜肴的烹调就难以进行。如“生炒鸡球”，需通过刀工把鸡肉切成片，并用花刀划纹，才能制成此一菜肴。

　　2.易于入味。菜肴的调味，既根据原料的性质和烹制的需要，也根据原料大小厚薄。原料经刀工处理成丁、丝、片、条、块和在原料表面刻上花纹可大大缩短味料进人原料内部时间。

　　3.便利饮食。原料脱骨、分档、斩件及加工成片、丝。丁、条、块等，都有着眼人们的饮食方便，如“烧方肉”。“南乳扣肉”切块的大小，正好适合饮食需要。

　　4.造型美观。经过刀工处理，菜肴的片、丝、条、块，规格一致，匀称统一，整齐美观。通过雕刻、拼摆、造型的菜肴，更需要精巧的刀工技艺，缺乏刀工处理是无法达到的。

　　(二)刀工的基本要求

　　1.大小相同，长短一样，厚薄均匀。这样，使菜肴入味均衡，成熟时间相同，形状美观，若大小、厚薄、长短不均，就会造成同一盘菜中，味有浓淡、件有生熟老嫩及不美观等弊病。

　　2.视料用刀，轻重适宜，干净利落。原料性质不同，纹路不同，即使同一原料，也有老嫩之别，故改刀必先视料。如鸡肉应顺纹切，牛肉则需横纹切。若采取相反 *** ，牛肉难以嚼烂，鸡肉烹制时易断碎。其次，用刀要轻重适宜，该断则断，该连则连。丁、片、块、条、丝等属需切开的，就必须干净利落，一刀两断，不能互相粘连，或肉断筋连。属花刀放花纹的，如油泡鱿鱼，生炒鸡球，则要轻力均匀用刀，掌握分寸，不能截然分开，以使菜肴整齐美观。

　　3.主次分明，配合得当。一般菜肴大都有主料和辅料的搭配，辅料具有增加美味。美化菜肴的作用。但辅料在菜肴中只充当辅助的角色，它必须服从主料，衬托主料。辅料的形状必须与主料协调，不管是块、丁、条、片，以小于主料为宜。

　　4.适合烹调，适应火候，方便调味。刀工处理必须服从菜肴烹制所采用的烹调 *** 、使用的火候及调味的需要。如炒、油泡使用猛火，时间短，入味快，故原料要切得小。薄。炖。焖使用火力较慢，时间较长，原料可切得大和厚些。

　　5.统筹安排，合理用料，物尽其用。刀工处理原料，要精打细算，做到大材大用，小材小用，慎防浪费，尤其是大料改制小料，原材料中只选用其中的某些部位，在这种情况下，对暂时用不着的剩余原料，要巧妙安排，合理利用。

OK，今天的分享就到这里，希望对各位厨师进阶的道路上提供一点点帮助，关于厨师必会的基本功在我们头条的专栏里面有，感兴趣的可以去看看。

最后提醒各位：如果不是开餐馆，只是在家做家常菜，那么不用学习专业的基本功就可以了。

我来淡一下我的理解，厨师是一门技术，而且也是一门学科，看你的追求目标是什么，如果自身各种素质都具备，想做名厨，那么要全面的学一学，而且要进修文化知识，美术素养，地理，历史知识，演讲与口才等。如果浅浅的学一下，开个小店，解决个温饱，能干活就行了。所以，基本功分为以下几点，几个大项，每个大项又包括许多小项，看自己。

一。烹调知识，包括调味，油温，原料涨发，勺功，刀功，烹调 *** ……等。

二。烹饪原料知识。包括鉴别，产地，本质特点，表现的形态……等。

三。饮食业成本核算。

四。食品营养与搭配。

五。面点技术。

六。冷菜制做与工艺。

谢谢邀请，俗话说“三分勺功，七分刀功”可见学厨师的基本功——刀功的重要性，这也是一个循序渐进的过程，任何菜肴 *** 都得先切后炒么。刀功，勺功和面点是一个好厨师必须掌握的技能。①咱主要说一下刀工。切配技术实际包含括刀工技术和配菜技术。切和配虽然是两种操作 *** ，但具有连续性，一致性和整体性。“切”为“配”服务，“配”也要按照“切”的情况运用，是一项内容的两个方面，并且起到相辅相成的作用。常见刀工后的原料成型有块.片.丝.条.段.丁.粒.米.末.茸.泥.球等。配菜技术又包括热菜配制和冷菜配制两郭分。热菜烹制的顺序为原料初加工～刀工处理～配菜～烹调～装盘上桌。冷菜 *** 顺序为:原料初加工～烹调～刀工外理～拼配装盘～上桌。②勺功就是操作运用铁锅的基本功。运用勺功的 *** 由握勺.翻勺和出勺三个技术内容组成。③简单的面点也是必修课程，以前叫白案，现在的厨师培训把炒菜和面点分开了。以上就是我个人学厨师的心得，希望这回答你们能满意。

会做饭的女人，🙏也是一种修行，🌺心中有爱，才会不厌其烦的游走在烟火气中穿行，鲜嫩青翠欲滴的蔬菜瓜果，和鲜活的水产品及各类禽蛋肉类，在一双巧手下，做出色香味俱全的美味，每一顿饭都照顾到了所有家人的营养搭配，偏好 ，口感，悉心照顾好每一个家人，做饭已经不单单是简单的做熟吃饱，而是从健康，营养，食疗，养生，口感等方面去做，带着情感精心搭配做出的饭，养胃，养眼，养心，用满满的爱融入到一日三餐中，真的就是尘世间最大的修行……🙏🌺🌺🌺

谢谢邀请，

我觉得会做饭的人第一都比较热爱生活，首先热爱生活的人不一定都会做饭，毕竟生活是多方面的。但是会做饭的人绝大部分都是热爱生活的。

第二会做饭的人大部分比较挑嘴，不然也学不会怎么做到，好多会做饭的人去饭店吃个饭。吃到好吃的，就开始在心里想里面都有什么材料，大概怎么做的，回家就能研究和七七八八。

第三会做饭的人大部分都我也一颗比较温柔的心，当然虽然有的嘴上很厉害，脾气火爆，但内心肯定很温柔。

这是我的个人见解。有不同意见不要喷我。哈哈～

小时候觉得做饭是一件幸福的事，因为是做给家人吃的。随着慢慢长大，家人的忙碌变成了我放学后第一件事就是做饭，再到初为人母，四个人变五个人。家里早上四点多就要起床干活而我变成了劳动力最少的人，每天除了帮忙做饭，搞卫生，带带小孩好像也没啥事。好像做饭就是我最拿手的事，公公说我做的菜很好吃，我也很高兴做。

可能会做饭的特点我说不上多少，但是当你看到家人津津有味的吃着你做的饭菜会感到一种幸福感吧。

会做饭的人都是比较爱吃的会吃的，热爱生活有情趣的，也是有点小脾气的，今年的这个特殊春节，老公天天在家做饭，不过脾气也有点见涨，不是吵我就是吵儿子，我俩都不敢吭气，谁让我们都不做饭呢[捂脸]

会做饭的人很多，就像会写字一样，只要不是文盲基本的汉字都会写，那么做饭就等同此理。会做饭，做的好的人主要有如下特点。

第一，会做饭的人，会过日子。

会做饭的人，首先会过日子。传统的客观观点是，这样的人勤俭持家，但是时代语境和思考方式早就与时俱进了，丰富了会过日子的内涵。会做饭的人，会过的不仅仅是日子，而是享受生活，这是一种充实的人生生活方式。

第二，会做饭的人，比较内秀。

自己不是厨师，没有专业的水平，但是能把饭菜做得很好，色香味俱全，味道不偏不倚。这样的人一般来说，比较内秀，整体来看是个有内涵的人。当然啊，也不是很绝对。

第三，会做饭的人，值得嫁娶。

会做饭的人，做得还不错。一般来说，虽然没有进阶到专业水平，但是就像一些人没有练过书法，写得也有点法度，字体也很漂亮。这样的人有着自己的思想，性格上要么开朗，要么内秀，这是一个发光点。面食做的好的女人多，兼顾做菜好的并不多，要是遇到合适的就娶回家吧，反之男人也一样，遇到好的就嫁了吧。前提要合法！哈哈。

第四，会做饭的人，比较爱吃。

会做饭的人，初级阶段都是为美食所诱惑，达到一定程度要亲自动手，然后知行合一的去实现，从而久做成厨。好吃，在最后就不是直接的需求了，而是享受做饭的这个过程。客观上来看，会做饭的人比较好吃，但是做饭的人已经远离爱吃，好吃的阶段了。

第五，会做饭的人，有烹饪思想。

会做饭的人，就像做一道应用题，能用多种不同的方式已知求解，思维不固化。可以把一个食材实现多种烹饪方式，当然会做饭的人在厨房，围着灶台，也会统筹安排所有食材的料理顺序，用最合理的时间，实现一道菜品。

第六，会做饭的人，常怀爱心。

会做饭的人，多数常怀爱心，居家生活更是如此，他们或她们下厨就是一场生动的家风演绎。做饭，沉浸于生活，却又升华了人间烟火。这是家庭之爱，温暖心怀。

不过呢，会做饭的人有外向也有内向，整体说来，能安下心做饭，做得还不错的，这就是一个人的长处，有人格魅力。最怕两手一身，对做饭不感冒，不来电，饭来张口，衣来伸手。做饭其实很有意思，慢慢来，你也会有成就感！毕竟大家都说了，唯有爱与美食不可辜负，其实做饭也不能辜负，各位说呢？

其实呢 中餐最难 想出头成为好厨师

悟性需要很高。我在澳洲的一个朋友，之前是上海一家五星酒店的主厨，很年轻 。他做的菜就是和其他师傅不一样。东西配料都一样，但是火候他掌握的就很好。

西餐是这样 也看火候 但相对精准。多重多厚的牛肉在多少度的烤箱里烤多久 会是几分熟都可以总结出数据。但是西餐的难在于后期自己开发菜品时（我自己的店一年根据蔬菜的季节开发应季的菜品，如这三个月樱桃熟了，就要考虑改一下甜品，下两个月螃蟹肥了就要考虑出新的前菜）,需要你多年对多种食材特性的积累并且要求您的技术技法要与时俱进。会使用最新的料理机器。 并且思维要够发散。

中餐西餐都是很庞杂的，中餐您可以选个菜系钻研。西餐呢其实到了现代 所谓意大利菜，法国菜，其实真正好的出名的都在借鉴其他菜系或者地区的味道和风味。还是很复杂的。

如果觉得自己的性格比较不适合做太复杂的东西

可以考虑做日餐厨师

天妇罗是一门

寿司是一门

怀石是一门

京料理是一门

果子是一门

炸物是一门

烧烤是一门

其实日餐往往你有一种东西做的特别好吃，专精。 就可以做的满出名的。

中餐大师多，西餐艺术家多，日餐匠人居多 。

刚好我们家庭之前讨论过这个问题，因为他想去当厨师，但不知道是选择中餐厨师好还是西餐厨师好。我问他是想出来后自己开店还是当员工，他说开店。

我就建议他选择中餐厨师，主要是有3大原因。

1、中餐厨师的培养成本相对中餐厨师来说，短期就能学成并且成本低。一来，在国内就可以学习，二来，作为国人来说，对中餐饮食习惯会更容易理解。

2、国内开一家中餐馆比一家西餐馆的成本低，因为中餐馆无论是菜市场还是CBD，都可以选址，但是西餐厅你开在菜市场，生意肯定不好，毕竟西餐的食材成本摆在那。而且市场大多数是家庭妇女和老人居多，不大愿意花钱。

3、他日常的口味和兴趣比较偏向中餐，有兴趣才有动力去做事。

但是也需要顾虑到这几方面的问题

1、入门相对西餐较难，因为中国各地饮食习惯文化差异大，菜系繁杂，这就需要你有所取舍。

2、对于刀功勺功的要求比较高，需要花费时间去掌握。

3、工作环境较不好，中餐大多数是离不开炒炸这两项，经常会熏到油烟。

民以食为天，任何时候，餐饮都是人类文明离不开的。而在日新月异的今天，高端餐饮业更加受追捧。

中餐我不是太了解。

如果选择西餐，那就要到一线城市去发展，因为西餐的口味不是大多数人能接受的，只有在人口更多的大城市找到相对比较多的消费人群。北京，上海，广州的西餐发展都是不错的。

还有就是:餐饮业，无论西餐，中餐，都是属于重体力劳动，如果感觉身体素质坚持不下来，那就不要选择餐饮业。

对于中西餐都做的我发表一下

学习中餐好处是以后出来开店比较容易，投资不需要过多，租个小门面就能够营业，而如果说想一直打工，选择西餐是不错的选择，首先西餐没有中餐那么累，那么脏，而且现在一般正规的星级酒店坐总厨的学西餐的居多，而且做西餐升职也比较快，不像中餐一个个团体，有点拉帮结派的感觉，意思就是说学中餐要靠关系上位，如果你不会处理人际关系，建议你去学西餐

对于西餐的前景一定会非常好的，随着人们生活水平的提高，消费观念也在不断的提高，现在消费观念要的是高品质，高格调，而且这样的消费观念的人会越来越多，不过短时间想开西餐厅，不在一线二线城市开店还是很难把店开好的

以前我也曾说过，干厨师这行首先是你必须喜欢这行，另外厨师是很辛苦的行业，旦凡要干出点名堂也不容易，另外一个好厨师很重要的是要有悟性和饮食文化的底蕴支撑。俗话说：师傅领进门，修行靠各人。同样的食材，同样的调料，不同的大厨其风格和风味也不尽相同。更何况中国的八大菜系，数不胜数的烹饪方式和 *** 是中国饮食文化的是西餐根本无法所比拟的。

所以我认为：中餐具有巨大的市场和发展空间，而厨师的基本功是否扎实决定了个人的发展定位。学有专攻，这是考验厨师等级的必备素求。很多在此就不一一列举了，所以我想说的是：干厨师是个好职业！可确实很辛苦，要想当一个名厨更不容易！最后祝每位选择该行业者事业有成！