1、准备食材：选择紫茄子2个，洗净去蒂后切段，放入蒸锅中蒸8分钟，此步骤能帮助茄子吸收汁液，口感更加酥软。
2、准备辅料：准备一段大葱，从中间切葱，准备几粒大蒜，拍扁切末，准备几根小米椒，清洗干净，切圈，这些是 *** 肉末茄子时常用的调料。
3、炒制步骤：油热后，先将葱末放入锅中煸炒，待香味出来后，加入肉末翻炒至变色，接着加入豆瓣酱、胡椒酱炒匀，然后加入洋葱、大蒜、小米椒一起炒香，加入适量汤或水，添加酱油、盐、胡椒粉调味，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士：
1、为了减少茄子吸收油分，可以选择蒸的方式烹煮茄子。
2、大葱、大蒜和小米椒是 *** 肉末茄子的主要配料，可以根据个人口味进行调整。
3、在烹调过程中要注意火候控制，避免炒焦。
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