这是一道用北京传统美食“鸡胗” *** 的菜品。先将鸡胗清洗干净，然后切成薄片，用料酒、生抽、盐腌制30分钟。炒锅热油，加入葱姜蒜爆香，再加入鸡胗翻炒至变色。最后加入适量糖，翻炒均匀即可出锅。，，北京特色菜品京味鸡胗做法简单易学，将鸡胗切片后，用料酒、生抽、盐腌制，再在炒锅中用油炸制，最后撒上糖翻炒均匀即可。是一道营养丰富、口感鲜美的佳肴。
食材: 鸡胗（200克）
主要成分：葱、姜、干辣椒、茴香 八角、白芷、青葱、香菜梗、青椒
调味料: 料酒、冰糖、酱油、蚝油、酱油、五香粉、鸡精、盐
步骤:
1、准备200克洗净的鸡胗，切葱花，切姜丝，放入锅中。
2、抓一把干辣椒，一把茴香，两节八角，白芷两片，一根葱，撒少量香菜梗，然后备用几个辣椒。
3、菜品准备完成后，我们将鸡胗放在冷水锅里煮，焯水时，加入一些料酒消除腥味，然后慢慢煮出里面的血，水煮沸后，将锅中的漂浮泡沫打开，焯水约2分钟，倒出鸡胗，用水清洗，控制用水量。
4、将少量底油加入锅中，加入冰糖，然后慢慢翻炒，然后使糖变色，当糖融化时，果汁的颜色会从浅黄色变为枣红色，当你从锅的侧面倒一勺水，搅拌均匀时，糖的颜色就会煮好。
5、加热锅里的油，加热油后，倒入洋葱、姜和其他香料，然后翻炒，首先加入10克火锅底料，翻炒2分钟，翻炒酱汁，然后搅拌红油，翻炒原料后，将鸡砂倒入锅中，翻炒鸡砂吸收香料，加入2克酱油，加入5克蚝油，改善颜色，然后加入一些料酒煮。
6、倒入刚放入锅中的糖，加入10克酱油，然后给鸡胗上色，从锅的一侧倒入适量的水，然后加入3克鸡精、4克盐和3克以上的五香粉来去除异味，如果颜色不够红润，可以加一些酱油来调色。
7、调整颜色后，启动高压锅，然后将鸡砂倒入高压锅中，毕竟，如果你的炉子很小，你需要等30分钟，高压锅上汽后，用小火煮10分钟，然后让鸡砂吸收汤的味道。
8、放气后，打开盖子，将鸡砂浸泡30分钟，以获得更好的味道，之后，我们选择了鸡砂，把它们切成片，放在盘子上，汤可以放在桌子上吃。
烹饪时间: 30-40分钟。
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