"以四川省郫县豆瓣酱为主料， *** 出的一道口感鲜美、辣而不燥的传统川菜。肉丝嫩滑，配以葱花、蒜末等调料食用，令人回味无穷。"
主料：猪里脊肉 200 克, 青椒 1 ， 黑木耳 15 克, 胡萝卜 1 ， 冬笋 100 克, 泡椒 5 克 , 小米辣 3 克。
配件：豆瓣酱 1 勺 , 料酒 20 克, 盐 2 克 , 白胡椒 3 克 , 花椒 3 克 , 淀粉 10 克 , 糖 1 勺 , 醋 1 勺 , 食用油 120 克。
酱油 1 勺 , 蛋清 1 ， 葱 3 根 ， 大蒜 4 片 ， 姜 5 克。
1、猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、酱油、水淀粉、胡椒粉、蛋清均匀，静置。
2、黑木耳泡发丝、胡萝卜、青椒、冬笋丝。
3、糖、醋、料酒、水、淀粉 ( 淀粉不多，少许即可，否则菜会粘稠不清爽)搅拌均匀备用。
4、中小火，油温 60% 热，下肉丝，滑炒，打散，防止粘连。
5、肉丝全部变色后，拉到两边，中间用豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜炒香，产生红油，用肉丝炒均匀。
6、配菜，小米辣，快速翻炒。
7、蔬菜五成熟时，倒入碗汁，翻炒收汁，出锅。
8、装盘。
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