凉菜捞汁勾兑法
1盐味汁 用精盐、味精、芝麻油和适量鲜汤混合而成，白色鲜美。适用于混合鸡肉、虾、蔬菜、豆类等，如盐鸡脯、盐虾、盐蚕豆、盐生菜等。
2．酱油汁 酱油、味精、芝麻油、鲜汤混合，如红黑咸味。用于混合或蘸肉，如酱油鸡、酱油肉等。
3．虾油汁 配料包括虾籽、盐、味精、芝麻油、绍酒和鲜汤。 *** 是用芝麻油炸虾籽，然后加入调味料煮沸，这是白色和咸的。可以混合肉类和蔬菜，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4．蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸，然后加入调味料煮沸，呈橙红色咸味。多用于拌肉，如蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5．蚝油汁 配料为蚝油、盐、芝麻油，加入鲜汤煮沸，为咖啡色咸鲜。用于拌肉，如蚝油鸡、蚝油肉片等。
6．韭味计 配料为腌韭菜花、味精、芝麻油、精盐、鲜汤、腌韭菜花，用刀切成毛茸，然后加入调味鲜汤混合，绿咸可口。混合肉类和蔬菜菜肴适合：韭菜味里脊肉、韭菜味鸡丝、韭菜口条等。
7.麻叶汁 原料是芝麻酱、精盐、味精、芝麻油和大蒜。将芝麻酱用芝麻油稀释，加入精盐和味精，均匀混合成赭色咸香料。可与肉类和蔬菜混合，如：芝麻酱与豆类混合，芝麻汁黄瓜，芝麻汁海参等。
8．椒麻汁 原料为生辣椒、洋葱、盐、芝麻油、味精、鲜汤，将辣椒、洋葱制成细茸，加入调味料均匀混合，呈绿色或咸味。混合肉类食品，如：辣椒鸡片、野鸡片、里脊片等。避免使用熟辣椒。
9．葱油 原料是生油、洋葱、盐和味精。洋葱加入油后，油炸成洋葱油，然后与调味料混合均匀，呈白色咸味。用于混合家禽、蔬菜、肉类原料，如洋葱油鸡、洋葱油萝卜丝等。
10．糟油 用料为糟汁、盐、味精，混合后呈棕色咸味。用于混合食禽、肉类、水产品原料，如：糟油爪、坏油鱼片、坏油虾等。
11．酒味汁 原料是好的白酒、盐、味精、芝麻油和新鲜汤。调味料均匀后，加入白酒，呈白色咸味，或将酱油加入红色。用于混合水产品，家禽更合适，如：醉虾、醉鸡胸，生虾味道最好。
12．芥末糊 原料是芥末粉、醋、味精、芝麻油和糖。 *** 用芥末粉加醋、糖、水混合成糊状，静置半小时后加入调味料混合，呈淡黄色咸味。适合混合肉类和蔬菜，如芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。
13．咖哩汁 原料是咖喱粉、洋葱、生姜、大蒜、胡椒、盐、味精和油。咖喱粉加水制成糊状，油炸成咖喱浆，加汤制成汁，呈黄色咸味。家禽、肉类和水产品都适合，如咖喱鸡片、咖喱鱼条等。
14．姜味汁 原料是生姜、盐、味精、油。姜汁挤压，与调味料混合，呈白色香味。最适合与禽类混合，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。
15．蒜汁的原料是生蒜瓣、盐、味精、芝麻油和鲜汤。蒜瓣捣碎成泥，加入调味料和鲜汤混合，为白色。混合肉类和蔬菜，如：蒜白肉。蒜豆等。
16．五香汁 用料有五种香料、盐、鲜汤和绍酒。 *** 是在鲜汤中加入盐、五种香料和绍酒，将原料放入汤中，煮熟后取出冷食。最适合煮禽内脏，如盐水鸭肝。
17．茶熏味 用料为精盐、味精、芝麻油、茶、糖、锯末等。 *** 是先将原料放入盐汁中煮熟，然后在锅中铺上锯末、糖、茶，加蓖麻，将煮熟的原料放在蓖麻上，盖上锅，用小火熏制，使烟雾凝结原料表面。家禽、鸡蛋、鱼可以熏制，如熏鸡脯、五香鱼等。注意锅里不要着火。
18．酱醋汁 酱油、醋、芝麻油。调和后为浅红色，为咸酸味。用于拌菜或炒菜，肉类和蔬菜都适合，如：炒腰片、炒黄肝等。
19．酱汁 配料为面酱、精盐、白糖、芝麻油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、芝麻油，然后将原料放入锅中*透明，为赭色咸甜型。用于酱菜，肉类和蔬菜都应该是合适的，如：酱茄子、酱肉等。
20．糖醋汁 以糖、醋为原料，混合成汁，拌入主料中，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等蔬菜。也可先将主料炒熟或煮熟，再加入糖醋汁炒透，成为滚糖醋汁。主要用于肉类，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。糖和醋也可以和人锅混合，加水煮沸，冷却后加入主要成分浸泡数小时，主要用于浸泡蔬菜的叶子、根、茎和水果，如青椒、黄瓜、萝卜、姜芽等。
21．山楂汁 原料是山楂蛋糕、糖、白醋和桂花酱。将山楂蛋糕打碎成泥，加入调味料，混合成汁。主要用于混合蔬菜和水果，如山楂汁马蹄铁、山楂味新鲜菱形和珊瑚藕。
22．茄味汁 配料是番茄酱、白糖和醋。 *** 是用油炒番茄酱，然后加入糖、醋和水混合。主要用于混合肉菜，如茄汁鱼条、茄汁虾、茄汁里脊和茄汁鸡片。
23．红油汁 原料为红辣椒油、盐、味精和鲜汤，混合成汁，呈红色咸辣味。用于混合肉类和蔬菜原料，如红油鸡条、红油鸡条、红油竹笋条、红油里脊等。
24．青椒汁 原料是青椒、盐、味精、芝麻油和鲜汤。将青椒切成毛茸，加入调味料，混合成果汁，呈绿色、咸、辣的味道。主要用于混合肉类原料，如：辣椒味里脊、辣椒味鸡胸、辣椒味鱼条等。
25．胡椒汁 用料为白椒、盐、味精、芝麻油、蒜泥、鲜汤，混合成汁后，多用于炒、拌肉、水产原料，如拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。
26．鲜辣汁 原料是糖、醋、胡椒、姜、葱、盐、味精和芝麻油。将胡椒、姜、葱切丝炒透，加入调味料和鲜汤，使其酸辣可口。主要用于腌菜，如酸辣卷心菜和酸辣黄瓜。
27．醋姜汁 原料是黄醋和生姜。将生姜切成末或丝，加醋混合，使其呈咖啡酸味。适用于拌鱼虾，如姜末虾、姜末蟹、姜汁肉等。
28．三味汁 将蒜汁、姜汁、青椒计三种风味混合成绿色。适用于混合肉类和蔬菜，如：炒菜心、拌肚子、三味鸡等，风味独特。
29．麻辣汁 酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、芝麻油、辣椒面、芝麻粉、洋葱、大蒜、生姜，混合上述原料。用于混合主要成分，肉和蔬菜适合：辣鸡肉条、辣黄瓜、辣肚子、辣腰片等
凉菜捞汁能放什么？怎么调汁？
捞汁是一种由酿造酱油、果汁、酿造醋和各种香料混合而成的复合调味汁；捞汁的味道特点是酸、甜、鲜、咸、微辣；捞汁菜是凉菜的升级创新产品。少放汁就是拌菜，多放汁就是捞菜；捞汁菜以无油、低盐、多醋、多素为特色，满足了人们对健康饮食的需求。
原料：
素捞拌:水发秋木耳、紫甘蓝丝、黄瓜丝、紫葱丝、干豆腐丝、水萝卜丝、金针菇。(原料可以根据自己的喜好增减)。
海鲜捞拌:大连海鲍、扇贝、蛤蜊、蛤蜊、大连海参、刺贝等。这一系列海鲜中的一种或多种+素捞拌原料通常由海鲍+素捞制成。
自制捞汁配方：
天然矿泉水，美味可口的汁液，蒸鱼酱油，苹果醋(或陈醋+糖)、红油、辣鲜露、盐、鸡精、蒜末、泰椒圈、熟芝麻、香菜、芥末油、柠檬汁，混合均匀。不喜欢芥末味的人不能放芥末油。
*** *** ：
(1)金针菇、干豆腐丝、水发秋木耳分别放入沸水中大火，捞出过冷，控水后放入容器中。干豆腐丝、黄瓜丝、葱丝也放入盘中。
(2)用刷子刷大连鲍表面的粘液，洗净后片成厚0.2厘米的大片，入沸水中大火20秒，捞出控水。海肠和蛤蜊肉分别放入沸水中5秒钟，捞出来太冷。然后将热鲍鱼片、海螺片、海肠、蛤蜊肉放在素食钓鱼原料上，撒上香菜和泰国胡椒圈。
(3)将调好的捞拌汁倒入装有原料的容器中，放入冰箱冷却。希望采纳~~！！