香菇炖鸡是一道简单易学的传统美食。首先将鸡肉洗净切块，香菇泡发切片，生姜切片备用。然后在锅中加入适量油，放入姜片炒香后，再加入鸡肉翻炒至变色，最后加入泡发好的香菇一起翻炒均匀，加入调料（盐、生抽、料酒）煮沸后转小火慢炖即可。这道菜鲜美可口，营养丰富，是冬季餐桌上的佳肴。
1、先将鸡肉洗净，切成大小均匀的块，将青红椒切小块，蘑菇洗净，提前浸泡备用。
2、然后将鸡肉冷水放入锅中，加入料酒，煮沸，捞出清洗备用。
3、再在锅里加油，在油热的时候撒上一把冰糖，小火炒至冰糖溶化变色，倒入鸡肉，快速翻炒至微黄。
4、加入葱、姜、蒜、八角、肉桂，快速翻炒，让鸡肉充分吸收调料的味道。
5、倒入泡发的蘑菇，加入剩余的蘑菇水，如果有不足可以适当添加，如果蘑菇的数量过多，可以适当减少水量。
6、加入生抽、老抽等提味品，再加入适量的十三香，快速翻炒均匀，使每一块鸡肉都裹满酱汁。
7、鸡肉炖煮40分钟后，加盐调味，翻炒均匀，最后加入青红辣椒进行装饰，即可完成香菇炖鸡的 *** 。
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