麻辣烫三种绝密配方？

麻辣烫三种绝密配方？

一、底料用料比例

郫县豆瓣酱 500 克，豆豉 200 克，花椒面 500克，麻椒面 500 克，

辣椒（子弹头）面 500 克，

冰糖 250 克，

白酒（普通 50 度左右散装白酒即可）150 克，

葱 100 克，姜 200 克，蒜,100 克

菜籽油（相比其他植物油香度易挥发）600 克，牛油 600 克，猪油 600克，添加剂（乙基麦芽酚 30 克，味之素 50 克，猪骨白汤 350 克，火锅飘香剂 20 克，味精 50 克，鸡精 100 克）。

二、底料 *** 过程

1、中火热锅，加入菜籽油、牛油、猪油大火烧热，加入葱姜蒜炸香漏网捞出。

2、倒入花椒、麻椒炒 2 分钟后依次加入豆豉、香料炒 5 分钟左右。

3、加入豆瓣酱小火改中火炒制 10 分钟左右，直到豆瓣酱变深红色后加入辣椒面炒制 5 分钟左右。

4、加入冰糖、猪骨汤炒制 10 分钟左右，加白酒继续炒至水分将尽时关火，加入火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚，鸡精，味精，味之素搅拌均匀，用保鲜膜封好，炒好的老料，最好是静置 3 天后使用，这样效果会更好些。

三、碗中辅料

碗中辅料配方（100 碗用量）：蒜泥 1500 克、香油 500、鸡精 750 克、味精250 克、AAA 粉 20 克、味之素 20 克。在一个容器内搅匀。

出碗/每碗 ：蒜泥香油 30 克，麻椒油 10 克，醋 10 克。此比例为推荐，具体以客人口味要求。准备给客人上的时候，还可以应个人口味添加的小料，

耗油 2 勺、白糖 1 勺、芝麻酱 2 勺、花生酱 2 勺、放在一起搅拌均匀，可适当添加，主要是增香的。另外，最后一定是在碗中倒入两勺底汤，一定最后倒，这样才能烫出各种辅料的香味。

1香料类：汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。

2油料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)蝻酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

3配方比例:菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒50克、干辣椒300克、郫县豆瓣100克、冰糖100克、生姜200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25颗、桂皮15克、鸡精70克 *** :三油混合- - 加冰糖小火炒化..加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时)，不能使糖炭化，要不然会发苦..把剩余 (中药除外) -起炒，待生姜大蒜出味后..分5锅- -加水(最好是骨头汤或高汤)平分加入中药敖半小时即可。

麻辣烫汤料的配方和 *** ？

麻辣烫底料，就是 *** 麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。

香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

扩展资料：

*** 麻辣烫注意事项：

1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。

2、豆瓣必须用郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正。

3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。

材料：混合油5kg(红油和熟菜油各一半)，豆瓣酱2.5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g

做法：

1、首先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上，备用;

2、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟，捞出沥水待用;

3、净锅倒入混合油中火烧热后，下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香;

4、再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒约80分钟;

5、锅里的辣椒节水气快干时，再加入白酒继续炒制约5分钟关火即可。

原料

葱段40克，姜片20克，蒜片20克，火锅底料40克。

***

1起锅热油。

2放入葱姜蒜，炒出香味。

3加入豆瓣酱、火锅底料、麻椒、花椒，翻炒均匀。

4炒至火锅底料完全融化。

5加入清水。

6倒入一袋纯牛奶煮沸。

7用漏勺把料渣捞出。

8这样美味的麻辣烫汤底就完成了。

9可以用来继续 *** 麻辣烫了。

麻辣烫的做法和配方？

麻辣烫是一道非常受欢迎的中式火锅料理，下面是一种基本的麻辣烫做法和配方：

所需材料：

- 鸡肉/牛肉/羊肉片 适量

- 蔬菜（例如白菜、豆芽、青菜等） 适量

- 冬瓜/土豆片 适量

- 黄豆芽 适量

- 干粉丝 适量

- 豆腐/豆皮 适量

- 鱼丸/虾滑等海鲜丸子 适量

- 榨菜/蒜薹等配菜可选

调味料：

- 麻辣底料（可以使用现成的或自制） 适量

- 生姜蒜末 适量

- 花椒粒 适量

- 辣椒粉 适量

- 料酒 适量

- 酱油/生抽 适量

- 盐 稍微调整味道

步骤：

1. 准备工作：将鸡肉/牛肉/羊肉片切成薄片，蔬菜洗净切块，冬瓜/土豆切成薄片，豆腐/豆皮切成小块。

2. 锅底准备：锅中加入适量水，放入姜蒜末和花椒粒炒香，然后加入麻辣底料和辣椒粉，搅拌均匀炒出香味。

3. 煮汤底：加入适量的水，放入鸡肉/牛肉/羊肉片煮至变色，撇去浮沫。然后加入适量的料酒和酱油/生抽提鲜调味。

4. 加入配菜：首先放入冬瓜/土豆片、黄豆芽、干粉丝等需要更长时间煮熟的食材，稍微煮一段时间后再加入其他蔬菜、海鲜丸子、豆腐/豆皮等食材。

5. 调整口味：根据个人口味适量添加盐和其他调料进行调整。如果想要更辣更香的味道可以再加入一些辣椒粉和花椒粉。

6. 烹饪时间：根据不同食材的大小和种类来确定烧开后需要的时间。通常蔬菜类和海鲜丸子等煮熟即可，肉类需要煮至熟透。

7. 上桌享用：将烫好的食材捞出，撒上一些蒜薹或榨菜等配菜，可以根据个人喜好蘸着辣椒油或其他调料食用。

温馨提示：

- 麻辣底料可以根据个人喜好选择购买现成的或自制。如果自制底料，可以使用花椒、干辣椒、豆瓣酱等原料进行调制。

- 配菜可以根据个人口味和季节变化进行选择，灵活搭配各种食材。

- 如果不喜欢太辣的口味，可以减少辣椒粉和花椒粉的使用量。

- 根据个人喜好也可以在汤底中加入一些香料如八角、香叶等增加风味。

- 烫过程中注意火候掌握好，不同食材需要不同时间来保持其口感和营养。

麻辣烫配料调制：

材料：混合油5kg(红油和熟菜油各一半)，豆瓣酱2.5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g

做法：

1、首先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上，备用;

2、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟，捞出沥水待用;

3、净锅倒入混合油中火烧热后，下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香;

4、再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒约80分钟;

5、锅里的辣椒节水气快干时，再加入白酒继续炒制约5分钟关火即可。

食材：鸭血1块、土豆1个、娃娃菜1棵、豆芽100克、熟鸭肠适量、豆瓣酱1勺、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、姜片适量、葱适量、蒜泥适量、芝麻适量、花椒面适量、辣椒面适量、辣椒适量、盐适量。

做法：

1、准备要用的食材洗干净切好备用。

2、锅里加适量的油把葱姜蒜片炒香加一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒香。

3、加入一小勺生抽料酒蚝油少许的盐调味最后加一碗水煮开。

4、开始烫熟娃娃菜。

5、烫一下土豆片喜欢吃脆点的烫的时间短点自由控制哈，土豆建议切薄成薄片。

6、最后烫鸭血。

7、把所有烫好的菜装盘放入熟的鸭肠，撒辣椒，花椒面.辣椒粉,蒜泥，芝麻，香葱。

8、锅里加适量的油烧热冒烟。

9、把热油浇在碗里，听见油滋啦一声香味就出来了。

10、最后加点鸡精撒点香菜就行

用料

火锅底料1小包；干辣椒5个；自己爱吃的食材若干；豆瓣酱一大勺

做法

这是我买的食材包括：金针菇、绿豆芽、辛拉面泡面、传统手工香菇丸、蟹肉、豆腐衣、芝士鱼蛋、老干妈辣酱、粉丝、鸡毛菜、午餐肉、海底捞麻辣清油火锅底料（大家挑自己喜欢吃的买）就行

先锅中放一点点油加入干辣椒+火锅底料炒一炒

加入香菇和香菇水（我特别喜欢做饭加香菇香菇太提鲜了！）

陆续放入各种蔬菜和食材粉丝辛拉面香菇肉丸等等等等

煮的时候加入一大勺豆瓣酱

大概烧3-5分钟就能吃啦！我还加了点老干妈！话说这个量够2-3人吃

麻辣烫配方和家常做法？

食材：撒尿牛丸五个、鱼丸五个、鱼豆腐五片、燕饺五个、鹌鹑蛋六个、菠菜一把、泡发粉丝一把、花菜半个、豆瓣酱两茶匙、老抽一茶匙、鸡粉半茶匙、食用油适量、葱花适量、姜片适量、八角一个、花椒十粒。

做法：

1、起油锅倒入适量的油烧至七成热下花椒，八角，姜片爆香。

2、加入两茶匙豆瓣酱一起煸炒出香味。

3、加入高汤，大概500毫升左右。

4、倒入除了菠菜和粉丝的所有食材，加入一茶匙老抽大火煮五分钟。

5、加入菠菜和粉丝，加入二分之一茶匙鸡粉调味煮开即可食用。

6、装入容器撒上葱花即可。

1：将牛油，菜籽油 混合均匀烧至八成热时离火口降至四成热时

2：放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，（注：紫草是为了颜色好看，颜色出来了，就可以把紫草捞出丢掉了。）

3：加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉即可。

4：加入冰糖熬化出糖色

5：加香辣酱用小火加热20分钟左右，

6：加香料继续加热10分钟，

7：下老干妈香辣酱加热10分钟

8： 加入花椒和青花椒中粗末加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。

麻辣烫在家里做其实更干净， *** 也很简单，准备花椒，豆瓣酱，香叶，桂皮，大葱，生姜，大蒜，干辣椒，锅中放油，将这些调料炒制出香味，加盐和鸡精适量，然后往锅里加入大骨汤，一锅香浓四溢的火锅底料就做好了。煮开后就可以烫丸子，蔬菜等配菜，味道好极了。

麻辣烫粉料配方？

调料及配方

香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。

调味料：郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、麻椒粒250克、花椒250克、 滋粑辣椒200克、冰糖200克、 白酒150克、姜150克、葱100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、猪油500克、猪骨白汤350克、味之素50克、乙基麦芽酚30克、火锅飘香剂20克、味精50克、鸡精100克。

麻辣烫配方有哪些？

大家好我是厨房里的面点师，也是一名游走于厨房十年的的面点师，今天这位朋友想知道麻辣烫配方，

说起麻辣烫就不得不提张亮，说起张亮就不得不提杨国福，都是从东北一个小县城走出来的，恰巧面点师也出生在这个地方(但我和他俩没亲戚。也不知道他们的独特秘方)，我今天分享的配方是一个朋友给我的，今天面点师就把这个配方分享给大家，希望对大家有个借鉴

麻辣烫配方:

香料:

八角150克，桂皮150克，香叶150克，丁香150克，豆蔻100克，小茴香150克，山奈80克，草果30克，砂仁80克 ，香茅草50克，千里香50克，麻椒200克，

高汤原料:

猪棒骨5斤，鸡架8斤 ， 葱姜适量，水50斤

底料熬制:

将牛油放入锅中烧至五成热下入葱姜蒜洋葱炸制金黄捞出下入豆瓣酱，糍粑辣椒、泡好的麻椒、香料和冰糖,小火熬制1小时加入醪糟即可

汤料 *** :

将老油放入锅中烧至五成， 放入葱姜炸香,下入干辣椒,麻椒底料偏炒出香味，加入高汤、醪糟，鸡精、味精，盐，大火烧开即可。

结语:

今天面点师就给大家分享到此，如果喜欢面点师就点个关注再走吧

再此谢谢大家一直以来的支持

麻辣烫相信很多人都喜欢吃，麻辣鲜香，鲜香美味，好吃过瘾，是一道非常受欢迎的美食，自己在家做麻辣烫，好吃又卫生，麻辣烫的灵魂就是汤底和底料，主要是比例要掌握好，麻辣烫也是我的最爱。

麻辣烫是我们生活中经常会吃的一道美食，麻辣鲜香、鲜香美味，食材丰富，好吃过瘾，深受大家的喜欢，特别是现在的年轻人，相信都很喜欢吃麻辣烫，我也很喜欢吃麻辣烫，在外面吃不放心，自己在家做，好吃又卫生，我也是经常在家做，孩子们都很喜欢吃，下面就来分享一下麻辣烫配方。

一、麻辣烫汤底做法

1、准备食材：牛骨、鸡架、葱、姜、料酒

2、做麻辣烫汤底也是很重要，把牛骨和鸡架处理干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，中间要换水，浸泡好后清洗干净，葱姜洗干净，葱切段，姜切片。

3、把牛骨和鸡架凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

4、把牛骨和鸡架放进锅中，加入足够的水，大火烧开，转中小火熬制两个小时以上，有浮沫要及时撇干净，熬制牛骨汤浓白醇厚就可以了。

二、麻辣烫底料做法

1、准备食材：草果10克、良姜5克、陈皮3克、肉蔻5克、灵草1克、栀子2克、桂皮3克、千里香5克、朝天椒5克、甘草3克、小茴香5克、草果2克、香叶5克、白蔻5克、山奈5克、丁香1克、砂仁3克、香菜籽5克、八角2克、花椒10克、干辣椒10克、麻椒10克、葱100克、姜100克、蒜100克、黄酒20克、菜籽油500克、100克牛油、50克猪油、豆瓣酱500克、冰糖100克

2、把上面的香料混合在一起，放在料理机中打成粉，盛出20克香料粉放碗里，加入黄酒搅拌均匀，这样炒的时候不容易炒糊。

3、把花椒、麻椒、干辣椒放在一起，加入一点温水浸泡十分钟，葱姜蒜洗干净，葱切段，姜切片，蒜切片，锅里加入菜籽油，再加入牛油和猪油。

4、熬制牛油、猪油融化，油温五成热把姜片放进去，炸一分钟后，再把葱蒜放进去，用小火炸制，把配料炸干炸出香味，炸成焦糖色捞出。

5、加入豆瓣酱和冰糖，小火炒至冰糖融化，要不停地搅拌，防止糊底，再把浸泡好的麻椒、花椒、干辣椒放进去，翻炒均匀。

6、全程都要小火，把里面的水分炒干，再把我们调好的香料粉倒进去，关火翻炒均匀，翻炒两分钟，把香料粉的香味炒出来就可以了，底料就做好了。

7、20斤牛骨汤，加入奶粉250克、鸡精50克、味精10克、盐65克、牛肉粉15克、鲜香粉10克、冰糖30克、胡椒粉10克、花椒粉15克、底料300克搅拌均匀，烧开后焖半个小时，麻辣烫底汤就做好了，准备自己喜欢的各种食材，麻辣鲜香太好吃了。

总结：麻辣烫的配方有很多，每一家的配方都不一样，毕竟每个地方每个人的口味都不一样，可以根据自己的口味喜好来调整，麻辣烫主要就是汤底和底料要做好，这也是麻辣烫的灵魂，上的配方也是非常的不错，喜欢吃麻辣烫的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

我们在 *** 麻辣烫时需要对汤底不断加热，以便随时对食物进行涮烫，汤底中的不少鲜味剂是不耐煮的，鲜味成分会逐步丧失，需要不断添加味精，大量添加，味道还会发苦。今天小编就教你 *** 一款耐煮且回味持久的麻辣烫。欢迎交流沟通学习！

原材料：牛油50g、大豆油60g、郫县豆瓣酱40g、料酒15g、甜面酱10g、醪糟20g、安琪麻辣烫持续增鲜粉8g、盐16g、味精15g、冰糖4g；香辛料：干辣椒8g、花椒6g、生姜15g、陈皮2g、良姜1g、小茴香3g、桂皮2g、八角1g、丁香0.3g、白豆蔻1g、甘草1g、白芷3g、香叶0.5g、香砂仁1g。

*** 步骤：

1、加入豆油和牛油，旺火烧热

2、下入剁细的郫县豆瓣炒酥

3、然后放入辣椒、花椒炒香，倒入净水（高汤最佳），煮沸

4、放入切好的姜片、冰糖、醪糟汁、料酒、麻辣烫持续增鲜粉、精盐、味精以及草果等香辛料熬制30min即可。

谢谢邀请。

麻辣烫是经典的路边脏摊美食，其起源和火锅有着非常千丝万缕的联系。有说是源自四川乐山的，也有说是源自重庆的，众说纷纷。至于麻辣烫源自哪里我们不在乎鸭不在乎！只要好吃就可以了鸭！

*** 麻辣烫非常简单（毕竟是纤夫创造的嘛），以竹签串其鱼、肉、蔬菜，滚火在汤料里涮熟即可。而麻辣烫的精髓就在这个汤料里了。麻辣烫的汤料一定要老汤，也是被人们俗称为“口水锅”的汤底。先把各种调料和香料用布裹住在沸水中反复煮至，然后汤料可以反复使用。用的久了，里面会遗落各种涮制的肉啊，菜啊什么的，各种颜色、口味的食材混在一起，加上最初的调料，慢慢融合渗透，最后变成其独特的味道，你中有我我中有你的不分彼此，味道也是鲜、辣、麻、香一应俱全。

说了半天，介绍一下麻辣烫的方子给你，熬制辛苦，不过一定不会让人失望。

【准备】

干辣椒800g，花椒150g，胡椒100g，豆豉200g，豆瓣酱700g，姜8块，蒜3头，醪糟400g，盐适量，冰糖适量，丁香5g，八角10g，草果4颗，豆蔻10g，桂皮10g，香叶5g，小茴香20g，料酒100g，鸡精适量，猪骨or牛骨。

【 *** 】

1.猪骨or牛骨敲出裂痕，热水下锅熬出白汤；

2.另起锅倒油烧热，加入豆瓣酱和花椒炒香，然后倒入锅中；

3.加入其它调料熬制，熬制过程中会有浮末，撇去即可；

4.准备好肉和菜等新鲜食材，用竹签串成小串，下锅煮熟即可食用。

可以准备好蒜泥、辣椒面、香油等调料蘸着一同食用，口味百搭任君选择。

到超市买一包麻辣火锅料，打开有各种配料，牛肉横纹切片，盐，白糖，嫩肉粉，少许五香粉，拌匀，热锅下油下姜蒜，下清水，下麻辣火锅料，滾十分钟，下拌好的牛肉片，滾五分钟可以食用，可以加大白菜或自己喜欢的各种菜，喜欢吃辣的朋友特别开心！