苋菜上常见的红色可能是由于含有花青素等色素所致。花青素是一种类胡萝卜素，具有红色、橙色、黄色和紫色等多种颜色。也可能是因为受到阳光照射时产生的一种叫做"紫外线红素"的化合物。不过，具体的原因还需要通过更多的研究来确定。
"大多数苋菜都是红色的，这是因为它含有一种天然色素，也被称为红色素，这种红 *** 素存在于其细胞液中，由于大部分区域为深绿色，这是因为在叶绿体中的叶绿素含量较高，因此它掩盖了一些红色素，因此我们可能会看到生的苋菜是深绿色的。"
"有一种解释不同，有人声称高温损坏了苋菜叶的细胞膜和细胞壁，导致细胞破裂，叶绿素的结构被破坏，从而使红细胞液从中渗出，使苋菜叶变红。"
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