什么是膨松剂?

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膨松剂是一种使食品更蓬松、柔软的物质。它可以帮助我们 *** 各种类型的糕点、饼干和其他烘焙产品。过度使用或错误使用膨松剂可能会对健康产生负面影响,因此我们应该注意使用量和选择合适的品牌。

什么是膨松剂?

膨松剂是指将食品加工添加到生产烘焙食品的主要原料小麦粉中,在加工过程中加热分解,产生气体,使面坯开始,形成致密的多孔组织,使产品具有膨胀、柔软或脆的物质。

膨松剂通常用于 *** 蛋糕、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的烘焙食品,使其体积膨胀,结构松散。可分为碱性膨松剂和复合膨松剂。前者主要是碳酸氢钠产生二氧化碳,使面胚开始。酸性物质还可以中和二氧化碳产生过程中形成的碱性盐,调节二氧化碳产生的速度。淀粉有利于膨松剂的保存,调节气体产生速度,使气泡分布均匀。

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