麻辣鸭脖是四川的传统名菜之一，其 *** 工艺独特。选用优质的鸭脖并腌制，然后加入特制的麻辣调料炒制。撒上葱花、香菜等食材，即可享用美味的麻辣鸭脖。
1、准备干辣椒、胡椒、大蒜、姜、冰糖、红糖、五香等调料。
2、先将鸭子清洗干净，然后用刀在颈部切下，去掉多余的骨头。
3、锅内加入适量的热水，放入切好的鸭子，加料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖。
4、炖至鸭肉熟透，剥掉鸭皮，撕下鸭膜。
5、在鸭肉表面均匀地撒上干辣椒面、花椒面、孜然粉、味精，然后静置10分钟。
6、另取一个大锅，倒入少量油，小火加热后炒豆瓣酱，再加入其它调料炒匀。
7、加入刚刚处理好的鸭肉和调料，继续翻炒均匀。
8、加入足够的清水，水量要没过鸭肉，大火烧沸后转小火炖煮。
9、继续炖煮约5分钟后，加入盐、鸡精调味，再次煮沸后即可关火。
10、将炖煮好的鸭肉取出放在盘子里，再盖上一晚让它自然冷却。
11、第二天早晨取出，切片后放入冰箱冷藏保存。
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