里脊肉、金针菇、油麦菜、绿豆芽、泡椒、干辣椒、姜、蒜、葱、葱。
步骤：
1、泡椒姜切碎；蒜末切碎；姜末切成姜末；金针菇去尾，用手掰开（不易煮），油麦菜取下叶子，然后拧成两片；葱切成葱；干辣椒切成段；
2、里脊肉逆着肉的线切成两毫米左右的薄片；
3、用水洗净，挤干水分，挤干水后，放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒，然后均匀抓住，均匀抓住后，加入蛋清，然后均匀抓住蛋清，加入适量的红薯粉（比平时炒肉多），均匀抓住肉，加入少许油（防止肉粘在一起）。
4、锅中加入少许油，加入一半干辣椒段和花椒，炒熟后捞出剁碎(四川菜刀口辣椒)。
5、将适量的油放入锅中，加入姜末蒜末、金针菇、绿豆芽、油麦菜炒熟，加入适量的盐，炒熟后捞出放入大碗中垫底。
6、锅里再加入适量的油，然后用胡椒浸泡姜，然后加入干胡椒和胡椒，一勺豆瓣酱，豆瓣酱炒红油，加入姜和一半的大蒜，炒香味，炒香后加入适量的水，煮几分钟，煮调味料，加入少许盐、味精、胡椒调味料。
7、将火调至最小，均匀快速地放入肉片中(肉片刚放入锅中时不要搅拌，以免浑汤，煮一会儿，轻轻摇动锅，均匀加热肉片)，开火煮一两分钟，直到肉片完全煮熟，用汤将肉片倒入大碗中，撒上切碎的辣椒、蒜末、葱花和白芝麻。
8、锅中再加入适量油，待油温60%或70%热时浇油。
这道麻辣的水煮肉片就做好了。
0