干烧瓦块鱼是川菜中的一道经典菜品，主要原料为草鱼，辅料有干辣椒、花椒、葱、姜等。 *** 时将草鱼清洗干净后切片，用料酒、盐腌制片刻，然后热锅凉油，放入干辣椒和花椒炒香，再加入葱姜翻炒出香味，接着倒入草鱼片，用小火慢慢炖煮至肉质酥烂，最后撒上葱花即可。
主料: 鲤鱼(4斤)
辅料: 蒜(8瓣), 姜(1块), 葱(1小段), 八角(2个), 番茄酱(30克), 料酒(10克), 鸡精(5克), 酱油(15克), 盐(5克), 植物油(30克), 胡椒粉(3克), 胡椒粉(5克), 黄酱(15克)
做法:
1、鲤鱼(4斤)去掉头尾, 只剩下一盘鱼片; 蒜(8瓣), 姜(1块), 葱(1小段), 八角(2个), 番茄酱(30克), 黄酱(15克), 姜。
2、鲤鱼(4斤)去腥第一招: 鲤鱼黑背特腥, 撒一点盐面, 用刀刮去, 刮去黑膜。
3、鲤鱼(4斤)去腥第二招: 去腥线在离鱼头一厘米深的地方画一把刀, 大概在鱼骨处, 然后用手拍打鱼身，在鱼的红肉中间露出一个小白点, 拉出来后即是鱼腥线。
4、鱼腥线和鱼体一样长, 鱼体两侧都有鱼腥线。 去除鱼的大刺骨: 先把鱼背划开， 再把鱼片分开， 接着去掉鱼内侧的大鱼刺。
5、切断鱼身的小鱼刺： 在鱼身的背部， 每半厘米划一把深刀， 你可以切断隐藏在鱼内的细刺， 炸鱼刺变脆， 不再刺。
6、腌制: 擦干鱼身的水分。
7、撒一点料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟， 控制干燥， 煎炸： 擦干鱼体水分， 拍一点面粉。
8、将植物油放入锅中， 将鱼块煎成金黄色的两面，在锅中爆香 八角、胡椒、葱、姜、蒜。
9、加入鱼片， 倒入持平的水， 加入料酒10克， 番茄酱30克， 黄酱15克， 酱油15克， 鸡精5克， 盐适量， 煎15分钟。
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