牛腱肉1块(约1000克)，黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，辣椒1茶匙(5克)，肉桂1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，姜1小块，八角2粒。
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1、牛腱浸泡在冷水中解冻，中间换两次冷水，倒出血液可以减少杂质和鱼腥味，提示：炖牛肉最适合肌腱肉，肌腱肉是牛腿和膝关节上下的肌肉，它与韧带（牛筋）纠缠在一起，呈长锥形，前腿称为前腱，后腿称为后腱，腌制后切开，肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋，形成美丽的图案，又称“花糕”。
2. 牛筋两端的牛筋是个好东西，不要把它扔掉，它和牛肉一起腌制，它有不同的味道。
3、将牛腱放入锅中，加入冷水和葱姜，煮沸并煮沸，锅边的浮沫是带有腥味的杂质和血液。
4、焯水后，用温水冲洗牛肉，这个时候不要用冷水，因为突然冷了，肉又热又冷，容易变硬，味道不好。
5、将牛腱和一个额外的牛筋放入电压锅中，将所有的调味料加入温水，倒入锅中，水几乎覆盖了肉的表面，我把所有的香料都做成粉末，比把它们放进纱布袋里更方便，也更容易品尝，你也可以把它放进铁锅或砂锅里，用小火慢慢炖，需要更长的时间。
6、选择电压锅的“牛羊肉”和“炖”程序，开始，一般1小时左右就可以了，如果是老式的压力锅，可能需要更短的时间，注意不要把肉炖得太软太烂，或者稍微浓一点的味道好吃，牛筋要好嚼，越嚼越香。
7、完成后，从压力锅中倒入一个深盆中，这时，你可以看到肉的表面和牛筋都是上色的，把肉浸泡在汤里冷却。
8、冷却后可直接切片食用，或将切好的厚片放入汤中浸泡2、3分钟后再食用。
另一种大众口味的做法，这个收藏的人最多 ！
酱香味
低热量
主料 未知
牛腱子1000克
辅料
姜1块，料酒5克，葱1/2，八角3，桂皮2小段，辣椒30粒左右，香叶2片，丁香6片，酱油60毫升，酱油150毫升，豆瓣酱60克。
酱牛肉步骤1
将牛腱切成两段（我的1公斤牛腱是完整的，另一半，所以图为3段），用冷水浸泡30分钟，去除牛腱中的血液
保存时间：3-5天
酱香味
低热量
主料 未知
牛腱子1000克
辅料
姜1块，料酒5克，葱1/2，八角3，桂皮2小段，辣椒30粒左右，香叶2片，丁香6片，酱油60毫升，酱油150毫升，豆瓣酱60克。
酱牛肉步骤2
在其他烹饪 *** 相同的情况下，这里介绍酱牛肉，你可以使用酱汁泡肉，或者将其与青菜搭配，让酱牛肉呈现出独特的口感。
酱香味
低热量
主料 未知
牛腱子1000克
辅料
姜1块，料酒5克，葱1/2，八角3，桂皮2小段，辣椒30粒左右，香叶2片，丁香6片，酱油60毫升，酱油150毫升，豆瓣酱60克。