*** 很简单：先将鸡腿用料酒、生姜腌制，油温热时下锅炸至金黄色，捞出沥干油分即可。
1、腌鸡腿先裹一层脆炸粉。
2、为了使鸡腿稍微厚一点，达到酥脆的状态，我们需要第二次包裹粉末，将第一次包裹粉末的鸡腿浸泡在水中，浸泡一分钟，请不要移动它。（移动时很容易去除粉末。）
3、浸泡过的鸡腿取出控干水，然后均匀地包裹一层粉末。
4、大火烧油到70%热，老师说70%热是轻烟浮起的，炸鸡腿！ 先大火，等鸡腿大致定型，皮肤不脱，稍硬转中小火，一定要炸到鸡腿表面金黄酥脆，里面都熟透了。（也可以用竹签测试，绑在鸡腿中间拔出，如果竹签的头很热，说明里面已经炸透了。）
扩展资料：
炸鸡腿的做法：
用料
主料：500g鸡腿
调料:适量盐、姜、调和油、生粉、鸡蛋、面包糠、面粉
做法
1、鸡腿用水浸泡半小时，清洗干净，用刀在上面切几把刀，放盐和生粉（方便腌制），姜丝腌制两小时以上
2、适量的面包糠
3、鸡蛋打在碗里，搅拌成蛋液
4、把鸡腿裹在面粉里
5、锅里放油，烧到80%热
6、将鸡腿放入蛋液中滚动，使整个鸡腿沾上蛋液
7、然后在面包糠上滚动，蘸上面包糠
8、入锅炸
9、直到变成金黄色，浮起来才能起锅
10、装盘
如何让炸鸡腿外酥内嫩？
大家好！我爱生活，爱美食，爱做饭，很高兴今天分享一下炸鸡腿的做法，让炸鸡腿外酥内嫩，香味四溢。
炸鸡腿是一种非常常见的食物，它又香又脆，深受公众的喜爱，尤其是儿童，炸鸡腿不会像炸猪肉那样油腻，鸡腿都是瘦肉，只要 *** 和技巧正确使用，炸鸡腿外酥内嫩。
话不多说，现在就和大家分享一下炸鸡腿的做法，先把鸡腿洗干净，用刀把花刀均匀地放在鸡腿上，方便腌制时更加美味，将打花刀的鸡腿放入碗中，加入适量的盐、料酒和胡椒粉，均匀腌制半小时以上，然后准备一碗淀粉、一碗鸡蛋液和一碗面包糠，先将腌制好的鸡腿放入淀粉中，均匀包裹淀粉，然后将鸡蛋液浸入鸡蛋液中，最后放入面包糠中滚动，包裹面包糠备用，锅里的油温70%热，转小火，把包好的鸡腿放进油锅里，慢慢煎，煎一分钟后，用筷子轻轻翻过来，煎至两面金黄，这样又香又脆的炸鸡腿就做好了，做法简单，味道鲜美，外酥内嫩，家里自己做的炸鸡腿吃起来放心又实惠，用同样的 *** 可以炸鸡排，鸡翅都可以，喜欢吃炸鸡腿的收藏。