杭州菜和上海菜的和分别特点

1、老杭州菜：这门菜系擅长油炸、油炸、炖、油炸、蒸、烧等烹饪方式，其特点是保持食材的本色和原味，新鲜、脆嫩。

2、浙江菜：又称江南菜，主要特色在于其口味醇厚可口，特别注重甜度的调配，酱油和糖的使用也相对较多。

至于"杭帮菜是否属于八大菜系之一"这个问题，其实答案并不是，浙江菜已经成为中国八大菜系之一，而杭州菜只是其中的一个重要分支，不过，对于那些对中国饮食文化有一定了解的人来说，杭州菜的美味程度以及与其他菜系的融合情况都会让人为之赞叹。