第一种香酥小麻花的做法（咸味）：
面粉：300克；
鸡蛋：2个；
花生油：两勺；
植物油：适量。
调料：
精盐：3克；
芝麻：适量。
步骤：
1、将两个鸡蛋打入盆中，加入两勺花生油、芝麻和3克盐，再加入面粉，将混合物搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上盖子，静置半小时，让面团充分发酵。
2、出现蜂窝状时，用筷子将面团擀成薄而均匀的薄片，切成均匀的细条，三条面条叠在一起，压紧，每一条之间留出一些间隙，再折叠一次，将两端拧成麻花形状，重复这个过程直至麻花变硬为止。
3、锅中加油，烧热后将麻花放入锅中，保持中小火，慢慢煎炸麻花，待麻花浮起时，翻面，继续煎炸至底部微黄，表面呈现金黄色即可捞出装盘。
炸麻花的配方：
1、面粉：2斤；
2、鸡蛋：3个；
3、植物油：3勺；
4、小苏打：5克；
5、白糖：适量；
6、黑芝麻：少量。
*** 步骤如下：
1、准备一个大碗，将面粉、小苏打和白糖混合在一起。
2、在另一个碗里，打入鸡蛋，搅拌均匀。
3、加入植物油，再次搅拌均匀。
4、将面粉、鸡蛋、植物油和小苏打的混合物搅拌均匀。
5、倒入适量清水，搅拌均匀，让面团发酵约20分钟。
6、发酵完成，揉面均匀，先取一部分面团，滚成长条形，然后卷起来，再将这些卷好的面团反过来，在顶部涂一层油。
7、将油倒入平底锅中，用中小火加热，当面饼开始鼓胀的时候，将卷好的面团放入锅中，用铲子轻轻推动，避免直接炸到面饼，否则容易破洞，炸的过程中要不断观察面饼的情况，确保面饼完全受热，颜色变为金黄色。
8、炸好的麻花捞出来放在盘子里，撒上适量的黑芝麻即可。
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