主料：紫色细长嫩茄子
辅料：嫩青豆、青辣椒
调料：甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒
1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；
共18张
各种酱爆茄子
2、加入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；
3、将油放入锅中加热，加入葱、姜、蒜，翻炒香味，然后加入茄子片翻炒至棕黄色，将茄子片打开，在锅中留下间隙，加入甜面酱，用手铲压碎，然后加入绿豆、糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁包裹均匀的茄子片。
特点：咸甜适中，酱香茄软，色泽鲜艳。
提示：煮绿豆时，掌握时间，使质地酥脆、绿色，如果没有甜面酱，黄酱和豆瓣酱也可以替代；喜欢辛辣食物的人可以选择四川辣酱，参考这种 *** ，你可以做酱炸茄子花，酱炸茄子丝。
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