芡实
淀粉广泛应用于各种烹饪场合，如炒菜、炖汤、烘焙等，它有较好的黏性和可塑性，使得食物变得美味可口，淀粉在 *** 过程中容易吸收水分，导致菜品产生湿润感，影响口感，淀粉的营养价值较低，不能为人体提供更多能量。
相比之下，芡粉由于其特殊的物理特性，如较好的吸附性、流动性等，更适合作为餐饮食材，我们可以用芡粉来 *** 各种小吃，如炸鸡、汤圆、面点等，芡粉也有很高的营养价值，可以提供人体所需的碳水化合物、脂肪、蛋白质等。
淀粉和芡粉虽然都是富含碳水化合物的食物，但是它们的功能和用途各有不同，淀粉在烹饪中的应用更为广泛，而芡粉则更多地被用作餐饮食材。
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