扬州是中国四大古都之一，美食文化丰富。本文列举了十大扬州名菜，并对其特点进行了介绍。，，1. 扬州炖鱼：选用优质草鱼，采用扬州独特的烹饪方式，鱼肉鲜嫩，汤汁醇厚。，2. 大煮干丝：选用新鲜蚕豆和黄豆，经过炒、炸、烧等多道工序 *** 而成，口感筋道。，3. 蒸饼果子：将饼皮蒸熟后包裹着各种馅料，如豆腐脑、蛋花、绿豆糕等，味道独特。，4. 酱鸭：选用肥瘦相间的鸭子，采用扬州独家酱料烹制，香味四溢。，5. 红烧狮子头：选用猪肉为主料，经过多道工序 *** 而成，色泽红亮，口感细腻。，6. 清蒸虾仁：选用新鲜大虾，配以特制调料清蒸，鲜美可口。，7. 金陵盐水鸭：选用优质的草鸭，配以独特的调味品，肉质鲜嫩，味道浓郁。，8. 烤鸭：选用优质北京鸭，烤制过程中会加入秘制调料，外焦里嫩，香气扑鼻。，9. 油焖大虾：选用新鲜的大虾，搭配独特的调料烹制，色泽鲜艳，口感鲜美。，10. 西湖醋鱼：选用草鱼，采用传统烹饪手法，酸甜可口，营养丰富。
1、扬州炒饭：扬州炒饭是扬州非常有名的特色美食！扬州炒饭是扬州的标志性美食，不仅在扬州家喻户晓，在全国也很受欢迎，扬州炒饭选料精美， *** 精美，咸鲜可口，它被认为是世界五大美味炒饭之一。
2、扬州烫干丝：扬州烫干丝是江苏扬州和台州的传统汉族小吃，也是早茶的名点之一，这道菜是将当地特制的豆腐干切成薄片，然后切成细丝，用沸水煮熟后，取出，加入配料，倒入卤汁，色泽简单典雅，柔软细嫩，美味有意义。
3、扬州三丁包子：扬州三丁馒头是扬州的传统特色名点，据说它起源于清朝乾隆年间，这是乾隆下江南时扬州厨师丁师傅做的早餐，馒头馅是由鸡丁、肉丁和竹笋丁制成的，馅料是三丁做的，它尝起来很新鲜，很香，很脆，很嫩，吃了之后，它令人难忘。
4、翡翠烧麦：翡翠小麦是扬州著名的小吃之一，由富春茶馆创始人陈步云创办，小麦皮是用面粉和菠菜汁做的，皮薄如纸，颜色如翡翠，馅料由蔬菜、猪油和白糖制成，味道很香很好吃。
5、千层油糕：千层油饼是扬州著名的传统糕点，它起源于清代光绪时期，已有近百年的历史，它通常由白面粉、生猪板油、白砂糖、甜红瓜丝、碱、熟猪油等制成，千层油饼的外观是白色、红色和绿色的，非常赏心悦目，它尝起来又甜又好吃，它与翡翠一起出售，被称为“扬州双绝”。
6、黄桥烧饼：黄桥烧饼起源于1940年著名的战役黄桥决战，在江淮非常流行，烧饼咸甜，馅料种类繁多，外观金黄，口感酥脆可口，深受全国游客喜爱。
7、扬州盐水鹅：扬州盐水鹅不仅是扬州的一道特色菜，也是扬州街头许多摊位出售的特色小吃，它有着悠久的历史，黄色明亮，肥而不腻，它也受到康熙和乾隆皇帝的高度赞扬。
8、牛皮糖：牛皮糖是扬州传统名点之一，被誉为“扬州独一无二”，它是由白砂糖、白芝麻、淀粉和花生制成的，它的外观是半透明的，它尝起来非常有弹性，不会粘在牙齿上，甜而不腻。
9、高邮咸鸭蛋：高邮咸鸭蛋是扬州高邮的特产，咸鸭蛋是由当地著名的高邮麻鸭制成的，经过传统配方和特殊工艺腌制而成，它不仅味道鲜美，而且营养丰富。
10、高邮咸鸭蛋：高邮咸鸭蛋是扬州高邮的特产，咸鸭蛋是由当地著名的高邮麻鸭制成的，经过传统配方和特殊工艺腌制而成，它不仅味道鲜美，而且营养丰富。