绿豆发芽后，可以食用，但最好在烹饪前清洗干净。绿豆是一种营养丰富的食物，含有大量的蛋白质、碳水化合物和膳食纤维。煮熟后的绿豆具有较高的营养价值，易于消化吸收。建议您在烹饪时注意清洗绿豆，确保其健康安全。
"绿豆在光合作用的环境下长出了绿豆芽，因此在没有光照的情况下也不要因为绿豆发芽就不敢吃了，如果绿豆发芽后就不美味了，食用发芽的绿豆可能引起中毒，这是因为新鲜的豆类和蔬菜中含有一种叫做皂甙和植物凝集素的物质，如果没有将它们彻底煮熟就食用，就可能发生食物中毒，只要确保食品安全，煮熟并炒透这些食材，这类事件的发生可能性就会大大降低。"
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