每到每年的七月新海椒上市的时候，我们都会自己动手自制辣椒酱。
要 *** 辣酱需要的材料有：红色辣椒、盐、胡椒、发芽大豆、白酒、油等。
我们需要准备新鲜的两颗红海椒，将这二十斤红辣椒去皮、洗净，切碎备用。
我们需要准备好调料：胡椒十斤、盐五斤、干胡椒十斤、干花椒十斤以及一些糯米酒或者米醋，将这些材料放入一个大盆中，按照10斤为例的比例进行混合。
我们将这十个容器分别摆放到阳光充足的地方，让它们在一个星期的时间内进行发酵，这样可以让辣椒更好地吸收空气中的水分，从而使辣椒酱更加美味。
每天早晨我们要起床看看辣椒酱是否已经完全发酵了，如果还没有发酵完成，我们就需要继续让它晒一晒。
经过大约一个月的时间，辣椒酱就可以做好了，我们可以把它放入罐子中，倒入菜籽油淹死，然后再盖上一层盐封口，把这个腌制好的辣椒酱放在阴凉通风的地方保存，待食用的时候再取出即可。
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