*** 豆瓣鲫鱼时,首先要准备新鲜的鲫鱼一条、葱、姜和料酒等调料。将鲫鱼清洗干净后,用刀在鱼身上划几刀,然后用盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。热锅凉油,加入葱姜爆香,再加入豆瓣酱炒匀,最后加入适量的水烧开,放入腌制好的鲫鱼煮熟即可。
需要对鲫鱼进行开膛处理,在鱼的两面划几刀,以方便去内脏和鳞片。
我们要准备调料,将适量的油加热至80%,然后放入鱼稍微煎炸,直到表面呈金黄色。
再往锅里倒底油,加入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香,增加味道。
加入肉汤或清水,以及适量的盐、糖和醋,调味。
在锅中预热后,将炸好的鱼放入锅中,烧几分钟即可。
将煮熟的鱼装入盘中,并用淀粉与少许水调成汁液,淋在鱼身上,撒上葱花即可。
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