开水白菜看起来很简单，听它的名字也很常见，但如果你品尝正宗的开水白菜，你会认为这是真正美味的，据说 *** 同志喜欢吃川菜，并给这道菜一个经典的赞扬：“天上才有这道菜。”
开水白菜平时的不平凡在于做这个汤，很讲究做工，话说，"川戏腔，川菜汤"，它解释了传统川菜汤的烹饪理念，特别是高档川菜，如果没有真正的汤来烹饪，那么这道菜就没有价值了。
开水白菜和许多鲜为人知的传统川菜都非常注重制汤和烹饪。
开水卷心菜中使用的汤是川菜中的一种特殊清汤，经过选择老母鸡、老鸭、排骨、火腿棒骨等处理，然后用火慢炖几个小时，将原料的鲜味煮至出来，用猪瘦肉茸和鸡胸肉茸加入适量的水"红茸"和"白茸"，通过至少516次清洗汤汁，这种汤已经彻底清洗干净，但它的味道醇厚，味道极佳，这汤不能有一点油珠，这是川菜清汤的基本标准，你说白菜心是用这么麻烦复杂的汤做的，天上一定有，你说用这么麻烦复杂的汤做出来的白菜心，一定是天上才有的，正是因为汤清类似于开水，所以取开水白菜代表了川菜朴实无华的特色内函。
以下是我曾经煮过的两种开水白菜。（在教学中 *** ）供参考。
水开白菜据说开水白菜是由慈禧欣赏的川菜名厨 *** 临在清宫御膳房创作的。
水开白菜据说开水白菜是由慈禧欣赏的川菜名厨 *** 临在清宫御膳房创作的。
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