【用料】
苦瓜 1根
鸡蛋 3个
盐 2小匙
食用油 2勺
【做法步骤】
1、准备好苦瓜和鸡蛋。 苦瓜切成薄片备用（苦瓜应该是绿色和新鲜的，不要买不好吃的）。
2、将苦瓜焯水，将食用油和盐放入锅中煮沸的水中，将苦瓜煮沸后取出过冷水（目的是保持绿色，过冷水是保持口感脆）。
3、将鸡蛋放入碗中，加入适当的盐，顺时针均匀分散。
4、加入刚做好的苦瓜搅拌均匀。
5、起锅烧油，将70%或80%的油温倒入鸡蛋苦瓜中定型。
6、鸡蛋定型后，翻炒打散，炒至鸡蛋金黄（鸡蛋炒的金黄味道越香）。
7、翻炒均匀后，就可以出锅装盘了。 苦瓜和鸡蛋的味道真的很不错。
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