正宗杭州小笼包馅料配方包括鲜肉、虾仁、葱末、鸡蛋、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、糖、盐、鸡精等。
- 面粉：500 克。
- 猪瘦肉：350 克。
- 肉皮冻：200 克。
- 姜末：20 克。
- 葱末：10 克。
- 料酒：8 克。
- 酱油：15 克。
- 盐：3 克。
- 味精：2 克。
- 白糖：12 克。
- 胡椒粉：1 克。
- 酵母：13 克。
做法：
1、将面粉放入容器中，搅拌酵母，然后加入温水250 克和匀成面团，静饧1小时。
2、猪瘦肉洗净，沥去水，剁成末，放入容器中，参加料酒、酱油、盐、味精、白糖、胡椒粉搅拌均匀，参加清水150 搅拌均匀，然后加入切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀。
3、将面团揉成条，拉成60 一个剂子，一个一个压扁，擀成圆薄的皮，放上馅料，提起褶皱，收紧，捏紧成小笼包生坯，放入笼子里，全部制好后，放入蒸锅中，用大火蒸至成熟，取出。
注意事项：小笼包皮要擀得中心稍厚，生坯要滚入锅中，蒸10 分钟即可。
*** 时间（以60个为例）：
1、准备材料：面粉500克，猪肉350克，肉皮冻200克，姜末20克，葱末10克，绍酒8克，酱油15克，精盐3克，味精2克，白糖12克，胡椒1克，酵母13克克。
2、揉面团：将面粉放入容器中，搅拌酵母，然后加入温水250克和匀成面团，静饧1小时。
3、 *** 馅料：猪肉洗净，沥去水，剁成末，放入容器中，参加料酒、酱油、盐、味精、白糖、胡椒粉搅拌均匀，参加清水150 搅拌均匀，然后加入切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀。
4、包制小笼包：将面团揉成条，拉成60 一个剂子，一个一个压扁，擀成圆薄的皮，放上馅料，提起褶皱，收紧，捏紧成小笼包生坯，放入笼子里，全部制好后，放入蒸锅中，用大火蒸至成熟，取出。
注意事项：小笼包皮要擀得中心稍厚，生坯要滚入锅中，蒸10 分钟即可。
小笼包必须现在做，现在蒸，现在吃，客人点了小笼子，面板师傅把揉好的面团揉了几次，切成现在擀、现在包、现在蒸的剂子，蒸的时间不能超过一分钟或一分钟，少一分钟粘牙，多一分钟漏气，冷一分钟瘦。