肠粉是由米粉、肉丝和各种配料煮熟而成的一种美食。虽然选择加什么粉可以 *** 出口感不同的肠粉，将纯米浆与其它粉混合在一起会更丰富多样。如果你喜欢口感更滑嫩的肠粉，可以选择使用全麦粉；如果你想吃口感更有嚼劲的肠粉，可以尝试使用豆沙粉或薯粉。无论你选择哪种粉，都应确保粉质饱满，口感扎实。
肠粉是纯米浆还是其他粉末？
*** 成功的肠粉的关键是要有手工磨制的米浆，水和米的比例是3:1.如果太厚，蒸后会很好，容易结块。如果太薄，就不会蒸成形。现在为了方便起见，餐厅大多用粘米粉代替米浆，然后加入澄面、小米粉和生粉，以改善其质地和口感。这很简单，但为什么人们经常抱怨他们做不到呢？
事实上， *** 美味香肠粉的关键是粉末应该柔软而坚韧。不仅要像蝉翼一样薄，还要保持灵活性和透明度。简单地说，它应该足够薄和光滑，但不要“切割”或“粘”。现在很多商店不想麻烦直接用香肠粉专用粉调制，虽然外观相似，但味道绝对无法与米浆相比。
肠粉专用粉配方
肠粉专用粉配方如下
1、准备材料：粘米粉和淀粉4:共300克，两个鸡蛋，150克猪肉，少量盐，1小块生姜，4-5瓣大蒜，适量油，4勺酱油。
2、 *** 步骤：
(1)先调粉浆。粉与清水的比例为1：1.5。今天用了200克粉，300克水。将准备好的粉浆放在一边，静置备用。
(2)将猪肉剁碎，加入少量盐和姜末，将少量清水混合均匀。
(3)大蒜拍破(是的，拍破而不是切)，扔几片姜。炒锅烧热油，倒在上面。
(4)将4勺酱油与热油大蒜混合，制成蒜油酱。
(5)在铁锅里加入更多的水，将蒸笼放入铁锅中，取出蒸盘，刷一层薄薄的油。如果油太多，浆液到处流动，蒸出来的肠粉不均匀。
(6)粉浆再次搅拌均匀，舀两勺在刷过油的蒸盘中，左右摇晃，薄薄摊开。
(7)撒一层调味猪肉末。
(8)将蒸盘放入热水沸腾的蒸箱中，用大火蒸两分钟。
(9)蒸猪肉香肠粉时，开始准备鸡蛋香肠粉。就像刚才一样，舀两勺粉浆，然后敲一个鸡蛋。
(10)用刮刀慢慢刮粉。放入盘中，鸡蛋肠也准备好了，也放入盘中。
0