山东民间传说中的“酸烂锅”，主要是为了展示海鲜的美味。将坏掉的鱼放在炖锅中，加入适量的大蒜、生姜、花椒等调料煮至鱼肉软烂即可食用。其做法简单，口感独特，深受大众喜爱。
东平糟鱼，是原产于山东省平邑县的名菜，据史书记载，这种糟鱼的创作者可追溯到清朝康熙年间（1695年），至今已有三百多年的历史。
糟鱼源自东平县，东平县位于山东省中部偏南，著名的风景名胜有盘龙山、大明湖、封丘县的鸡冠山等，当地人擅长 *** 糟鱼，因此得名“糟鱼”。
糟鱼的基本做法如下：
1、准备食材：选用新鲜的活鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等）5000克，配料包括葱、姜片、甜面酱、黑酱、精盐、酱油、醋、胡椒、茴香、大料、桂皮、橘皮、毛汤等。
2、清洗鱼身：鱼肚子里要清除干净所有的内脏和鳃，同时注意去除多余的鱼鳞，这样做的目的是为了保持鱼的形状和口感。
3、油炸糟鱼：在锅中加入足够的食用油，大火加热至80-90度，将处理好的鲫鱼放入油锅中，用小火慢慢进行油炸，直至鱼块表面变成金黄色，这种 *** 可以使鱼肉更加鲜嫩多汁。
4、放入调料：待鱼炸至金黄色后，将一些葱段、姜片和调料放入锅中，搅拌均匀，这个步骤是为了增加糟鱼的香气和口味。
5、汤烧糟鱼：将熬制好的酱汁加入锅中，继续煮沸，然后用扫帚将黑面酱、烂水、黑酱均匀地洒在鱼身上，每个小时要在鱼身上撒一次黑面酱，总共撒四次，烹饪时间大约需要六个小时，等到鱼熟透后，就可以出锅了。
糟鱼最好是凉食，烹饪过程中要注意火候，避免过火导致鱼肉被破坏，烹饪完成后，可以用毛巾擦干水分，再放入口中品尝，口感极佳。
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