红烧茄子做法：将茄子切块放入热水中焯水，捞出备用。热油炒香蒜末和姜片，倒入茄子翻煎至两面微黄。加入调料（生抽、老抽、糖、料酒），小火慢炖约30分钟，待茄子软烂即可。
红烧茄子是一道非常受欢迎的传统菜品，其烹饪 *** 有很多种，如果您想要在家中烹制美味可口的红烧茄子，可以按照以下步骤进行：
材料：茄子500克，猪肉馅200克，葱50克，生抽、老抽各半勺，细砂糖1勺，料酒5克，白胡椒粉5克，肉馅备用，大蒜10克，盐5克。
步骤：
1、将茄子清洗干净，切成1厘米厚的片，再切成中间的肉馅。
2、将大蒜剁碎，然后放入热锅中，加入适量清水，将茄子盒放入锅中慢炖5分钟，这样可以使茄子更加入味。
3、加入盐和老抽调味，搅拌均匀，接着加入适量的白糖，使口感更加滑嫩。
4、在锅中倒入一些水淀粉，再搅拌均匀，形成粘稠的汁液。
5、将肉馅裹上适量的淀粉，然后放入煮熟的茄子中，让肉馅更好地包裹住茄子。
6、锅中的油加热，加入肉馅翻炒至变色，然后再将炸好的茄子放入锅中继续翻炒，直到茄子变得酥脆，汤汁也变得浓稠。
7、最后撒上一些香菜，即可出锅食用了。
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