红曲酒是一种用红曲米酿制的发酵酒。它的 *** 过程主要包括浸泡、翻曲和蒸馏等步骤。将红曲米放入水中浸泡，直到其发霉。将浸泡后的红曲米进行翻曲，使其充分与糖分混合。将蒸馏设备准备好，并将红曲米蒸煮至酒精完全蒸发。这样就制成了一种口感醇厚、香气四溢的红曲酒。
红曲酒做法:
1、糯米洗净后,用水浸泡约12小时。
2、浸泡米饭时,烧开水,倒入准备好的酒坛中自然冷却，当降至35度左右时,加入红曲泡,留出一小把红曲备用，白曲粉碎成粉末备用。
3、将米粒浸泡至用手轻松拧碎时,洗净沥干,加入糯米等高热水,放入蒸锅中蒸至糯米熟透,用手拧开无白心。
4、蒸好的糯米摊开冷却,在等待糯米冷却的同时,将白曲加入泡好的红曲中搅拌均匀。
5、糯米的冷却温度应根据当时的室温来判断，当室温为20度时,它可以冷却到35度左右，糯米可以移入酒坛,搅拌均匀。
6、把剩下的红曲撒在上面,盖上坛口,但不要密封,防止灰尘落在坛子里。
7、罐内温度应在30度左右,这是启动发酵的最佳温度，为了长时间保持这个温度,我们需要覆盖被子或毯子或其他绝缘的东西，当室温较低时,我们必须在下面放一个热水袋，如果家里有电动毯,我们可以用电动毯包裹罐子。
8、室温约20度,罐内发酵温度正常,约2天进入发酵高峰,此时你会看到罐内持续气泡,如水烧开,现在我们可以去除这些绝缘材料,因为发酵本身产生的温度可以保持正常发酵所需的温度。
9、在接下来的发酵时间里,每天用干净的筷子或勺子将漂浮在上面的米粒压入水面以下,直到罐子里没有米粒漂浮,红曲酒的发酵过程就结束了。
10、密封罐口进入后发酵期,继续发酵约20次～葡萄酒汁可以在30天内过滤出来，红曲酒已初步酿造,过滤后的葡萄酒汁可以直接饮用,但如果你想喝更好的红曲酒,你应该使用以下 *** 进行陈酿。
11、将过滤后的葡萄酒汁放入陶瓷酒坛中，密封后,用巴氏杀菌法消毒,即将罐子浸入65度左右的热水中,保持30分钟以上的温度。
12、消毒的红曲酒可以长期存放在阴凉通风的地方，密封良好时,可保存几年,储存时间越长,红曲酒越醇厚。
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