辣椒变蛋是一道美味可口的传统家常菜。首先将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，然后加入切好的红椒、葱花和盐，最后淋上热油搅拌均匀即可。这道菜色香味俱佳，既有鲜嫩的口感又有浓郁的辣味，适合家庭聚餐或朋友聚会时食用。
1. 准备三个鸡蛋，一个青椒，四个蒜瓣，两个小米椒，以及适量的食用油，二勺味达美香米醋，二勺六月鲜酱油，半勺白糖，以及一小块姜。
2. 将辣椒清洗干净并去掉蒂和籽，然后在小火上烤至变软，露出虎皮，然后用铲子轻轻敲击几次。
3. 大蒜和姜剁碎，小米椒也剁碎，最后切好香菜。
4. 使用线将三者分隔开来。
5. 锅中加热适量的油，把油倒入姜蒜小米椒中，翻炒均匀。
6. 加入二勺醋，二勺酱油，半勺白芝麻，以及糖，搅拌均匀。
7. 把剥好的皮蛋放在盘子里，然后把撕成条状的辣椒倒进调味汁中，撒上一些香菜末即可。
注意：烹饪过程中要注意火候和调料的比例，避免菜品过辣或过甜，可以根据个人口味添加一些其他调料，如花椒粉或者胡椒粉。
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