进行鲈鱼的去腥处理，将鱼在清水中清洗干净，用干净的纸巾吸干水分。
将鲜香菇浸泡在水中, 水分稍微没过香菇就可以了，然后将香菇和鱼一起煮沸，可以去除香菇的异味，同时也可以帮助鲈鱼更好地吸收调料的味道。
我们可以开始准备食材了，竹笋要提前一天清洗干净，切成细细的丁状，新鲜红椒也要清洗干净，切好小块。
我们先起火热锅，放入食用油，待油六七成热时，放入鲜鱼煎至两面金黄，取出沥油备用，锅中留底油，加入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒进行爆香。
我们需要倒入料酒、酱油、白糖、醋以及适量清水，大火烧开后，将煎好的鲈鱼和香菇、笋丁一起放入锅中，再炖煮一段时间，让这些食材充分融入汤汁之中。
在炖煮的过程中，记得撒上一些葱花，这样可以使菜肴更加美味可口。
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