超市里什么是低筋面粉?超市里什么是低筋面粉?

2分钟前阅读2回复0
xxhh
xxhh
  • 管理员
  • 注册排名4
  • 经验值541095
  • 级别管理员
  • 主题108219
  • 回复0
楼主

它是一种特殊类型的小麦粉,与高蛋白含量的其他种类小麦面相比,“**弱化蛋白质的面团材料”更为贴切地描述了它的特性——即其内所包含的植物性大分子物质(如谷物中的胶质和纤维)相对较少或被处理得较为温和所致的结果,[注:这里提到的“含量”,通常指的是其中的粗蛋门白质量比例] 一般来说这种类型的面的中心位置是9%-10%之间;而在中国市场上则常以"普通面团用料"、"蛋糕专用特制精装版",或者简称为 "软糕点专用的'轻型’小磨坊出品之‘无麸皮’,又或者是直接标明为 'low-gluten flour'(中文译为:“ 低脂/糖分较低的低级别弹性面包师必备品”)等名称出现于货架之上供消费者选择购买使用。,在国外市场当中也常常被称为 “all purpose flour”。 由于含有较少的天然弹力成分(也就是我们所说的「韧性」),使得它在 *** 过程中能够更好地帮助烘焙食品进行膨胀、松发以及达到更柔软的效果 ,因此广泛应用于各种需要蓬发的食物之中, 面包 、饼干及各式各样甜美可口的点心等等.而那些要求形成强韧口感的产品比如意大利面条或是其它需通过揉捏来产生粘性的产品就并不适合采用此款原料去进行了;它们则需要更高层次的高强度拉扯性能强的优质原材料— 高劲度 (high glute) 小麦克尔作为主要食材来完成加工过程 .,虽然名字上听起来可能有些许不同但实质上的应用场景却有着异曲同工之处呢! 在我们的日常生活中无论是做哪种美食都离不开这些基础材料的支持哦! 所以下次再走进超巿时记得留意一下那片区域吧~ 你可能会发现更多惊喜等着你去发掘 ! ​​​ ”

0
回帖 返回综合

超市里什么是低筋面粉?超市里什么是低筋面粉? 期待您的回复!

取消