橄榄是一种落叶乔木，树高可达25米。它的叶子是长椭圆形的，形状接近心脏形，上面有许多深色的小斑点。橄榄的果实通常是球形的，外面有一层硬壳，里面含有绿色的种子。橄榄的味道有一种特殊的甜味，而且它可以生吃也可以煮熟食用。橄榄被广泛用于烹饪和 *** 各种食品，如橄榄油、橄榄酱和各种类型的橄榄饮料。橄榄也常被用作药草，有助于消化和降低血压。
橄榄科（Burseraceae）橄榄属（Canarium L.）植物，全属约100种，我国有7种，果树栽培有以下2种，其余仍为野生，1.学名白橄榄(橄榄、山橄榄、青果) C正当橄榄(橄榄、山橄榄、青果) C正当橄榄(橄榄、山橄榄、青果) C正当橄榄(橄榄、山橄榄、青果) 乌橄榄(黑橄榄、木威子)学名 C.posta（Lour.）Raeusch英名 Chinese white olive 2.福建橄榄大多种植白橄榄，广东和广西都种植，统称为橄榄，橄榄原产于中国南部，海南岛和四川西昌都发现了原始野生橄榄，菲律宾和印尼也是东南亚的原产地之一，中国有2000多年的栽培历史，是世界上栽培最多的国家，广西、台湾、四川、贵州、云南、江西南部主要分布在福建、广东等地，1992年，全省种植面积近8000hm²，年产鲜果5200多t，福建省橄榄栽培面积居全国第一，主要产地为闽侯、莆田，其次是平和、长泰、南靖、龙海、华安、南安等县市，广东省主产区位于潮汕、河源、惠阳、肇庆、茂名等广州附近郊区县，浦北、博白、龙州、灵山县是广西壮族自治区的主产区，四川省的江津、内江、浙江的瑞安、平阳、云南的宾川、通和台湾省都有栽培，越南、泰国、柬埔寨、菲律宾、印度尼西亚等是世界上种植橄榄的国家，橄榄生产的主要问题是栽培多采用实生繁殖，从定植到生产需要7～9年，收入缓慢；幼苗嫁接存活率低，生长速度慢，未广泛应用于生产；栽培管理广泛，许多果园土壤流失严重，肥料不足，忽视病虫害防治，单产量低，目前，总产业尚未恢复到历史最高水平，供需矛盾突出。
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