怎样做豆瓣鲫鱼？

制作豆瓣鲫鱼时，首先要准备新鲜的鲫鱼一条、葱、姜和料酒等调料。将鲫鱼清洗干净后，用刀在鱼身上划几刀，然后用盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。热锅凉油，加入葱姜爆香，再加入豆瓣酱炒匀，最后加入适量的水烧开，放入腌制好的鲫鱼煮熟即可。

需要对鲫鱼进行开膛处理，在鱼的两面划几刀，以方便去内脏和鳞片。

我们要准备调料，将适量的油加热至80%，然后放入鱼稍微煎炸，直到表面呈金黄色。

再往锅里倒底油，加入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香，增加味道。

加入肉汤或清水，以及适量的盐、糖和醋，调味。

在锅中预热后，将炸好的鱼放入锅中，烧几分钟即可。

将煮熟的鱼装入盘中，并用淀粉与少许水调成汁液，淋在鱼身上，撒上葱花即可。