怎样才能让蒸出来的鱼更美味？
蒸是最简单最经典的鱼类做法。把鱼放在蒸锅里，放一些葱姜，倒一些蒸鱼酱油，蒸到煮熟。
事实上，蒸鱼也有很多知识。如果你想让鱼嫩而新鲜，而且没有鱼腥味，你必须注意几个要点！
如何蒸一盘完美的鱼？
1、去除鱼腥线。
如果你想蒸鱼，最好选择活鱼。这里需要注意的是，鱼体内有一条“鱼腥线”，既有鱼腥味，又容易藏污纳垢。把它拿出来，在鱼头后1、2厘米处切一刀，你可以找到鱼腥线，慢慢拉出来。
取出鱼腥线后，别忘了鱼在背脊上划一刀，这样可以方便鱼熟透，味道更鲜美。
2、葱姜水去腥。
给鱼去腥，不仅仅是蒸鱼的时候加葱姜。把葱姜切成丝，放进去在冷水中浸泡5分钟，然后将葱姜丝浸泡过的水淋在鱼身上，将切好的部分抹在鱼背上，用葱姜水腌鱼5分钟。
很多人习惯在蒸鱼前抹盐。事实上，他们会这样做让鱼失去水分，不利于口感，建议不要这样做。
3、在水中加料酒。
蒸鱼的时候，可以将3勺料酒放入水中，随着水温的升高，料酒会变成水蒸气浸泡在鱼体中，既能去腥，又不掩盖鱼本身的鲜味。
4、用筷子代替盘子
很多人可能不知道接下来要说的，就是不要用盘子蒸鱼！
如果把鱼放在盘子里，贴在盘子的一侧不容易熟，二是蒸鱼时流出腥水它们都会留在盘子里，影响鱼的最终味道。
蒸架可以放在蒸锅里，然后放在架子上四根筷子，以“井字形”排列。
然后把鱼放在上面蒸，鱼身加热会很均匀，而且放油料酒的水会变成水蒸气，反复浸泡鱼体，让鱼鲜嫩可口，无腥味。
5、火候是关键
蒸鱼够不够鲜嫩，温度很重要。这里的建议是:沸水下锅，大火蒸，中间不要打开盖子。
锅里的水烧开，把鱼放在“井形”筷子上，用大火蒸8分钟就可以了。
6、出锅淋热油
等鱼蒸熟，握住筷子的两端，把整条鱼放在盘子里，然后拿出筷子，小心烫手！
装盘后，将葱姜丝放在鱼身上，然后倒入酱油或蒸鱼酱油。然后从油锅里开始，加热一些清油，淋在鱼身上就可以了。
用热油浇注的葱姜丝特别香，最后的热油可以完美地锁住鱼鲜美，还能增添香味，锦上添花！
以上是蒸鱼的要点，只要这些要点一一做到，就能轻松做出一盘堪比酒店的美味蒸鱼！