一条桂鱼为主要材料
2配料与调料
三桂鱼处理干净，切鱼头；
4斜切鱼头，腹鳍留在鱼头上，有利于摆盘；
从鱼骨到鱼尾把肉片切到尾部，不要断裂，这样切下的另一面；
6、鱼骨在鱼尾附近，两块肉在鱼尾相连；
7、用快刀将鱼片沿直刀切成花刀，直到鱼皮，不要切断鱼皮，
8然后横着鱼，斜刀片花刀到鱼皮；
将花刀切好的鱼放入适量白酒和盐的大碗中，洗净，取出；
10然后放入盛干淀粉的盘中，均匀地拍打淀粉，然后提起鱼，抖掉多余的淀粉；
11首先，将鱼头放入油锅中炸成型（鱼嘴向上、腹鳍向下、分开，用筷子撬开鱼嘴，用勺子将热油倒入鱼头），变黄，取出放入盘中，用手提鱼尾，松鼠刺向外，用勺子将热油倒入松鼠刺中，成型后，放入油锅中，鱼尾向上，松鼠刺向上，浇油成型，炸至金黄色，放入盘中，与鱼头连接；
12把炸鱼放在盘子上；
13在炸鱼的同时，用勺子加入一点炸鱼的热油，加入番茄酱油炸变色，加入适量的沸水，依次加入适量的糖、盐、湿淀粉、白醋，煮沸，汁浓度加入一勺炸鱼的热油，汁泡关火，汁均匀倒在鱼上；
在鱼上撒上菠萝粒和焯过青豆。
0